很多人好奇

贛州人的食慾為什麼這麼好？

因為贛州人愛吃酸

贛州人對酸愛得有多深沉？

一起來看看

酸是一種家鄉的回憶

小時候，家裡買不起零食，每當嘴饞了，媽媽就拿出她做的泡菜給我們解饞。微微泛紅的大蒜、鮮亮的泡紅椒、爽口的酸豆角……

那個時候覺得媽媽的泡菜就是最好吃的零食。

吃著酸長大的我們，對媽媽的泡菜罈子有著深深的眷戀之情，它不僅是一個產生美味的地方，更是家鄉的重要標誌。如今，家家戶戶仍舊保留著自己製作泡菜的習慣，手藝都是一代一代傳下來的，保留著最地道的家鄉味道。

去逛贛州的菜市場，隨處可以看到賣泡菜的店鋪。店門前擺著十來個泡菜罈子，各種各樣的泡菜在裡面靜靜地發酵，光看著就讓人垂涎欲滴。

路過門口，一股濃濃的酸香氣迎面撲來，瞬間就把贛州人的胃口提了上來。老牌店的泡菜好吃又不貴，每天上門來買的人絡繹不絕。

在贛州人的飯桌上，

酸豆角炒鴨雜，酸蘿蔔炒肥腸

已經成了翻牌率極高的家常菜。

走進街頭的小餐館，點上一碗麵，老闆娘往往會撒上一把酸豆角做點綴，對贛州人來說，這才是完美的一碗麵。

在異鄉打拼的贛州人，許久沒有吃酸便會覺得渾身不自在，能吃上一口家鄉的酸芋荷往往是他們最大的心願。

贛州人愛吃的酸味美食

酸豆角：

贛州人的酸豆角，是百搭的，炒鴨雜，炒豬肚，炒小魚乾……有了酸豆角的搭配，那入口的美味簡直讓人慾罷不能。炒菜百搭，開胃下飯，專治嘴刁。

酸芋荷：

酸芋荷的製作手法很簡單，但要做得口感生脆嫩滑、酸味恰到好處，還是需要一定功夫的。能買到好吃的芋荷，贛州人可以開心好幾天。很簡單的一道芋荷炒小魚乾，卻是無數贛州人飯桌上少不了的下飯菜。

醃菜：

醃菜作為酸味食物的巨頭之一，備受贛州人的喜愛。家庭自制的醃菜主要以新鮮大白菜為原料，經過乳酸菌發酵一段時間，就具有了一番獨特的風味。醃菜味道酸爽不油膩，生津開胃。除了和著米飯吃，贛州人還常常用它做包子餡、艾米果餡、包米果餡、油餅餡等。

泡辣椒：

泡辣椒完美地將辣和酸兩種重口味融合在了一起，大大滿足了贛州人的挑剔胃口。咬上一口，又酸又辣又脆，這才叫真正的酸爽！這麼下飯的東西，贛州人拿人參都不換的！

定南酸酒鴨：

來定南不可錯過的一道菜。鮮嫩的鴨肉，拌以農家釀製的米醋和辣椒，一道味道無窮的酸酒鴨就炮製成功了。開胃的酸味、過癮的辣味、迷人的酒香多重味道，令人回味。

酸筍：

大餘特產美食——酸筍，用筍果烹製的家常菜餚，以酸辣著稱，食之令人胃口大開，欲罷不能。與醋那種人造的調味劑大大不同，筍果不僅酸，更自帶一股鮮味。它在大餘格外受歡迎，在一些山區鄉鎮，幾乎每家都必備一個筍果大缸。

酸甜蘿蔔：

那大塊的蘿蔔送人口中，味道酸酸甜甜辣辣的，實在太解饞了，在贛州人的飯桌上，酸甜蘿蔔就是一道必不可少的開胃菜，伴粥、伴面都是絕佳的選擇。

楊梅乾：

說到蜜餞，楊梅乾可以說是贛州人最喜愛也是最家常的蜜餞之一，幾乎人人家裡都會備點放桌上，無論是用來待客還是平時當做零食吃都是極好的。飽滿的肉質，酸甜的口感，瞬間啟用你的味蕾。真是吃到牙都酸了都停不下來啊。

贛州人為什麼喜歡吃酸

這得從地理環境說起了，贛南地區氣候偏向潮溼，且多煙瘴，流行腹瀉、痢疾等疾病，吃酸不僅可以促進血液迴圈加速、汗腺張開而使全身冒汗達到驅趕體內寒氣、溼氣的作用，還可以幫助消化和止瀉，祛溼除痛，所以，在贛菜發展演變的過程中，就形成了諸多以酸辣為特色的名菜。

你喜歡酸菜炒什麼？