河豚，中國揚州人最喜歡吃的食材。如果說世界上有哪裡的人最愛河豚的味道，中國的揚州，和日本人，一定能在排行榜上爭奪第一第二。也不知道到底是日本人更喜歡吃河豚，還是揚州人更喜歡吃河豚，但可以肯定的是，這兩個地方的人似乎根本不懼怕河豚的劇毒，只想著該如何把河豚的美味納入口中。

河豚吐水

河豚的毒素到底有多毒呢？毒到日本有很長的一段時間都明令禁止吃河豚。因為河豚實在太過鮮美，但一點點的河豚毒就能放倒一個成年人，所以日本的歷史上，曾經有一段時間禁止漁民打撈河豚，也禁止河豚在市場上流通。也有一些不怕死的吃貨情願冒著生命危險偷吃河豚，然而被抓到就是相當嚴厲的懲罰。

河豚魚

後來，日本人終於發現河豚這東西怎麼禁止都沒辦法阻止吃貨們對它的追求，再加上當時的當位者自己也嚐了河豚的味道，一下子愛上，才把這條禁止吃河豚的禁令接觸。從此，日本人吃河豚的風潮再次流行，大大小小的海鮮店都開展了河豚業務，不僅製作熟的河豚，還推薦吃河豚刺身。

河豚刺身

河豚肝

那麼中國的揚州又是怎麼處理河豚的呢？和愛好吃生食的日本人不同，我國的揚州人自己有一套處理河豚的好方法。首先是透過人工養殖，一代一代去除河豚體內的毒素，等到五代以後的人工養殖河豚，體內毒素已經降到幾乎不致命的程度。但為了保證河豚完全安全，揚州的廚師們會用高溫熱油來烹飪河豚的肝和肉，熬出來的河豚湯鮮美無比。

燒河豚

為什麼河豚魚有那麼多人願意不顧性命去吃？即使在河豚還未實現人工養殖的宋朝時期，大吃貨蘇軾也追尋河豚的美味，甘願付出生命去吃河豚。這是因為，河豚魚本身味道甜美，魚肉帶有一種獨特的甘甜味，河豚的肝臟、白子也是難得的美味。同時，吃河豚是一件很刺激的事情，稍有不慎就有生命危險，這比其他美味的食物更具挑戰性，更吸引人。

河豚魚

當然了，即使河豚再好吃，即便現在經過人工養殖的河豚魚毒素已經沒那麼強了，仍然有很多人是不敢吃河豚的，這很正常，畢竟生命很重要，沒有必要因為不敢吃河豚就覺得不好意思。即使你不敢吃河豚，沒吃過河豚，你也知道河豚的一些特性，例如河豚生氣後，就會鼓成一顆胖胖的“氣球”。

河豚魚

不少人見到河豚，就想刺激河豚，看它膨脹。也有人提出一個問題，如果這個時候趁機用針扎一下河豚，膨脹成圓球形的河豚會不會像氣球一樣爆炸？事實上，有人曾經做過實驗，用針紮了正生氣的河豚，發現這個實驗只能得出三個結果。

河豚吐水

第一個結果，是用細細的針來刺河豚外皮。然而，河豚的外皮比較厚，細針很難穿破河豚的面板，最多隻能讓河豚覺得疼痛，搖晃身體迅速逃走而已。

河豚吐水

第二個結果，用比較粗的長針用力扎進河豚的面板，因為針的作用更強，河豚感受到的疼痛較大，河豚魚會立刻掙扎逃脫。如果針扎破河豚的面板，河豚魚的身體不會爆炸，而是從傷口處慢慢流出液體，河豚魚原本圓滾滾的身體也會慢慢癟下去。

河豚吐水

第三個結果，是直接用針刺進河豚魚的胃部。這是因為，河豚在生氣的時候，會迅速吞下空氣或水，來讓自己的身體膨脹。當針刺進河豚魚的胃部，胃部的氣體或液體大量流出，河豚魚迅速縮小，從原本氣球一樣圓滾滾的樣子，變成原本的形態。但是這個舉動很危險，河豚魚很快就會死去，這條河豚魚最好不要吃。

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