俗話說：舒服不如躺著，好吃不如餃子。在春天來臨之時，可以入餡兒的蔬菜實在是太多了。蟄伏了一個冬天的韭菜鮮嫩水靈，小茴香也是嫩的能掐出水，這些露天蔬菜總是比大棚蔬菜多幾分香氣。

除了韭菜和茴香，芹菜，也是我家吃餡兒的選擇之一，不管是餃子還是包子。芹菜的香氣與韭菜和茴香都不同，它的香味兒更加濃郁，正是因為香氣濃郁，所以調餡兒時根本不用多餘的調料，任何調味料在它的香氣面前，都是小兒科不值一提。

相對於韭菜和茴香，芹菜的價格更便宜。花5塊錢買上兩斤，再捎點兒豬肉餡兒回家，抽兩個小時的時間，就能包出全家人一週的早餐。沒錯，早餐吃餃子，也是我家的飲食特點。北方人離不開餃子，把碳水放在早餐吃，不怕胖。尤其是有上學的孩子，提前把餃子包好凍在冰箱，早上早起十幾分鍾，把餃子煮一煮，孩子的可口早餐就有了，大人也能睡個懶覺。

與以往不同的是，這次我包的豬肉芹菜餃子，不是抱團兒的餃子，而是提前把肉末炒至鬆散，這樣做的餃子餡兒別有一番味道。

好多家長留言說讓我多寫一些小孩子的食譜，我覺得今天這個豬肉芹菜餃子就算一個吧！畢竟我家十歲的孩子非常愛吃。大家有時間可以試一試。

豬肉芹菜餃子

【食材】：豬肉末800克、芹菜1000克、生抽2湯匙、老抽1湯匙、香油2湯匙、花生油2湯匙、鹽適量、普通麵粉1500克、清水800克左右。

【具體做法】：

1、先把麵糰和好，和至非常細膩光滑的程度，然後蓋上溼佈讓其鬆弛待用。

2、熱鍋熱油，加入豬肉末，小火煸炒至變色和鬆散。

3、然後加入生抽、老抽和適量鹽，翻炒均勻至肉末上色，關火晾涼待用。

4、把芹菜洗淨，燒半鍋清水，水開後把芹菜放進去焯燙。先放芹菜莖部分再放葉，這樣芹菜葉就不會過軟。對了，芹菜的嫩葉不要丟掉，它比芹菜莖還富有營養。

5、把芹菜焯至微微發軟時就可以撈出了。

6、然後控水，切成小粒，顆粒不要太大，也不要切得太碎而失去口感。

7、把芹菜粒加入到炒好的肉末中，再加入香油拌勻，我們的餃子餡兒就調好了。

沒有用到蔥姜也沒有用到五香粉及蠔油，這個簡單的調味方法照樣好吃。

8、把麵糰分成幾個小麵糰，再搓圓成長條狀，切成餃子的劑子，擀開。

9、用一把勺子給餃子皮兒填餡兒，不要用筷子，因為過於鬆散無法夾住。

10、按自己的手法把餃子包好即可。

11、我包得多，把餃子放進托盤，然後放冰櫃冷凍至定型，定型後即刻放進食品袋，冷凍儲存。

12、由於肉末是炒過的，芹菜也是焯過水的，所以，這個餡兒的餃子很容易煮熟，基本皮煮熟了，這個餃子就能出鍋了。芹菜纖維豐富，這個餡兒香得很，清香又清腸，孩子和家人都愛吃。

【成詩有話說】：

1、其實，我更多的是一次包幾種餡兒的餃子，分別冷凍，每天換著花樣吃，這樣不至於吃膩。

2、煮凍餃子有個小技巧，就是水燒熱後不等到水開就要下餃子，這樣煮出來的餃子跟現包的差別不大，不會破皮兒也不會煮不熟。

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