愛美食的人，黃豆醬是必不可少的調味品，一勺小小黃豆醬，其中萬千味，讓人讚不絕口。炒鴨肉，做水煮魚，紅燒魚，燉魚，做紅燒肉，紅燒豬蹄，燉羊肉，牛肉等等，只需加一勺黃豆醬，便會增味增香不少。

黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，可以調味，也可以直接食用。超市一小罐的黃豆醬就要二十多三十多，而且保質日期我們不怎麼放心，不如自己動手來製作，衛生健康又放心。

今天就來分享一個黃豆醬簡單又快速的方法，不發酵不用等一個月，一個小時就做好，放一年都不壞。

詳細配方步驟告訴你：

準備的食材：黃豆500克（需要提前浸泡一個晚上），番茄500克，幹辣椒適量。

配料：花椒籽，桂皮，八角。

第一步：準備一斤幹黃豆，把壞的黃豆撿出來，然後加水，浸泡一個晚上。

鍋中燒水，黃豆冷水下鍋，加一勺食用鹽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開，水開後轉中火，

把黃豆煮三十分鐘。

第二步：準備幾個新鮮的番茄（西紅柿），把番茄劃上十字花刀。

把番茄放入盆中，用開水燙一下，不要燙太久，2-3分鐘即可，用開水燙的目的是方便去掉

番茄皮。開水燙後，把番茄去皮。

把剝好皮的番茄用刀切成小塊。

第三步：準備花椒籽，桂皮，八角，幹辣椒適量備用。

把香料放入盆中，用清水洗一下，這樣一可以洗掉香料中的灰塵，二能夠防止炸的時候

炸糊炸焦。清洗乾淨後控幹水分備用。

第四步：30分鐘後，黃豆已經煮好了，把黃豆撈上來，放到涼開水裡過一下，

然後控幹水分備用。

熱鍋，倒入寬油（寬油就是大油量，也就是油放多一點的意思。），

油熱後，把洗好的香料放入，開小火慢炸。

把香料的香味炸出後，把大料全部撈出不要。

倒入煮好的黃豆。

再放入切好的番茄。

開中火，熬出番茄裡面的湯汁，一邊熬製一邊用勺子攪拌，防止糊鍋。

這個過程大概需要二十分鐘左右。

二十分鐘後，黃豆裡面的水分充分蒸發完了，湯汁濃稠後，我們加入一勺食用鹽，

兩勺甜麵醬，高度白酒10克。

然後轉小火，一邊熬一邊不停的攪拌，防止糊鍋。熬製鍋內水分全部蒸發為止。

一道百搭的黃豆醬就做好了。

可以蘸饅頭，包子，麵條，炒肉煮魚可以做調料，還可以直接吃。

黃豆醬放涼後，準備一個可以密封的無水無油玻璃瓶子，把黃豆醬裝入裡面，

然後在上面倒入熬黃豆時候的油，蓋上蓋子密封，放一年都不會壞。

美食小貼士：

黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分；

黃豆醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效；

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