大家好，這裡是第一名廚，今天分享一道手撕包菜，具體做法請看下面的操作。

第一名廚 手撕包菜

準備包菜一顆從中間切開，把裡面的杆取出，

第一名廚 手撕包菜

把葉子分開，撕成大小均勻的片放入盆中洗淨備用

第一名廚 手撕包菜

準備瘦肉二兩左右，洗淨後切成薄的肉片，放入盆中備用

第一名廚 手撕包菜

準備大蒜二十克切成蒜片，大蔥生薑切片，紅幹椒切碎，花椒適量放入碗中備用

第一名廚 手撕包菜

首先把鍋燒熱，涼油滑鍋後倒出，鍋內重新添入一勺食用油，

第一名廚 手撕包菜

放入切好的肉片用勺子滑炒，然後倒入備好的蔥姜和花椒爆香

第一名廚 手撕包菜

加入適量老抽調色，再加適量料酒去除肉的腥味

第一名廚 手撕包菜

最後，放入控過水的包菜，開大火，快速翻炒兩分鐘，炒至包菜斷生，

第一名廚 手撕包菜

放少許白糖，食鹽，雞精，開大火再翻炒一分鐘左右，即可起鍋關火裝盤。

第一名廚 手撕包菜

下面是手撕包菜的技術總結和注意事項：

包菜洗淨後，一定要控幹水分再下鍋，炒包菜時要多放一些油，避免把包菜炒糊，

炒制過程中不要添水，否則包菜炒出來不脆。

第一名廚 手撕包菜

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