一年之計在於春！初春不僅是萬物復甦的季節，也是人類擺脫冬季疲軟，透過飲食調理身心的關鍵時期。

春分時節吃什麼能夠更好地幫助我們調養身體，快來跟小編看看有哪些時令蔬菜~

1

嚐鮮無不道春筍

吃春吃春，怎能少得了春筍？世間上能有多少食材，能集脆、嫩、鮮、甘於一身？春筍則毫無疑問的就是其中的一分子。

其實筍一年四季都有，可論味道，還是春冬兩季最佳。春筍冬筍作為筍界的佼佼者，兩者有相似之處，但區別也相當明顯。要總結的話，春筍質樸清新，冬筍豐腴鮮美。

春筍青澀的口感和豐富的膳食纖維，完美地調和了這種飽和感，彷彿是在一幅畫上添上了神來之筆。春筍和許多常見蔬菜搭配，炒菜做湯，幾乎可以算得上百搭了。

【小貼士】消化性潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腹瀉、或面板瘙癢、婦女產後及對本品過敏者均不宜食用；尿道結石、腎結石、膽結石患者以及年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食。

2

菠菜解毒 防春躁

“春菠”根紅葉綠，鮮嫩異常，最為可口。菠菜是一年四季都有的蔬菜，

以春季食用為佳

。春季上市的菠菜，對解毒、防春燥頗有益處。中醫也認為菠菜性甘涼，能養血、止血、斂陰、潤燥。

因菠菜含草酸較多，有礙鈣和鐵的吸收，吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。菠菜可以經常用來燒湯，涼拌，單炒等。

【小貼士】老年人、嬰幼兒、孕婦、患有腹瀉、腎炎和腎結石者或缺鈣的人不宜多食或忌食；急需補鈣或正在服用鈣片治療的人（如軟骨病、肺結核缺鈣病人），專家建議服用鈣片前後2小時內不要進食菠菜。

3

茅柴村酒，薺菜春盤

薺菜又名地菜，俗稱“百歲羹”，是十字花科一年生草本野生植物。薺菜不僅味道好，營養好，居然還有

藥用價值

。明目、清火、解毒、治痢，這樣的藥用價值它統統有。

薺菜除了用來炒，還能包餛飩。用野生薺菜、青菜、香菇等食材做餡兒，香油、醬油、醋、胡椒麵、香菜、紫菜做碗底，咬下一口，撲面而來的就是薺菜的香氣，那種帶著春意的味道，是言語無法形容的美味。

【小貼士】腹瀉便溏以及體質虛寒的人、熱性疾病患者、嬰幼兒以及處於懷孕期的女性也不能吃薺菜，不然對腹中胎兒發育不利，而且容易誘發胎兒畸形。患有高血壓、血管硬化的患者少食。

4

理氣抗菌吃香椿

春分時候的香椿，香味濃郁，鮮嫩清脆，口感和營養都是最好的。

自古以來，香椿就被公認為春季時令名品，它不僅可做成美味菜餚，還有一定的藥用價值。香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣的功效。同時，多吃香椿還可以預防腸炎、痢疾等健康問題。

【小貼士】春食香椿要趁早，在食用香椿之前要用沸水將香椿燙一下，可以去除香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽。患有慢性疾病、糖尿病患者、體虛、過敏、孕婦、易過敏體質、患病初愈的人忌食。

5

吃萵筍降低高

它是營養科醫生推薦的“千金菜”。萵筍是一種綠色的健康蔬菜，在日常生活中是較為常見，也是常吃的，萵筍不僅營養豐富，還能有助於降低三高。

食療有方

萵筍+黑木耳：護心臟、幫助降壓

萵筍+香菇：幫助降脂

萵筍+菜花：預防感冒

6

春芽抗菌又養顏

民間有“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”的說法。春天萬物生髮，這時候最適合吃“芽”，最常吃的“芽”當屬黃豆芽了。春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌的作用。

在購買豆芽時我們要注意，正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味；不正常的顏色發白，豆粒發藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購買綠豆芽時選5～6釐米長的為好。

在吃法上，豆芽以涼拌為主，搭配黃瓜、胡蘿蔔食用極佳。此外還可乾煸、炒食，要注意炒豆芽時應快炒，以防養分流失。

【小貼士】無根豆芽很多是經化學藥品浸泡而成的有毒豆芽，請勿食用。脾胃虛寒、慢性腹瀉、高尿酸症、痛風病忌食、體質虛弱者不宜多食。

推薦素食譜

油燜春筍

-材 料-

春筍500g，醬油1勺半

米醋半勺，香油半勺

水澱粉、色拉油

鹽、蔬果粉適量

-做 法-

1.

