海鰻是什麼魚？兇猛肉食性海洋魚類！閃電式攻擊獵物，用下頜擒住，同時從喉嚨裡蹦出一個神奇的內頜，把獵物瞬間拖進肚裡，如此吞噬獵物，世間絕無僅有。

迪士尼影片《異形》裡的外星怪物捕食方式，就是類似海鰻。

海鰻和河鰻生長階段不同，而實質都是鰻魚，今天吃海鰻，先來分享一隻鰻魚的故事吧。

一、從大海到江河，再從江河洄游到大海的鰻魚

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鰻魚出生在大海深處，而一生都在追尋理想的路途。

母鰻在深海之處產下小卵蛋時，生命就走到了盡頭，母鰻從未陪伴小鰻的成長，但小鰻從出生的那一刻起，就知道，它要回到母親生活的江河湖泊。

鰻魚從卵蛋孵化成仔魚時，便踏上了回家的路。為了適應海洋的波浪，小仔鰻的身體進化成了扁平透明的柳葉狀，在大海中隨波逐流，聰明地藉助波濤的力量飄向母親曾經生活的地方。

在飄移的途中，為了減少海水的阻力，小仔鰻的身體從柳葉狀蛻變成流線型，依然渾身透明，讓天敵無法辨認其蹤影。

一路奔波，一路成長，長成小鰻魚的時候，已經跋涉到了千里之外的大海與江河交接處，此時的小母鰻身上長出了母親才有的黑色素，她義無反顧地衝破海洋遊進江河。

而小公鰻則守在江河邊的大海里，等待小母鰻在大江大河的歷練後迴歸海洋。

初入江河的小母鰻，是一位渾身滑溜，黃肚皮的黃毛丫頭，她吸收江河湖泊的精華，把自己養得壯實肥美。

當小母鰻眼睛變大，胸鰭變寬，身上的膚色變得類似深海魚的銀白色時，就已經是成熟的母鰻了，可以去完成作為一隻鰻魚的終極使命。

於是，母鰻轉身向海洋方向游去，跨過江河與公鰻匯合，一起遊向海洋深處。

此時的鰻魚，強壯有力，為了延續後代，保護肚中的仔仔，它們變得兇猛快速，逃過重重艱難險阻，最後回到了出生的地方。

在出生地生產，母鰻一生只產卵一次，產卵後便死去。

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二、海鰻和河鰻是同一種魚

鰻魚為了更好地生活，為了繁殖後代，洄游遷徙，拼盡了全力，展示了作為一隻魚，適應海洋，強者生存的道理，這像極了人類。

鰻魚的性別是因環境變化而定的，食物少的時候，一隻母鰻會變成公鰻，所以我們不用感嘆母鰻的偉大，因為你搞不清楚到底最後生育的是母鰻還是公鰻。

超萌的治癒系花園鰻

鰻魚返回大海的時候，人們把它叫做“海鰻”，而在江河湖泊時，叫做“河鰻”，海鰻與河鰻其實就是同一種魚，只不過生長的時間不同而已。

把鰻魚分為海鰻和河鰻，是因為我們人類好分辨要如何吃了它。河鰻是青春期的鰻魚，身材小巧，肉質細膩，只有中骨，沒有細骨，做蒲燒鰻魚、通心鰻魚都美味；而成熟期的海鰻，要經歷大海波濤的考驗，它們進化成滿身的骨骼，身體大而壯，把海鰻曬成鰻魚乾，打糜做鰻魚卷，或是香炸鰻魚塊都是絕佳的美味。

