前兩天，我們收到幾箱客戶快遞過來的蛋黃酥，這是用我們蛋黃做出來的成品，他們試了對我們的質量、口感等都很滿意，為此也寄一些給我們嚐嚐，以此表達對我們的謝意。回味源一直在為“成為中國食品一流企業，成為世界蛋品頂尖品牌”而努力，對質量這一塊，我們是非常重視的。

著自己做出來的產品，大家喜笑顏開

1。 鮮蛋的挑選原則：新鮮、乾淨、可溯源

鮮蛋是好蛋黃的開始，蛋源材料的好壞，在某種程度上其實可以決定出產蛋黃品質的層次，對回味源而言，我們對鮮蛋的挑選，有自己的全套、完整的選擇標準；

1）

鮮度方面：

蛋源鮮度要保持在3天以內；

回味源的鴨蛋鮮度都保持在3天以內

2）

乾淨度方面：

鴨蛋表面無斑點、黴點，蛋表面髒面不超過10%；

3）

溯源方面：

回味源的蛋源皆來自於直接簽約的養殖戶，每一批次的蛋都可追本溯源，不從市場收購難以溯源的鴨蛋。

2。 多段分選，鮮蛋、蛋黃質量保證雙重鎖

在分級方面，回味源做得特別細緻，這也是我們區別一般蛋製品企業的地方。我們在鮮蛋和蛋黃都會進行細緻的分級，以此來保證蛋黃的大小均一、鹹淡適中。詳見《蛋黃分級 你瞭解多少？》

鮮蛋分級：

鹹蛋分級過程中需要經過人工挑選、光檢、聲檢這三個流程之後，再對挑選出來的鮮蛋按照不同的克重分成大中小三個級別，每個級別的誤差都小於0。1g；

回味源鮮蛋會被分為3個級別分別進行醃製

蛋黃分級：

蛋黃在經過低溫乾燥和殺菌後，會使用專門的分級裝置對蛋黃按照不同的克重分成6個級別

*人工挑選：保證無明顯破損、無髒面超標；

*光檢：保證無變質；

*聲檢：篩選肉眼看不出來的裂紋蛋）

3。 層層質檢把關，每個環節都謹小慎微

這裡的質檢把關並不是指在出廠前進行的質量檢測，而是指貫穿生產全過程中各個關鍵環節所設定的質量監管手段，事關產品質量安全，每一處都需要謹小慎微。

鮮蛋採集環節：

在鴨蛋採集過程中，我們會進行鮮度確認檢查、鴨蛋表面乾淨度檢查、重金屬抽檢，此外，還會不定時對養殖戶鴨棚的環境衛生、鴨子飼料及健康保健等方面進行突擊檢查，以確保其承諾跟現實保持一致，以及隨時瞭解鮮蛋採集前端的最新動態，及時解決可能遇到的新問題。

好的蛋黃來源於好的蛋源

鮮蛋分級環節：

鮮蛋的分級環節，需要先透過人工挑出運輸過程中的破殼蛋以及髒面過多的鴨蛋，再經過光檢挑出變質和黴變的蛋，然後透過聲檢挑出肉眼看不出來的裂紋蛋。在這三個步驟之後，最後透過自動稱量裝置按照不同的克重將大小不一的鮮蛋分成三個等級，再對不同規格的蛋進行分別醃製。

挑選優質的鴨蛋 是一個嚴格的過程

鮮蛋醃製環節：

醃製環節的重心在於把控室內的溫度和溼度，回味源在醃製車間設定了專門的溫溼度監控儀器，以確保室內溫溼度始終保持在最佳的範圍內。

清洗打蛋環節：

清洗打蛋環節的質檢在於清洗過程中的除雜，其目的是挑出沒醃透的鹹蛋，避免其混進合格的蛋黃當中。

乾燥滅菌環節：

我們用的是低溫乾燥技術（25°C-50°C）對蛋黃進行乾燥，乾燥期間還會使用紫外線燈在烘烤房中連續照射殺菌。

蛋黃分級環節：

蛋黃分級是透過分選裝置將鹹蛋黃分成6個不同克重的規格，透過定製化生產的方式滿足不同型別、不同規格的產品的個性化需求。

好的蛋黃必須經過大小分級

重金屬檢測環節：

成品蛋黃的重金屬檢測是質檢過程中最重要的檢測流程之一，它在一定程度上直接關係到產品能不能入庫。

起沙出油好蛋黃 用回味源

我們回味源是做食品原材料的，蛋黃碎小，但是使用鹹蛋黃作為原材料的產品卻有千千萬萬種，因此，蛋黃的質量也自然關係著不同產品的質量。

在回味源，我們已形成從飼料定製、養殖管理到蛋品分級、醃製加工、產品應用等上下游一體化管理模式，以全產業鏈形式確保我們出產的蛋製品的安全和質量，讓大家用得放心，用得安心，讓“起沙出油好蛋黃，用回味源”成為每一位使用者的口碑。