春筍剝皮洗淨切條

2.

鍋燒9成熱，倒入色拉油

3.

倒入春筍翻炒至斷生變色

4.

加入1勺醬油翻炒

5.

淋上少許米醋，倒入1勺水澱粉勾芡

6.

淋入香油翻炒均勻

7.

出鍋前調入鹽和蔬果粉調味即可

薺菜春筍豆腐羹

-材 料-

竹筍三小根

薺菜100克

嫩豆腐250g

芝麻油少許

枸杞、玉米澱粉

胡椒粉、鹽適量

-做 法-

1.

薺菜洗淨焯水控幹切末，竹筍剝殼洗淨切滾刀塊焯水，豆腐劃塊備用

2.

起油鍋，七成熱時下豆腐翻炒片刻

3.

倒入開水煮半分鐘下竹筍和薺菜末，煮半分鐘根據自己口味加鹽

4.

二勺澱粉加水調好倒入鍋中，邊煮邊輕輕攪動

5.

加入適量泡發好的枸杞，再次沸騰就可以關火了

蠶豆炒春筍

-材 料-

春筍、去皮蠶豆

薑末、食用油、鹽

蔬果粉、水澱粉

-做 法-

1.

蠶豆春筍分別焯水備用

2.

把煮好的筍切成丁，再切一點薑末

3.

起鍋熱油，炒香薑末

4.

入筍丁翻炒片刻

5.

再烹入蠶豆翻炒兩三分鐘後調入鹽和蔬果粉

6.

淋入水澱粉，收汁後即可出鍋了

芹菜豆芽炒香乾

-材 料-

芹菜200g、豆芽100g、香菇5朵

金針菇50g、胡蘿蔔100g

香乾3塊，鹽少許

-做 法-

1.

將除了芹菜和豆芽外的材料洗淨改刀

2.

鍋中水燒開後下入除了芹菜以外的其他配料，焯燙成熟

3.

成熟後入涼開水盆內降溫後撈起備用

4.

將芹菜也焯燙成熟

5.

同樣入涼開水盆內降溫，並瀝乾切斷

6.

所有材料混合在一起，並加入鹽調味

7.

翻拌均勻即可裝盤食用了

萵筍炒山藥

-材 料-

山藥1根

萵筍1根

植物油、鹽

蔬果粉適量

-做 法-

1.

將山藥和萵筍分別去皮對開再切片，山藥放鹽水裡泡一會兒防氧化變色

2.

起油鍋，先放萵筍片炒幾下

3.

加入瀝過水的山藥片同炒

4.

調入適量鹽，加少量水關上鍋蓋煮兩分鐘

5.

最後調入少量蔬果粉即可

果仁菠菜

-材 料-

菠菜400克、腰果100克

鹽2克、橄欖油1茶匙

蔬果調味粉、紅辣椒少許

-做 法-

1.

涼油放入腰果，開小火慢慢炸。

2.

炸至腰果微黃即可關火，盛出備用。

3.

菠菜洗淨，起鍋燒水，水開後放幾滴橄欖油，放入菠菜焯水。

4.

焯熟的菠菜盛出，瀝乾水分，加鹽、蔬果粉、橄欖油，拌勻。

5.

放炸好的腰果，拌勻後放一點紅椒圈點綴即可。

香椿拌黃豆

-材 料-

黃豆，香椿

鹽，醋，醬油

-做 法-

1.

黃豆提前泡發，然後煮十分鐘

2.

香椿用水焯熟，切碎

3.

將熟黃豆和切碎的香椿一起加鹽，醋，醬油等喜歡的調料拌勻即可食用