在中國有句俗語，不管你多富有，只要來上一碗熱氣騰騰的麵條，馬上機會打回原形。這句話多少有調侃的意思，但是足以看出麵條這種食物是老百姓十分喜愛的。

杭州片兒川

我是個南方人，雖然不是真正意義上的江南，但也是魚米之鄉。小時候我就喜歡吃家鄉的豬油麵，長大後依舊如此，我吃過很多地方特色的麵條，說心裡話都很棒。我曾經的職業是一名軍人，每年全國各地駐訓。每來到一個地方，我都會嚐嚐當地的麵條。我戰友曾經問我，你喜歡吃麵食，為何連一個饅頭都吃不下，到今天我也不知道為什麼？但是麵條我是真心喜歡吃，一日三餐都不厭煩。

武漢熱乾麵

2013年6月由中國商務部、中國飯店協會等舉辦的第二屆中國飯店文化節暨首屆中國麵條文化節上評選出了“中國十大面條”，最終入選的中國十大面條包括：武漢熱乾麵、北京炸醬麵、山西刀削麵、蘭州拉麵、四川擔擔麵、杭州片兒川、崑山奧灶面、 鎮江鍋蓋面、吉林延吉冷麵、河南燴麵。當時，這個新聞出來爭議很多，畢竟很多地方有名的麵食都不在這個“十大面條”中。

蘭州拉麵

我家鄉的豬油麵做法其實很簡單，細面，豬油，鹽，生抽適量。開水煮沸，麵條下鍋五分鐘撈起來，不硬不爛，最有嚼勁。要是口味重的，加點辣椒或者陳醋。夏日，麵條上撒一點切碎的蒜葉，冬天就來點蒜瓣味道鮮美。

每當我跟朋友說起家鄉的豬油麵，他們都覺得就這些“原料”麵條很好吃？想想也對，現在飯店的麵條，各種高湯，各種作料，各種澆頭，隨便哪一樣都可以打敗“豬油麵”簡單的配料。再想想，其實這是我們對家鄉味道的記憶。不管我們到了何地，到了何方，家鄉的人、事、物這些記憶在骨子裡的東西是永遠沒法改變的。有時候來一碗家鄉的“豬油麵”，那種家鄉記憶就會湧向心頭。

豬油麵