江南三月，春雨如絲

肥沃的土地裡

鮮嫩翠綠的“七頭一腦”

爭先恐後露出了腦袋~

誘惑著吃慣了大魚大肉的人們

也將無數吃貨引向了田間地頭

看到這裡你一定很好奇

這“七頭一腦”究竟為何？

小棧君就給大家講講

江南春菜裡的道道

壹

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枸杞頭

枸杞頭口味香美細嫩，又帶著一絲回味悠長的清苦。

《紅樓夢》裡，薛寶釵和賈探春就曾問廚房要過一道“油鹽炒枸杞芽”，可見確實是雅俗共賞的好食材。

貳

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馬蘭頭

馬蘭頭的清新，用《蔬食齋隨筆》裡引用的詩句來說，是“洵美草木滋，可以廢粱肉”。

翠嫩的外形，沁人心脾的滋味，是作為前菜和開胃小食的絕佳選擇。

叄

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薺菜頭

薺菜，從古到今，一直是吃貨們的寵兒~其味美可口，營養豐富，早在《詩經》裡便有“其甘如薺”的句子。

於小棧君而言，每到春天都會想要吃一頓奶奶包的薺菜餃子，咬一口，滿嘴的鮮香，那是忘不掉的鄉愁味道~

肆

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香椿頭

“雨前椿芽嫩如絲”，幾場春雨後，鮮活萌發的香椿葉芽如同綴滿高枝的瑪瑙翡翠，點亮了老餮們的眼球。

不同於一般野菜的清簡，香椿頭含有充足的維生素E和蛋白質，以濃郁滋潤見長。經過沸水汆燙的香椿，葉子的顏色會由嫣紅變成鮮綠色。咬一口，那滋味就像嚼了一大口春天！

伍

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苜蓿頭

苜蓿頭是我國古老的蔬菜之一，江浙這邊一般稱金花菜、草頭。苜蓿不僅好吃，還含有最豐富的維他命K，成分之高，駕乎一切蔬菜之上。

鮮嫩的葉子在白酒或黃酒的激發下，能把草本清香發揮至最大，入口即化的溫柔讓每個邂逅的食客都拒絕不了。

陸

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豌豆頭

《詩經》有句“采薇采薇，薇亦作止”，這“薇”就是豌豆頭的古稱。

春日初生的豌豆莖枝細軟如絲，葉片則好似尚未豐滿的羽翼，但“吸油”功力也不一般。因為纖維素含量高，莖葉又纖細蜿蜒，必須要花上比其他野菜更多些的油脂來中和其中的生澀感。只有烈火素油才能將食材的溫柔纏綿全數激發出來。

柒

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小蒜頭

比起前幾種市場佔有率超高的野菜外，小蒜頭算是很低調的一種了。萌發的時候夾雜在草叢裡，纖細莖葉一不小心就會被忽略。

小蒜頭的氣味辛辣，並不遜色大蒜。醉愛的就是那一口小蒜頭雞蛋餅，蔥香四溢，鮮嫩異常~

捌

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菊花腦

陽春三月，春困來襲，那不如來一碗菊花腦？帶著菊科植物特有的芳香性揮發精油，菊花腦的味道異常清灼凜冽而提神醒腦。

洗乾淨的菊花腦放入水中燙一下，打幾個蛋，絲絲蛋花與菊葉融成一碗金玉交錯的湯。初嘗清苦，餘味芳香，淡淡的草藥味沁人心脾。

短暫的春天裡

這些鮮嫩的“頭頭腦腦”們

珍貴且來之不易

當然

唯有認真品嚐

才是對春天最高的禮讚

也是開啟春天該有的儀式感！

若是去不到山間田地裡

那就去老街、菜場尋覓一番

讓胃裡的野馬找到草原

- 文字、圖片來源網路

- 版式：石幸沛

野菜，吃的是鮮活，吃的是時令