看到這個標題，您可能會說，冰箱的使用太簡單了，只要插上電，把食物按冷藏和冷凍的要求放進去不就得了嘛！但要科學使用冰箱，保持食物的安全，還真不是這麼簡單的。

冰箱不是“萬能箱”

現代生活已離不開冰箱，隨著夏季高溫的到來，人們使用冰箱的頻率也越來越高。許多朋友認為，食物放進了冰箱，就不容易腐壞變質了，因而往往是食物一買回來，就馬上放到冰箱裡，或者是食物剛從冰箱裡拿出來就能直接吃了。其實，這種做法很容易引發疾病。

一般來說，雙門電冰箱溫度最低的是冷凍室，為零下18℃，冷藏室下面的抽屜內溫度最高，為7℃，而冷藏室的溫度在1℃—7℃之間。冰箱內冷卻溫度的高低決定了食品的儲存天數。不同的食品都有其適應的儲存溫度，有些食品可以在冰箱中存放可達一年之久，而有些食物則不宜在冰箱中儲存。

白菜、菠菜、芹菜、胡蘿蔔、桃、葡萄、蘋果

等適宜在

0℃儲存

。不過，這些果蔬剛買回來時，最好不要立即放入冰箱，因為低溫會抑制果蔬的酵素活動，從而使殘毒無法分解。所以，這些果蔬最好在室溫存放一天再放入冰箱。

番茄、黃瓜，土豆、荔枝、芒果、火龍果

等含水量較多的果蔬或熱帶水果，則

不宜久存

，否則會變黑、變軟、變味。如果一定要放入冰箱，最好置於冰箱溫度較高的蔬果槽中，儲存的時間最好不要超過兩天。

香蕉、檸檬、南瓜

等的適宜儲藏溫度是

13℃-15℃

，低溫儲存容易使之變黑、腐爛，因些不宜存放冰箱。火腿也不宜冷藏，因為低溫會使其中的脂肪析出，導致火腿肉結塊或鬆散。

巧克力

冷藏後表面容易結白霜，從而失去原味。

麵包等麵食

也不宜在冰箱內儲存，否則會導致其支鏈澱粉中的直鏈部分慢慢締合，從而逐漸變硬，出現“變陳”現象。

對於

熟肉類食物

在冰箱中的儲存時間不應超過4天。生鮮食品，特別是肉類、魚類和其他海鮮應放在冰箱冷凍櫃底層，而且要包裝好或妥善蓋好後儲存。因為這類食物很容易引起其他食物或環境物品的交叉汙染。

帶飯族隔夜菜存放有講究

首先還是要強調，不論是家庭做飯還是外出就餐，都要控制好量，現做現吃才最好。雖然提倡勤儉節約，但並不是所有的菜都適合隔夜再吃，尤其是蔬菜海鮮，最不宜過夜。莖葉類蔬菜，如芹菜、韭菜、菠菜、小白菜等，煮熟後放置時間過久，在細菌的分解作用下會在人體產生致癌物質。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應先吃莖葉類的。

魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能

。

除此之外，湯可以隔夜喝，但存放的時間應有講究。最好的儲存方法是湯裡不要放鹽類調味料，湯煮好後用乾淨的勺子舀出當天喝的量，餘下的用鍋存放於冰箱中。此外剩湯應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

同時，上班族如果要準備帶午餐，在食材的選擇上要注意，應儘量少做莖葉類蔬菜，多做瓜類蔬菜。可準備一些新鮮的綠色蔬菜，待中午做蔬菜沙拉，或者在微波爐內適當加工。除此之外，西紅柿、菇類和蘿蔔等也是不錯的選擇。要留作次日午餐的蔬菜，只須烹調至六七分熟，以免第二天微波爐加熱時進一步破壞其營養成分。葷菜儘量選擇含脂肪少的，如牛肉、雞肉等。

裝盒後的飯菜應立刻加蓋，放在4℃冰箱儲存，而不是等涼了之後再放冰箱。實驗顯示，在常溫下放置越久，食物中細菌滋生越快越多，越容易發生變質。而熱的飯菜放入冰箱造成冰箱溫度的短暫1-2℃升高也不會影響冰箱裡其他食品的安全。第二天帶到辦公室後最好能立即放入冰箱，午餐前應用微波爐充分加熱再食用才安全。

冰箱溫度的調控，您會吧

有時候開啟冰箱發現儲存在冷凍室的食物被無故解凍了，存在變質的可能，很是煩惱，不知是不是冰箱壞了。調檔錯誤不僅使冰箱費電，還容易出現結冰，或者冷凍故障等。很多人以為在夏天的時候就要把溫度調得很低，也就是數字越大，在冬季的時候就要把溫度調高數字調小，其實這個操作恰恰反掉了，很容易造成冰箱壓縮機頻繁執行而損壞。正確的操作是，夏天把數字調小至1-2檔，冬天把數字調大至4檔及以上。總結成容易記住的四個字“低大高小”，即外界溫度越低，調的檔位越大，外界溫度越高，調的檔位越小。不知道您記住了嗎？

撰稿：趙黎芳

審稿：朱敏慧

張烜昭

編輯：黃 禕