魚雖好吃，魚刺卻讓人頭疼！教你幾招，輕鬆拆解魚刺！
做飯很簡單
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魚是擁有多種營養的好食材，但有刺的缺點讓人頭痛，在正式場合把魚吃得亂七八糟也不雅觀。很多人認為去魚骨相當麻煩，其實只要依照魚的結構特性分解，簡單利用湯匙、刀子以及叉子就能輕鬆去魚骨，乾淨又不沾手，外出用餐也不會失禮喔！
搞懂結構好拆解
一般來說，淡水魚魚刺較多，海水魚魚刺較少，可做為料理時選購參考。
熟魚建議趁熱時去骨，魚刺會較好去除，避免魚肉過冷時，魚刺與肉身會相黏、較難處理。
大型魚這樣去骨
從尾到頭橫切魚身左右分肉，切斷魚尾拉魚骨。
適用魚種：
吳郭魚、鱸魚、石斑等。
魚刺特
色：
魚身較大，少刺且粗魚骨，魚骨較硬。
適用烹調方式：
蒸、煮、煎、紅燒等。
使用工具：
湯匙夾，若無湯匙夾可以湯匙與筷子相互使用。
去骨步驟
先將魚身上方的辛香料、蔥蒜等擺盤放到盤子側邊，並將魚鰭拿掉。
將魚身橫切，從尾部切到魚鰓部位，切到魚骨為止。
操作時力道要放輕，避免弄碎魚肉。
將魚身分為左右兩部分，左右兩側皆從剖半處從內向外將魚肉推出。
接著將魚尾摺斷。
再從魚尾將龍骨，即魚中間的主要骨頭，直接拉起。
魚骨拉起後，再進行分肉即可。
小型魚這樣去骨
斷頭去鰓，魚身剖半翻開拉魚刺，最後去背鰭。
適合魚種：
秋刀魚、香魚等小型魚。
魚刺特色：
魚身較小，多細刺且魚骨軟。
大部分烹調方式：
烤、煎、炸。
使用工具：
刀子、叉子。
去骨步驟
先從頭切入一刀，不用切斷。
利用叉子去除魚鰓下方的胸鰭切掉。
從魚身上半部，從頭到尾輕輕剖半，但不要切斷。
再將剖半的魚身翻起。
切斷魚頭的骨頭，從頭部到尾部慢慢將魚骨拉起。
最後將背鰭從尾到頭切斷，以去除魚背上的細刺即完成。
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