在平時炒菜的時候，許多人對於選擇新鮮辣椒還是幹辣椒，總是猶豫不定。比如說烹飪一道家常小炒肉，既有人選擇幹辣椒，也有人選擇新鮮辣椒。再比如說涼拌青菜，放新鮮辣椒很美味，但選擇放幹辣椒調味的，也大有人在。

那麼問題來了，炒菜的時候，到底是用幹辣椒還是新鮮辣椒呢？爆炸營養課堂的營養師告訴大家，其實非常簡單，弄清它們的區別就行了：

新鮮辣椒的含水量比較大，是一種常見蔬菜。其營養價值較高，富含豐富的維生素和抗氧化物質。而在口感方面，新鮮辣椒更脆，且辣味更足。但很多人就喜歡這個味道，哪怕你把它們切成再小的段，他們也會挑出來全部吃掉。

至於幹辣椒，是新鮮辣椒經過了乾製而成的，所以含水量非常低，而且相對於新鮮的辣椒，也缺乏了很多營養成分。

在日常生活，往往被大家當做調料，起鍋加油後煸香，整道菜會“更有味”。不過幹辣椒基本沒有什麼辣味，而且也沒有人會將其吃掉。

總的來說，如果你把辣椒當蔬菜直接食用，就應該用新鮮辣椒。而如果僅僅只是想讓菜品更香，把辣椒當做調料品，或者不能吃辣但想吃些辣椒，就可以選用幹辣椒。

最後，爆炸營養課堂的營養師提醒大家，無論是幹辣椒還是新鮮辣椒，返潮發黴了就趕緊扔掉吧，不要再食用了。有些人說在太陽底下曬曬就行，如果是新鮮辣椒，還能順便製成幹辣椒，這簡單是無稽之談。

一旦發生返潮發黴的現象，辣椒中就可能產生大量的黴菌。比如說黃麴黴素，其毒性非常強，是已經得到證實的強致癌物之一，絕不是簡單的曬曬太陽就能殺死的。

此外，在日常生活中，有些人覺得幹辣椒不容易壞，就隨意丟到櫥櫃裡面，這是非常錯誤的做法。因為幹辣椒其實很容易受潮，造成黴菌氾濫。

所以大家還是要將乾燥好的辣椒用密封的塑膠袋紮緊口，而且最好能把塑膠帶裡的空氣排出，放在通風、陰涼乾燥處。

如果家中冰箱有設有“幹區”的，那就更方便了。直接將其密封好放進冰箱的幹區，能大大的延長幹辣椒的保質期。

各位朋友，你炒菜習慣放哪種辣椒呢？不妨在下方評論區留言，分享你的生活故事。