我們不用替鰻魚悲哀，說什麼鰻魚如此可愛，為什麼要吃了它？這本就是弱肉強食的自然界，人類在大自然的生物鏈裡，只有把自己變得更強大，才能更好地適應這個世界。

三、一隻海鰻四道菜

今天就來吃了這隻強大的海鰻，補充我們人體所需的各種蛋白質氨基酸。

今天的海鰻三斤半，我用四道菜來體現它的價值。

首先將海鰻殺淨分為三部分，頭尾、中段和魚籽。

中段呢，取兩片肉，剩下的中骨與頭尾放一道，我們先來燉鰻魚湯。

【海鰻燉湯】

一、準備食材：

海鰻頭、海鰻尾、海鰻中骨、當歸、老薑、小蔥、豆腐、高度白酒、魚露、胡椒粉、鹽等。

二、草草叨叨：

當歸是燉滋補湯的精華，而當歸的利用，每一位泉州媽媽都有獨特的詮釋辦法。

泉州人說：鰻魚頭三分參，意思顯而易見，所以一定要加入當歸才更能起到更滋補的作用。

而海鰻頭燉湯，除了燉豆腐，在我家，最經常的還是燉大白菜，但今天沒有買大白菜，權且用豆腐代替了。

三、操作過程：

1、切塊後的海鰻魚頭魚尾魚排，下油鍋煸香；

2、煸香後，加入清水，少許料酒，最重要的當歸片，再來一把蔥結，少許鹽調味。

3、水開後，放入豆腐，大火燒開，轉小火慢燉。

4、15分鐘後，加入少許魚露和胡椒粉，起鍋。

一道滋補的海鰻燉湯就做好了。

海鰻燉湯，最主要的在湯頭，非常鮮美。

而海鰻的骨頭多，吃的時候一定要多加小心。

接下來我們做一道海鰻魚籽的菜。

【海鰻魚籽煎蛋】

每次買海鰻，魚販都是很勤快地幫我殺魚，然後就將魚肚魚籽之類的全扔了，這次我特地吩咐，魚籽和魚鰾給留著，於是就有了這道海鰻魚籽煎蛋。

一、準備食材：

海鰻魚籽、雞蛋2顆、胡蘿蔔絲少許、九層塔少許、料酒、魚露和胡椒粉等。

二、草草叨叨：

不喜歡魚露的，可以換成基礎調味鹽，但雞蛋裡是不能加入味精的。我個人超喜歡魚露，建議想試試的就用泰國魚露，味道沒有那麼大。

沒有九層塔的可以換成小蔥或青蒜。

二、操作過程：

1、魚籽清洗乾淨；

2、雞蛋打散，將魚籽放入；

3、加入料酒、魚露和胡椒粉調味；

再放入九層塔和胡蘿蔔絲；

攪拌均勻；

4、電餅鐺倒入食用油，我今天用橄欖油；

將蛋糊倒入其中；

再撒點有顆粒感的胡椒粒，這樣味道會更好；

煎香一面，再翻另一面；

起鍋裝盤，海鰻魚籽煎蛋就做好了。

特別特別香。

這是一道撿來的菜，但美味卻是無以言說，提醒大家的是，讓魚販殺魚，魚籽魚鰾一定不能丟棄。

【閩南鰻魚羹】

海鰻的中段，去掉中骨以後，兩片厚厚的肉，我做了兩道菜，其中一道就是閩南人特別喜歡的鰻魚羹。

一、準備食材：

海鰻中段肉、地瓜粉、料酒、薑末、薑絲、鹽、味精、蔥花等。

二、操作過程：

1、海鰻中段肉，用剪刀剪細條，最好順著魚刺的方向剪，這樣吃的時候好取骨；

2、在海鰻肉裡，加入薑末、鹽、味精，再倒入少許料酒；

順著一個方向抓，抓入味；

抓出黏性來；

再少量多次地倒入地瓜粉；

抓勻；

摔打上勁；

成生鰻魚羹待用。

3、鍋中燒水，放入少許薑絲去腥，水煮開；

將鰻魚一片片地挑進鍋中；

鰻魚片浮起既是熟了，撒上蔥花，裝盤。

鰻魚羹口感香滑潤爽，清淡鮮甜。

【炸糟鰻】

炸糟鰻我專門寫過一篇文章《海鰻最經典的吃法，當屬炸糟鰻，沒有其他》，但在此，我再寫一下食譜，因為太好吃了。

一、準備食材：

海鰻魚中段肉、紅糟、地瓜粉、薑絲、蒜泥、雞蛋、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、辣椒粉、料酒等。

二、操作過程：

1、海鰻魚中段肉剪片，比鰻魚羹要來得大片點。

2、把除了地瓜粉以外的所有食材倒入一個攪拌盆裡；

抓勻，醃製1小時入味。

4、下油鍋前，倒入地瓜粉，攪拌均勻。

5、油鍋五成溫時，下油鍋炸；

全部放入後，再將油溫太高，炸酥即可。

一股濃郁酒糟香的炸糟鰻，那是所有福建人的最愛，也是一隻海鰻最美味的詮釋。

四道菜，一隻海鰻物盡其用，是不是特別有價值？

“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。

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