“搗青草為汁，和粉做粉團，色如碧玉”，說的就是用艾草做的青團，每年清明節前後，是艾草長勢最好的季節，這個季節的艾草是最鮮嫩的，很多朋友都喜歡用艾草來做青團，青團是清明節前後的網紅美食，各式各樣的做法、各式各樣的餡料，讓人挑的眼花繚亂

，艾草的營養價值是很高的，有除溼驅寒、止血、安眠的功效，平時艾草不僅是一種食材，還是一種藥材，能入藥，所以春天經常吃些艾草是個不錯的選擇；

艾草最經典的做法就是青團，油綠如玉、軟糯清香，下面和大家分享一個經典口味的青團——豆沙青團，

詳細配方比例和操作方法都分享給你，就算是新手也能一次就操作成功，做好的青團不甜不膩，帶有清淡卻悠長的艾草香味，口感軟糯不粘牙，放涼了也不硬，重點是蒸好的青團不塌陷不變色，顏值高，和外面買的一樣，

喜歡的朋友可以試試！

【原材料】艾草350g、粳米粉1000g、食用油200g、豆沙適量；

【豆沙青團的做法】

1、艾草要選用新鮮的，如果用的是加工好的艾草粉，反而會失去它的靈魂，艾草也叫艾葉或者艾蒿，可以自己去田裡摘，也可以去市場上買，或者網上也有新鮮的艾草賣；

2、買回家的艾草挑選一下，去掉根莖和不好的葉子，剩下摘好的葉子拿來做青團，這樣成品顏色會更加完美，挑選好的艾草要放在水中多清洗幾遍，清洗乾淨；

3、清洗乾淨的艾草焯水，準備2g食用小蘇打，鍋中水燒開，加入小蘇打，下入艾草，大火煮開再煮2-3分鐘，把艾草煮軟，煮軟之後把艾草撈出來放在冷水中過涼，有冰水就更好了，快速降溫能保證艾草顏色是翠綠的，完全過涼之後把艾草撈出來，擠幹水分，擠幹水分之後艾草的重量還有350g，其餘材料的重量要根據處理完之後的艾草的重量來準備；

4、

艾草的比例和清水的比例是1:1.6，艾草和粳米粉的比例是1:3，再加少許食用油，1斤粳米粉50g食用油，這是最經典的比例，

按照這個比例做出來的青團軟硬適中，操作起來也很簡單，新手也能一次成功，我這裡處理完之後的艾草重量還有350g，準備清水560g，粳米粉1050g，食用油100g，粳米粉在超市都能買到，粳米粉做出來的青團軟糯適中，而且比糯米粉做的青團吃起來更容易消化一些，還不容易塌陷，所以選對粉料很重要；

5、艾草放在料理機中，加入準備好的清水，攪打成艾草汁，艾草汁不用過濾，直接用來和麵團；

6、準備好的艾草泥倒入粳米粉中，邊倒邊攪拌，攪拌成團之後加入準備好的食用油，下手揉成麵糰，加食用油能降低青團在蒸的時候顏色變黑的機率，麵糰揉好之後放在一邊餳面15分鐘；

7、提前準備好的豆沙餡分成25g每個的小劑子，把豆沙劑子搓圓，放在一邊備用；

8、麵糰餳好之後，取45g每個的面劑子，搓圓之後搓成一個碗狀，放入豆沙餡，用虎口將它收口，收口之後搓圓，一個豆沙餡青團就做好了；

9、所有青團做好之後上鍋蒸，冷水上鍋蒸，水開再蒸10-12分鐘，具體蒸的時間和青團的大小有關係，豆沙餡是熟的，一般蒸12分鐘左右就差不多了；

10、蒸熟之後的青團顏色也沒有變色，這個時候可以在青團表面刷上熟油，能讓青團顏色更加光亮，而且還能防粘，避免放涼之後表皮變硬，這樣豆沙餡青團就做好了；

11、咬上一口，

艾香四溢，餅皮軟糯，餡料香甜，是春天最甜美的味道；

豆沙青團的做法總結：

1、煮艾草的時候儘量不要用鐵鍋，用砂鍋或者不鏽鋼的鍋是最好的，鐵鍋會增加葉子變黑的機率；

2、青團的餡料選擇有很多，根據自己的喜好選擇，豆沙是甜口青團中最常見的；

本篇是原創文章，喜歡的朋友可以點選收藏、關注哦，

如果您有不同的意見和看法，也歡迎在文章下面留言，

感謝您的支援！