材料：

養殖河豚魚3條，春筍2根，秧草60克，生薑片30克，蔥段25克，蒜子20克。

調味料：

豆油50克，豬油30克，白酒6克，鹽3克，白糖1克，白胡椒粉3克。

做法：

1。首先剪去河豚的划水，尾鰭和背鰭；

2。挖去河豚的眼睛；

3。剪開河豚的腹部；

4。取出河豚的內臟；

5。挖去兩側的魚鰓；

6。清除位於河豚脊椎骨兩側紅色的筋血；

7。把位於脊椎骨上面的血管剪破；

8。再把河豚魚的尾部徹底剪開；

9。剪去紅色部分的肉；

10。將河豚魚的魚皮撕下來；

11。取下河豚魚的精巢；

12。除去河豚魚的卵巢；

13。把河豚魚肝取下打上花刀；

14。將剩下的卵巢等內臟以及河豚魚的眼睛、肺、魚鰓等等包紮好扔掉；

15。將精巢上面血管裡的血液邊沖洗、邊擠掉；

16。把河豚魚徹底清洗檢查一遍；

17。用手掌輕輕擠壓魚肝，邊沖洗邊輕輕擠壓魚肝當中的血液；

18。全部檢查清洗完畢後，用流水沖洗1個小時；

19。沖洗1小時後撈出，分別裝入盤中備用；

20。把春筍改刀切成我們想要的形狀；

21。鍋上火燒熱，下入少許的豆油；

22。將魚肝下入鍋中進行煎制；

23。再分別下入生薑和蒜頭一起煎制；

24。煎制1～2分鐘左右，再下入香蔥一起煎制；

25。將魚肝煎至金黃撈出；

26。再把鍋中的肝油舀出一部分；

27。鍋中再加入30克豬油；

28。下入薑片、蔥段和蒜頭煸炒出香；

29。把河豚魚下入鍋中，兩面略微煎一下；

30。烹入6克白酒；

31。緊接著加入適量的開水；

32。蓋上鍋蓋燒開；

33。燒開以後，撇去浮沫大火續燒3分鐘；

34。蓋上鍋蓋，轉中小火燒10分鐘；

35。另外一口鍋點火燒熱，加入適量開水；

36。將春筍下入鍋中焯水；

37。撈出焯好的春筍；

38。將魚皮下入鍋中，快速的燙一下撈出；

39。將魚皮清洗乾淨；

40。開蓋調入3克鹽；

41。蓋上鍋蓋繼續燉7～8分鐘；

42。揀去蔥姜；

43。把春筍下入鍋中；

44。再把魚肝也倒入鍋中；

45。蓋上鍋蓋燒五分鐘左右；

46。把魚皮和精巢下入鍋中，燒3～5分鐘；

47。調入1克白糖，邊燒邊收稠湯汁；

48。撒入少許白胡椒粉；

49。砂鍋燒熱，放入秧草；

50。將燒好的河豚倒入砂鍋中。

▲大廚提示：

1。雖說養殖的河豚魚毒性比較小，但是切忌非專業人士請勿模仿嘗試！！！

2。目前泰州市場上的人工養殖河豚魚品種有橘黃、暗紋、條紋三種，橘黃是45，條紋35，暗紋二十幾一斤，這裡用的是橘黃。

3。河豚魚的毒素主要集中在卵巢、肝臟、血液中，其次是眼睛、鰓和面板，在烹製時一定要嚴格細心地除去河豚的內臟、眼睛，剔去魚鰓，剝去魚皮，去淨筋血，用清水反覆洗淨。

4。魚皮不能與魚肉一起燒，所以將其分開。

5。處理後的河豚魚的廢棄物，一定要打包紮好，紮緊扔掉。

6。燒這道河豚魚總時長25～30分鐘，鹽中途放，魚肝最後10分鐘下入，魚皮和精巢在最後5分鐘下入。