清明前後的新會石板沙是特別受江門人歡迎的一個地方，因為每年這個時候，石板沙的“三寶”：黃沙蜆、黃魚、還有河蝦就上市了。

雖然很多人都說，現在的新會睦洲，已經很少有正宗的黃沙蜆了，就算有，也不可能有這麼多的數量供應給絡繹不絕的慕名面來的遊人吃。

也有很多人也說，吃“三寶”不要一定要去石板沙，在睦洲附近的很多餐館都有三寶，而且價錢上也會比石板沙裡面的便宜。

不過，每年的清明前後，專門坐船到石板沙上吃“三寶”還是會有很多人，對於江門人來說，是春天裡的保留節目了。

雖然，河蜆早已經從小時候的5毛錢一斤漲到市場上賣七到八塊錢一斤了，餐廳裡同樣大小個頭的河蜆也賣到差不多40元一盤了，可是，每年的春天，這鮮嫩的河蜆肉，還是讓人禁不住要嘗一下。

羊橋市場裡賣河蜆的肥阿姨每年都會吆喝：“好肥的蜆，比我還肥，不肥不收錢。”肥阿姨賣的河蜆吃起來極少有沙子，但河蜆殼上看上去還是髒髒的，不知道她在河蜆上施了什麼魔法，能讓多沙的河蜆變得幾乎沒有沙，回家只需清洗乾淨，不用怎麼費時間養，就能下鍋了。

肥姨說做河蜆有秘訣：熱鍋下油，下大量蒜，下河蜆，一滴水也不加，蓋鍋蓋，幾分鐘後河蜆開口，加蔥花，加鹽，翻炒，即可。這樣做出來的炒蜆原汁原味，連汁都要吃光。

石板沙的河蜆，最受歡迎的做法是連殼清蒸。將河蜆瀝乾水，僅加上油鹽，再加大量的蔥蒜末以除腥氣，放鍋上大火蒸。蒸汽使得一隻只蜆都張開了嘴，露出雪白肥嫩的蜆肉，吃的時候，用筷子翻拌一下蜆，讓每粒蜆肉都吸足調料的味道，就可以吃了。

蒸蜆的味道是特別的好，特別的鮮甜，通常我們都覺得光用蜆汁撈飯就可以吃下兩大碗白米飯的。

黃魚，在石板沙一般是用煎或者煎焗的做法。煎的香脆，煎焗的厚味，各有各的好滋味。不過，現在很多餐廳都是直接用炸的做法，因為這樣可以省下很多功夫。

炸和幹煎做出來的味道肯定不一樣，炸得快熟，但黃魚吃起來偏幹，口感會差一點點，可是，廚師那麼忙，食客那麼多，哪有那麼多時間，為客人慢慢地去煎熟幾條小黃魚呢。

黃魚鮮美，但更多人喜歡口感細膩，甘香潤滑的黃魚子。把黃魚子收集起來，做一個黃魚子燜苦瓜，是無上的美味；如果只叫一小碟煎焗好的黃魚子，一個人加上一杯米酒，就能享受一個下午。

再說只有拇指大小的小河蝦。在清明，河蝦是最肥美的時候，這個是全國各地都統一的說法了。

北方的小河蝦，剪去頭須拿來爆炒個韭菜，韭菜是春天的第一鮮，加上河蝦，河蝦嫩紅的顏色夾雜在油綠的韭菜中，光是這個菜的顏就已經是讓人賞心悅目了。

江門人做河蝦不會用什麼特別的做法，除了偶爾也會用韭菜爆炒一下之外，更多是喜歡是用蒸和白灼的做法。餐廳裡最先上的也是用籠仔蒸熟的一堆河蝦，大家圍著那個小蒸籠，然後每人抓一把河蝦在面前，一邊剝殼一邊蘸醬油吃。

眾人一邊聊天，一邊吃蝦等著上其他的菜，這個時候，就算上菜慢一點，也是不會有人催促的。

春天的時候，坐在河邊，吃著三寶，看著遠處的木棉樹透著點點的紅，薄薄的輕霧在身邊籠罩著，嗯，這是在春天裡吃得最愜意的飯了。