談天說地，有“貝”而來。光影之間，方曉冷暖。大家好，我是天貝兄~

春困秋乏，在這個萬物復甦、草長鶯飛的季節，不知道你是否有這樣一種感覺，時不時會有一種疲憊感和無力感突襲而至，令我們身心俱疲。

一年之計在於春，一日之計在於晨，心累體乏的我們更需要在每天清晨的第一餐中找回生活的趣味，吃出足以維持一整天的精氣神。

沒錯，好久沒有談的《第一餐》終於回來了。這還多虧了近期身體上的時常作妖，才又一次喚起了我對那些暖心豪橫、颯爽曼妙的早餐的滿心向往。

這一集的《第一餐》名為“精”，講的是三個不同地方最具特色的早餐之一以及這些早餐的精緻精巧的奧秘所在。

腰子湯，精妙搭配下的原汁原味

“早起一罐湯，神仙都不當。”南昌人愛喝湯，一碗瓦罐湯承載了他們兒時的記憶、青春的朝氣和晚年的滋潤，也開啟了溫養入胃、精神飽滿的嶄新一天。

李老五在自家的小店從容不迫地應對早餐高峰，一個話筒握在手中，宛如掌控一切、氣場到位的DJ，將食客們新一天的口味選擇準確迅速地傳達給後廚。

店裡的招牌是腰子湯，這也是最有勸退性的一道瓦罐湯。如果處理不當，只能是腥臊味重，難以入口。

區別於傳統做法將一整個腰子下鍋蒸煮，李老五用多年以來練就的刀工將腰子改刀為片，不僅大大縮減了煨湯的時間，更保留了腰子最原始的鮮嫩口感。

腰子片放入溫度適宜的底湯中沐浴一番，短短5分鐘便能讓腰片恰到火候，湯的香味和腰子的鮮味渾然一體，鮮嫩搭配，滋補暖胃。

當然，這種看似繼承傳統又不拘泥於傳統的做法也需要找到趁手的器具。

機緣巧合，李老五在二十過年前收購的4000多個行將被拋棄的紫砂汽鍋成了這道腰子湯的最佳伴侶。

汽鍋摞在一起，蒸汽沿著氣孔有序釋放，這讓汽鍋裡的湯與食材始終保持“雨露均霑”般的加熱溫度，也讓每一罐湯都能享受到最熱烈、最充足的汽的力量。

在南昌這座英雄之城，李老五用改良的手藝和神奇的器具成就了腰子湯的民間傳說。

渾水生煎，爆漿的精妙秘訣

在上海人的早餐裡，生煎的江湖地位是無可置疑和取代的。上海生煎有清水和渾水之分。

清水生煎沒有湯汁，肉味飽滿，清爽溫潤。而渾水生煎則講究一口下去，爆漿翻湧。

趙琴以女兒名字經營的生煎小店獨愛這種肉香四溢、湯汁四濺的渾水特色。

一人擀皮，三人包，一人補位，三人煎，再加上老闆娘趙琴，9個人的固定組合足以應對魔都清晨6點便已拉開大幕的早餐大戰。

要把這渾水生煎的渾水弄好，自然少不了餡料的調配。絞碎的豬皮入鍋熬煮兩個小時，充分釋放豬皮裡的膠原蛋白。

冷卻後變成豬皮凍，再絞碎後與肉餡混合，如此一來，煎制時肉餡與皮凍相互包裹，肉餡為皮凍提點香味，皮凍化作湯汁滋養肉餡的美味。

雖然，母親始終把控著肉餡的秘方，但女兒曉燕已經開始找到了接手小店的熟練和信心。

但無論是否需要接班，這裡的人員搭配已經形成了最高效的固定組合，而那兒時的生煎味道也會伴隨著一代代人成長，口口相傳，記憶猶新。

蘇式面，精妙的麵條實驗

楊裕蘇的麵館主打蘇式面這種頗受蘇州人喜愛的麵食。

在眾多蘇式面中，讓蘇州人印象深刻的當屬燜肉面。慢火熬製四小時，豬肉爛熟可以輕而易舉地脫骨，但也因此不能直接切片使用。

冷藏一下，將燜肉切片，放到煮好的面裡，肉香面彈，不油不膩，一口面，一口肉，搭配得剛剛好。

廚師出身的老楊不會滿足於只做幾道傳統的蘇式面。

他憑藉自己對蘇幫菜的理解和認識，創新獨造地將蘇幫菜和蘇式面合二為一，令食客們吃到了最地道也最新奇的蘇幫菜澆頭的蘇式面。

像是用農曆六月份大閘蟹少年時期的六月黃製作的禿黃油麵就是老楊的一絕。

當蟹黃醬與蘇式面親密接觸之時，一種只有在農曆六月份才能不期而遇的滿足感與幸福感油然而生。

傳統的並非都是過時的。傳統的腰子湯在改良了刀工和使用了合適的器具後依舊可以煥發新春。傳統的渾水生煎也在一次次的爆漿中滿足著魔都人民挑剔的口味，記錄著兒時的美味回憶。傳統的蘇式面和蘇幫菜的聯合讓不時不食的蘇州人更愛用一碗麵開啟新的一天。

這便是第一餐裡精緻和傳統的和解，經久不衰地講述著傳統感召下精緻創新的風味佳話。

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