正所謂

“川渝是一家”

，從地理位置上看，重慶地處四川省。從飲食上看，重慶與四川也沒什麼明顯的區別，都是辣的誘人。

只不過，對於這個“辣”，卻也“辣”的有所不同。從川渝人們所大愛的火鍋上，我們就可以有明顯的感受。

說到這，或許你要表達自己的感受了：

無非就是“辣”味重，和“麻”味重的區別唄。

對此，我並不反駁。因為這確實是“四川火鍋”和“重慶火鍋”，最直接的區別。但親姊妹兄弟之間的區別，又豈能是一句話能夠概括得了的呢？

可以說，“四川火鍋”和“重慶火鍋”，作為四川和重慶兩地的代表美食，他們有著相同之處，也有著不同之處。但無論怎樣，都不是這一句話能夠概括得了的。

相同點：

一，夠辣，夠爽。

不管是“四川火鍋”，還是“重慶火鍋”，“辣”是他們的共同之處。鍋底裡飄著的那一片火紅的辣椒，幫他們俘獲了一眾食客的心，一年四季都不間斷。

所以，四川和重慶地區的朋友們，從不會因為夏天和冬天的原因而降低對於火鍋的熱愛。炎炎夏日裡，一頓辣味十足的火鍋，即使是汗流浹背，也是酣暢淋漓。

二，油大。

相比於潮汕牛肉火鍋，老北京涮羊肉火鍋，日本壽喜鍋等火鍋的清湯鍋底，四川火鍋和重慶火鍋的鍋底的確算得上是“重油”了。

但就是這一層厚厚的“油”，卻成就了四川火鍋與重慶火鍋的特色。它撬開了我們的味蕾，勾起了我們的饞蟲。

不同點：

一，底料不同。

1，底料用得“油”不同。

重慶火鍋的底料，“油”主要是牛油。

個別火鍋底料會加入一點點雞油，以此提升火鍋鍋底的鮮美味道。但如果是正宗的老重慶火鍋，大多都是純牛油的。

而以牛油作為火鍋鍋底的主要用油，其特點是：

火鍋的鍋底湯色紅亮，色澤更為誘人，秀色可餐。並且鍋底的味道濃厚飽滿，香味濃郁，並且香味四溢，光是聞著就足以流口水了。

四川火鍋的底料，“油”主要是以植物油為主。

而這裡的植物油，其實指的就是“菜籽油”和“色拉油”。其用量比例，一般是2：1，或者是1：1。

而以植物油為主的火鍋鍋底，其鍋底的湯色在視覺上就要顯得略微清亮一些，不像牛油鍋底那般厚重。口味上，也偏重於自然清香。

所以，我們也藉此管四川火鍋的鍋底為

“清油鍋底”

。

2，底料的配料不同。

重慶火鍋的底料，配料比較簡單單一。

因為它的鍋底用的是動物油，牛油。而牛油比較厚重，可以更好地鎖住食物的鮮味。

食物的鮮味都被鎖在火鍋的底湯裡，這本身就擁有了鮮美而又層次豐富的香味，又何須再去新增其他的配料調味呢？

四川火鍋的底料，配料比較繁複。

因為它的鍋底用的是植物油，相比較於動物油牛油來說，它更為清淡。所以，它就需要透過新增一些配料來提高香味。

像豆瓣醬，花椒，辣椒等配料的用量就要更多一些，甚至成為了火鍋的主要味道。

3，鍋底加湯不同。

吃重慶火鍋時，鍋底一般很少需要加湯，甚至不需要。

因為它的鍋底，牛油比重很高，一開始的時候可能會和水形成6：4的比重。

隨著在吃火鍋過程中水分的蒸發，牛油的比重會更高，到最後甚至會和水形成8：2的比例。而我們品的就是這股香味，此時再加水，無疑會影響其純正的味道。

所以，會吃的人，很少會在吃重慶火鍋的時候中途加湯。

吃四川火鍋時，鍋底則需要中途加湯。

因為它的鍋底中，油比較輕，水分蒸發得比較多且快。

更重要的是，它的火鍋味道不是來自於底料中的“油”，而是來源於底料中的配料。所以，加湯並不會減輕鍋底的味道。反而經過反覆的煮，香味會更加濃郁。

二，涮的食材不同

至於吃火鍋時所涮的菜，並不能強制性地要求“四川火鍋”必須涮什麼，“重慶火鍋”必須涮什麼。因為火鍋本身就是包羅永珍的飲食文化，萬物皆可火鍋。

但根據重慶火鍋和四川火鍋的不同鍋底，我們為了突出其火鍋的口味特色，不妨在涮菜上可以略微地注意一下。

重慶火鍋，

吃的是牛油鍋底的香醇，口感的厚重。所以，像蔬菜一類的涮菜最好是少涮。因為蔬菜在涮煮的過程中會有很多的水分流出，這樣會減輕火鍋濃郁的口感，使味道減輕。

所以，重慶火鍋一般涮毛肚，鴨腸，等食材比較多。不知道“重慶火鍋”的另一個名字——“

毛肚火鍋”

，是不是也因此而來？

四川火鍋，

對於所涮食材的要求則沒有那麼嚴格，可以說是包羅永珍了。無論是涮菜，還是涮肉，對火鍋的口感都影響不大。

三，蘸料不同

吃重慶火鍋，

一般要配油碟作為蘸料。這裡的油碟其實就是香油，蒜末和醋，而香菜和蔥花是根據個人口味新增的。

油碟的味道比較寡淡，不會掩蓋住牛油鍋底的濃郁香味，並且還可以幫助緩解重慶火鍋的辣味。

吃四川火鍋時，

蘸料就比較豐富了，芝麻醬，蠔油，豆腐乳，小米辣，等等。它的蘸料，起到的是提鮮，增味的作用。

不同的美食，有著不同的特點。不同的火鍋，有著不同的味道。所以，當“重慶火鍋”遇上“四川火鍋”的時候，不需要比較和爭鬥。不同的味道特點，構成了我們中華美食的博大精深。

對於“川渝情結”來說，同樣是辣，卻辣的美！