在潮汕，有一道小吃被反覆介紹，那就是蠔烙。厚朥猛火的煎蠔烙，入口香脆卻又藏著蠔的鮮美，讓眾多食客趨之若鶩。這蠔烙在家自己煎制，總少了一點味道，不夠香脆，究其原因應該是在家為了健康飲食，油下得少了而且家裡的爐火也不夠旺。這幾天在公眾號——海濱鄒魯是海陽，讀到鍾成泉大師記錄下來的一道經典潮菜——滑炒鮮蠔蛋，雀躍不已，這正適合喜歡吃蠔烙的人在家自娛自樂的小炒。

生蠔宜小不宜大，最好是選指甲大小的鮮蠔珠，佐以雞蛋，炒出來的鮮蠔蛋松香滑嫩，鮮味十足，深受家裡老少的歡迎。家裡的人嘴都刁，而且各有各的喜好，要做一道大家都很喜歡的菜，真心不容易。

【食材】鮮蠔珠200g、白糖1湯匙、雞蛋3個、蔥1小把、澱粉1湯匙、魚露10g、食用油2湯匙

【做法】

1。 挑選指甲大小的鮮蠔珠，加入白糖，反覆漂洗。

2。 將清洗乾淨的鮮蠔，瀝乾水分待用。

3。 準備好雞蛋，蔥洗淨切成蔥珠。

4。 雞蛋打散，加入魚露，打至蛋液有些呈小膨脹狀態。

5。 將蔥珠加入鮮蠔珠中，用澱粉將蔥珠貼緊蠔珠。

6。 鍋中熱油，待油溫升的足夠高時，倒入鮮蠔珠，猛火將蠔珠炒熟。

7。 倒入雞蛋液。

8。 待雞蛋液凝固即可熄火。

【小五食記】

這滑炒鮮蠔蛋要做得好吃，關鍵是蠔珠要足夠鮮美，還要就是全程要猛火快炒，避免蠔與蛋炒過了。