三月份抓緊吃這菜，手腳冰涼最怕它，隔三差五吃一次，一年都健康

春天要多吃這菜，健脾開胃，提升陽氣，脾胃開了，這一年都不得病

春天來了，萬物生長的季節到了，驚蟄一過，各種冬眠的蟲子也醒了，小草也開始冒頭了，春天最適合吃各種芽菜，綠葉苗菜，順應節氣，提升陽氣，這一年才不會得病。

韭菜大家再熟悉不過了，常吃韭菜能溫補腎陽，健脾開胃，由於韭菜富含粗纖維，還能促進腸胃蠕動，幫助消化。

所以說手腳冰涼的人，多吃一點春天的韭菜最滋補了。

韭菜由於氣味芬芳，鮮嫩多汁，用它做餡料最鮮美。

今天給大家分享韭菜肉末餃子的詳細做法，愛吃韭菜餃子的人，真的是一週不吃一次就饞得慌。

太能理解這種心情了，我和先生都是特別愛吃韭菜的人，韭菜餃子，韭菜包子，韭菜盒子，用韭菜做餡料的各種美味，簡直就是吃不夠，平時上班沒時間做，每週休息了，只要有時間，我們就會做著吃一次，解解饞。

喜歡的親們可以和我一起來看看具體的做法。

所需餡料食材：鮮韭菜一斤，蔥半根，蒜一瓣，豬肉一塊。

餃子皮食材：高筋粉350克，雞蛋一個，溫水適量。

1、做餃子，首先是要和麵，麵皮要筋道不破，才是好麵皮。

和餃子面有技巧：

第一

要用高筋粉

，第二要

打一個雞蛋

，用雞蛋和出來的面很筋道，吃著有嚼勁，而且餃子煮出來不粘連，個個光滑圓溜溜。

2、包餃子的麵糰要

不軟不硬，富有彈性

才最好，這樣的麵糰一定要

多揉麵

，開始揉十分鐘，餳面十分鐘，再次揉麵五分鐘，然後餳面至少半小時。

這樣做出來的餃子皮，不破皮，非常的筋道爽滑，吃著有嚼勁。

3、先把韭菜清洗三遍，最後用淡鹽水浸泡五分鐘，拿出韭菜，摔去上面的水珠，放案板上，晾乾韭菜上的水。

蔥蒜切碎備用。

4、豬肉一塊切碎，也可以用牛肉，我家平時牛肉吃得更多一些，上次有大量網友，叮囑我吃韭菜一定要用豬肉，說豬肉更香。

最近幾次吃韭菜餡就用了豬肉，個人覺得好像沒什麼區別，主要是看自己喜歡什麼肉就用什麼肉。

切生肉和切菜的案板、刀一定要分開，切生肉的案板上細菌比較多，如果長期不注意，病從口入，會得病的。

5、開始拌餡料，

拌餡料也有訣竅

：韭菜用肉末拌出來，比用雞蛋要香很多，鍋裡放油，放入肉末，炒至無水的狀態，然後放入蔥蒜，味極鮮，白糖，鹽，五香粉，料酒炒出香味關火，把鍋放在一個比較涼的地方，讓鍋裡的肉末迅速降溫。

然後切韭菜，韭菜切得越小越香，

給切好的韭菜上面撒兩小勺熟油

，攪拌均勻，鎖住韭菜的水分。

然後把韭菜放入已經晾涼的肉末裡面，這裡一定要注意，

肉末一定是涼的

，熱的肉末會使韭菜迅速出水的，包出來的餃子就不鮮嫩了，再撒點鹽、五香粉，攪拌均勻，餡料就做好了。

韭菜餡料拌好後，馬上就開始包餃子

，放置的時間長了，鹽也會使韭菜出水，變得不鮮嫩了。

6、已經餳好的麵糰，拿在手裡感覺細膩光滑，分成若干個小面劑子，擀餃子皮，包韭菜餃子，麵皮要小一點，雖然小一點包起來比較困難，但是吃得時候，無論是從視覺上，還是味覺上都很享受，大了就失去了美感。

7、

煮韭菜餃子也有技巧：

包好的餃子，儘快下鍋煮，

煮韭菜餃子只需把餃子皮煮熟就行了

，切記煮的時間太長，因為肉末是熟的，不需要煮太長的時間，如果掌握不好，等餃子漂浮上來以後，就開始品嚐，只要外皮熟了，就儘快出鍋。

8、再燒一個蔥花芝麻湯，我家吃餃子，喜歡吃帶湯的，給湯裡放適量鹽，白糖，味極鮮，香醋，蔥花，芝麻。

9、餃子煮好了，迫不及待地端上桌，開始饕餮。

10、香噴噴的韭菜餃子，咬一口，味道太鮮美了，韭菜綠油油的，真的太好吃了，這樣做出來的韭菜餃子，外皮筋道光滑，個個圓溜溜，餡料鮮嫩美味，回味悠長，簡直就是人間美味。

溫馨提示一下

：做韭菜餃子，只要把餡料拌上後，就要速度快一點去包餃子，煮餃子，這個過程短一些，煮出來的餃子才最鮮嫩。

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