三文魚又叫做大西洋鮭（Salmo salar），英文名是Atlantic salmon，吃了那麼久的三文魚，大家是否有這樣的疑問，魚肉大多是白色的，為什麼三文魚紅白相間的呢？

這種肉色澤來自於一種類胡蘿蔔素——-蝦青素，鮭科魚類可以透過捕食小型甲殼綱動物而獲得蝦青素。蝦青素在遊離狀態下是橘紅色的。

和其它魚類只把蝦青素儲存在卵巢和體表不同，鮭科魚類還能夠把蝦青素富集在肌肉細胞裡，消化後生成的還原蝦紅素富集在肌肉細胞內使魚肉呈現橘紅色。又因為不同種類的鮭魚代謝蝦青素的能力不同，所以魚肉呈現出不同程度的紅色。

而白色是魚的外白色脂肪層，它的紋理整齊又很自然，之所以會有紅白圖案是由於深海水溫較低，三文魚需要足夠的脂肪保護自己，所以脂肪層的紅白相間其實是它來自深海的證明。

除了顏色外，三文魚的魚肉還會有潤滑般的光澤。在高檔餐廳，有的廚師會切開三文魚，透過比色卡與肉色對比以選取上好部位食材烹飪壽司、刺身等菜品。

三文魚的做法也非常豐富，可以說渾身是寶，每個部位都能烹飪出美味的料理，不管生吃還是熟煮，都能帶給我們酣暢的味覺享受。

魚頭

相比於淡水魚魚頭，三文魚魚頭肉質更豐富而且滑嫩，膠質也多，烹飪成熟以後晶瑩剔透，味道鮮美，三文魚魚頭適合做湯，蒸、煮、煲、燉等時長較長，口味較重的做法

魚排

三文魚的魚排是整個魚的精華，肉多又緊實，做法也多種多樣，煎和焗，都是十分適合它的烹調方法，三文魚排經過煎、焗後，外表金黃，肉質鮮嫩，焦香中帶著滑嫩，別有一番風味

魚肉

新鮮的三文魚肉光澤水潤，魚肉紋路清晰，肉質肥美細膩，入口滑柔，彷彿可以和舌頭完美地融合在一起。是從刺身初級嘗試者到刺身瘋狂愛好者都深愛的一種魚肉，堪稱刺身界的超級網紅

魚骨

魚骨的腥味不是很重，營養成分主要來源其骨質結構，經過巧手烹飪後，同樣是一份令人喜愛的美食。將魚骨進行煎制或者入湯，都是不錯的選擇，鈣質和膠質的營養相結合，變得更容易被人體所吸收

魚皮

油炸過後的三文魚魚皮外酥裡嫩，用生菜一卷，稍微搭配點胡蘿蔔和黃瓜，便可大快朵頤了，平時也可以當做零食吃，是小孩子們的最愛哦

魚鰭

三文魚魚鰭及周邊部位是三文魚生長過程中運動量最多的部位，而且脂肪含量較大，肉質優於魚骨和魚頭，口感非常順滑，烤過的魚鰭鮮嫩的肉質被魚皮包裹，一口下去，肉汁噴薄而出，唇齒流香

魚尾

魚尾雖然肉質較少，但鮮味不減，是燉菜、火鍋、煲湯提鮮的最佳選擇，魚尾裡嫩滑的肉質，為你鎖住每一口新鮮。

不僅顏值高味道鮮美，三文魚還含有豐富的營養成分，有著“水中珍品”的美譽。三文魚體內含有不飽和脂肪酸，可以降低降低血脂和膽固醇；還有豐富的DHA；對於老人和小孩的身體健康都有著重要的作用。

平時我們在超市和飯店常見的三文魚片、三文魚段等都經過專業人員加工後的產品，那大家知道該如何切割一整條三文魚嗎？

三文魚處理步驟

1。颳去魚鱗，切去魚鰭、腹鰭、胸鰭

2。用V字型刀切割魚頭，沿魚鰓蓋進刀，用刀按壓，一口氣將魚頭切下

3。剖腹，沿中骨由腹部北側刨開

4。緊貼兩邊脊椎骨取下兩片魚柳，要用有彈性的刀來分割

5。把三文魚腹部的魚腩部位劈下來

6。用鑷子拔除魚肉中的魚刺，要按照魚柳的方向拔出，兩邊大概有30根左右

7。去魚皮，用推拉手法把魚皮分離

8。切割基本完成