炸酥肉，麵糊別再用水調，記住2個竅門，又香又酥脆，放涼不回軟

酥肉是很多地方的美食，有人說是山東的，也有人說是四川的，也有人說是河南的，各個地區都有，那麼我們就不要糾結這個了，只要好吃就行。炸酥肉，這道特色傳統美食，吃一口香酥脆，實在令人回味無窮。

尤其是剛出鍋的酥肉，吃一口酥脆無比，焦香四溢，即使是放涼了也不會回軟。除了直接吃之外，還可以拿來煮火鍋，不知道大家有沒有這樣吃過，太香了！

現在待在家裡，不讓出門，我就經常研究美食吃，酥肉就是其中之一。

炸的東西，要想酥脆的話，個人認為最重要的就是麵糊了，調製一個酥脆的麵糊，不管炸什麼都好吃。炸酥肉，麵糊各位別再用水調製了，在調製的過程中，記住2個竅門，又香又酥脆，放涼不回軟。

【炸酥肉】

配料表：裡脊肉、生薑、雞蛋、生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽、五香粉、麵粉、玉米澱粉、啤酒

1、準備一塊裡脊肉，最好放在冰箱裡凍一下，這樣更好切，洗乾淨之後切成長條，放在碗中。

2、下面往肉條中，加上生抽、老抽、鹽、料酒、蠔油、五香粉，再來一個蛋清，最後切一點薑絲放進去，充分抓拌均勻之後，就可以進行醃製了，醃製時間不要太短了，不然不入味，大概半個小時的樣子。

3、下面我們來做麵糊，麵糊的調製，是很關鍵的，很多人糾結要用麵粉，還是澱粉，我這裡告訴大家，這兩種東西都要用。麵粉和澱粉等比例混合，我這裡分別用了100g，再把剛才剩下的蛋黃放進去，再來少許鹽、五香粉。

4、但是不可以用水來調製，要想更蓬鬆酥脆的話，記得用啤酒來調製麵糊。一邊倒啤酒，一邊攪拌，不要太稠也不要太稀，等肉條醃製好之後，就可以將其放入麵糊中了，拌勻後備用。

5、鍋內倒油，燒熱至7成時，就可以將肉條，一條一條放進去了，中小火慢炸，定型、微黃之後撈出來。等所有的肉，全部炸完之後，我們把油溫升高，把所有的肉都倒進去，復炸一次，金黃、酥脆之後，撈出來吃。

小竅門：

炸酥肉，切記2個竅門，炸出來香酥脆，好吃得很。第一個竅門，調製麵糊時，麵粉和澱粉都要用，並且比例1：1，第二個竅門，別再用水調製麵糊了，用啤酒來調製，效果會更好。