酸菜魚

酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。

【原料】

草魚1尾、酸菜100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉、料酒、鹽適量、雞精少量、蛋清、胡椒粉少量、清湯

【製作過程】

1。先將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁下魚頭。

2．緊貼魚骨將魚身的肉片下。

3．將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約的魚片，魚排剁成長塊，魚頭剖成兩半。

4．將魚片用適量的鹽、料酒抓勻，醃製好待用

5．將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；

6．炒鍋燒熱，放入油，放入薑片、蔥、蒜炒香，再放入酸菜、野山椒炒香。

7．加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。

8 ．將魚頭和魚排放入煮15分鐘，將鮮味熬出來。

9．將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，撒少許蔥花在魚片上即可。

【風味特點】

1。酸菜魚的來歷，有很多說法。有的說，始創於重慶市江津縣津福鄉的周渝食店，80年代中期經營酸菜魚，頗受食者讚許，此店陸續收了不少徒弟，藝成之後，離店自立門戶，該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。有的又說，重慶市璧山縣來福鎮，此鎮位於成渝公路側，壁南河穿街而過，鮮魚產量多，烹魚高手輩出，有“來福小鎮鮮魚美”之譽，橋頭一小食店，乾脆以“鮮魚美”名店，由全國著名書法家楊宣庭寫的“鮮魚美”三字，吊掛店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮魚”風靡數年之後，又推出“酸菜魚”。風味獨特，名聲不脛而走，全省各地紛紛仿製。另外還有一說，壁山縣有一善釣魚翁，一日釣得幾尾魚回家，老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋裡，後來一嘗，鮮美至極，漁翁逢人就誇，酸菜魚也出了名。

2。“酸菜魚”用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜醃漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩。“酸菜魚”是四川家常菜中的名品，進入90年代，紅極一時。四川各家餐館，皆備此菜，聞名省內。隨著軟包裝的泡青菜在全國各地出售，“酸菜魚”也隨之風靡整個神州，在首都北京，幾與“宮保雞丁”齊名，家喻戶曉，不以為過。