一 土豆條炒羊頭肉

1 用料

羊頭1個 土豆1個

尖椒1個 紅椒半個 鹽 雞精

料酒 米醋 老抽 花椒 小茴香

桂皮 香葉 辣椒 蔥薑蒜片色拉油

2 做法

羊頭清洗乾淨後，放入鍋中加水，水開後撇去浮沫，加入鹽3勺 雞精1勺 料酒1勺 老抽1勺，蔥姜和準備好的香辛料，中火滷煮1小時。

煮熟後把羊頭撈出來，稍涼後扒去頭骨，把一半羊頭肉切成粗條備用。

土豆去皮切成食指粗的條清洗一下，尖椒 紅椒切成同樣粗的條。

開火鍋中倒入適量色拉油，油溫6成熱放入土豆條，炸到金黃熟脆後，再放入切好的羊頭肉和尖椒 紅椒，稍炸一下，馬上撈出來瀝乾淨餘油。

倒出鍋中的熱油，放入少許花椒 辣椒 蔥薑蒜片（蒜片多放點）。煸炒出香味後，開大火倒炸好的土豆條和羊頭肉，翻炒幾下烹入料酒 米醋各1勺 ，再放入鹽1勺 雞精1勺，翻炒幾下入味後，用少許老抽調色，煸炒幾下，色質紅亮蒜香味美時，就可以出鍋裝盤了。

二 羊頭肉豆乾炒蒜黃

1 用料

熟羊頭半個 豆乾200克 蒜黃少許

綠椒半個 鹽 雞精 料酒 米醋

老抽 蔥薑蒜 辣椒段 色拉油

2 做法

熟羊頭肉 豆乾切成條，蒜黃洗乾淨切段，綠椒切成條狀備用。

開火鍋中倒入適量的色拉油，油溫升到6成放入豆乾炸一下，然後再放入切好的羊頭肉，稍炸一下馬上撈出瀝乾淨餘油。

倒出鍋中熱油，放入辣椒 蔥薑蒜煸炒出香味後，開大火放入炸好的豆乾和羊頭肉，快速翻炒幾下烹入料酒米醋各一勺，再加入鹽1勺 雞精1勺翻炒均勻後，用少許老抽調色，繼續煸炒幾下淋入料油，就可以出鍋裝盤了。

三 蒜泥羊頭肉

1 用料

現滷羊頭1個 蒜米半把 香醋

鹽 味精 芝麻 花椒 辣椒 辣椒麵

香蔥末 生抽 蔥段薑片 色拉油

2 做法

羊頭滷製做法同上，把現滷的羊頭肉，扒去頭骨切成大片放入盤中。蒜米用刀拍扁剁碎，放入一個小碗裡，再放入芝麻 1勺 辣椒麵1勺攪拌均勻，開火鍋中放入3勺色拉油，放入蔥姜 花椒 辣椒小火炸出香味，用漏勺撈出鍋中香辛料，讓鍋中油溫升高一下後，用手勺分兩次澆入剁好的蒜泥碗中。

炸出香味後碗中加入香醋2勺 水1勺生抽1勺 鹽1勺 味精半勺，用筷子攪拌均勻，撒入香蔥末就可以和切好的羊頭肉一起上桌醮著食用了。