前幾天我路過未名湖湖心島北邊那一片荷花，耳聞一位天門口音的遊客說“這底下一定有好多藕帶，他們不懂挖來吃”，不禁失笑。這世界上可能沒有比湖北人更愛藕帶的了，@花落成蝕 一定心有慼慼。連藕帶這麼偏門的營養繁殖器官都惦記著挖來吃，可見湖北人民對蓮這種植物的感情有多深。

圖 | wiki

什麼你說其他地方也吃藕帶？不錯，但中國蓮的品種收集和選育中心在湖北（中國科學院武漢植物園和國家種質武漢水生蔬菜資源圃），

湖北的蓮子和藕產量也是全國之冠

，其他的傳統種蓮大省比如扶南和胡建都只有瞠乎其後的份。種這麼多蓮幹嘛？當然是拿來吃了。

藕帶 | lady8844。com

還是從藕帶說起。

藕帶是蓮的幼嫩根狀莖

，每年春天從結束休眠的藕的頂芽萌發出來，在淤泥中快速生長，拓展著植株所佔的地盤。如果條件合適，藕帶就會紮下根來，在體內積蓄澱粉而膨脹，最終發育成藕。新鮮的藕帶飽含水分而纖維很少，口感脆嫩，取肥壯者五七根斜切成段大火爆炒，宜清油薄鹽，亦可酸辣或糖醋。藕帶本來是藕農疏苗挖出來的廢棄物，菜市場上極便宜的，如今嗜之者眾，反而不容易買到好的了。

藕 |tcpermaculture。com

藕帶如果逃過一劫，遲早是要發育成藕的，這也是人們種蓮的主要目的之一。中國蓮的品種大概分為三類，其中藕蓮佔了一半以上蓮藕在積累營養物質時是以單糖合成澱粉，所以嫩時鮮甜，老時綿軟。根據不同階段的食用性狀，還可以細分為適合鮮食、熟食和製取藕粉的品系。排骨藕湯是湖北著名的家常菜，通常用砂鍋瓦罐煨成，對藕的講究是久煨之下沙而不爛，湯色發紅。有很多地方品種符合這一要求，有的品種就那幾畝水面出產，產量也很有限，不過味道確實比廣為種植的高產品種好。要是不慎用了藕粉品種來煨湯，則不免被老饕鄙視。

藕作為蓮的根狀莖，整個潛伏在水下的淤泥裡；而蓮的葉片則以粗壯而多刺的葉柄撐出水面。和藕一樣，葉柄中也有很多孔道，通氣之餘還增加了強度。

葉片長在葉柄上的方式叫盾狀著生，即葉柄長在葉片背部中間

，這是區分蓮和其他類似水生植物的一個重要性狀。荷葉質地頗粗不堪食，但乾燥之後可以用來包裹食物，也算是跟吃沾邊。小時候家裡煮了粥，會把嫩荷葉切絲撒在粥面上，取其清香，吃的時候是要挑出去的。有道菜叫荷葉粉蒸肉，是用荷葉包裹肉或襯墊在肉下面，我認為非常沒有道理：久蒸之後荷葉色香俱失，又不能吃，那跟用硫酸紙有什麼區別？

蓮的花期貫穿整個夏季，是最重要的水生花卉，觀賞品種名目繁多，有千瓣、臺閣、並蒂等等，不過我覺得都太浮誇甚至畸形了，還是普通的好看。蓮花也可以吃，取花瓣掛薄面糊炸酥頗有趣，惟動作須快，不然顏色變了不好看。有人說取茶葉置花蕊中過夜以取其香，沒有試過。

即將成熟的蓮蓬 | wiki

蓮花謝了就結成蓮蓬，此物是密恐患者的大敵。蓮蓬是蓮花的

宿存花托

，其中有數十枚橢圓形的堅果，也就是蓮子。秋天蓮子成熟後，蓮蓬會整個脫落，柄朝上隨水漂走，蓮子遂逐漸從蓮蓬的孔中脫落，沉入淤泥等待萌發。蓮子是壽命最長的種子之一，可以埋藏上千年而仍有活力。

蓮子成熟之前味道清甜，但一定要趁新鮮吃。如今城市裡也有把蓮蓬販來紮成一把把賣的，往往失之太老，不僅不甜，中間的蓮心也發苦了。成熟的蓮子應該理解為一種糧食，全是澱粉而沒有多少味道。子蓮是品種最少的一個類別，育種目標也簡單，種子大而飽滿就行。上好的蓮子肥短白淨，蒸軟了澆上蜜汁也挺好吃的，不過吃多了肯定會胖。

美國黃蓮 |tcpermaculture。com/

蓮科只有一個屬兩個種，卻是跨太平洋分佈的。除了中國蓮Nelumbo nucifera外，還有特產美洲的美國黃蓮N。 lutea。這二者的親緣關係很近，沒有生殖隔離，於是中國的蓮花育種中利用後者引入了黃色花的性狀。黃蓮也是有藕有蓮子的，據說美洲土著也會吃，但印第安人挖不挖藕帶，我就不得而知了。

本文經授權轉載自公眾號“物種日曆”，如需轉載，請聯絡原賬號。

歡迎個人轉發到朋友圈

微信：SquirrelClub

微博：科學松鼠會

科學松鼠會，是一家以推動科學傳播行業發展為己任

的非營利組織，成立於2008年4月。我們希望像松鼠

一樣，幫助公眾剝開科學的堅果，分享科學的美妙。

喜歡記得點“在看”