紅燒肉是一道非常普遍的菜餚，幾乎每個地方都有它的身影，一般愛吃肉都是從吃紅燒肉開始的（此處回民除外）我自己是最愛紅燒肉的，可以說是無肉不歡，所以在做紅燒肉上我也有自己的竅門，不過要說這做紅燒肉，那就要先講講我和紅燒肉的故事，記得我第一次吃紅燒肉是在家鄉的一次宴席上，那時候我家生活在農村，紅白喜事都是家裡院子裡支起大棚磊兩個爐灶就開始大擺筵席，場面異常熱鬧，現在在城市裡已經看不到那時候的那種景象了，那時候的婚慶筵席不像現在做的這麼細緻講究造型，菜量其實很少只是一個好看，那個年代做筵席講究量大肉多，雞鴨魚肉一樣都不能少，尤其是紅燒肉在整個筵席上是重中之重，大塊兒的五花肉看似很肥，實則肥而不膩入口即化，用它來拌米飯吃簡直就是美極了，那次的筵席過後，我對那個味道一直是久久不能忘懷，那時候的我才四歲，分不清生肉與熟肉，就知道豬肉好吃，一次聽到奶奶在做飯中和爸爸說到，今天咱們吃肉哈，當時我就以為奶奶所說的肉就是我之前吃到的紅燒肉，於是就跑到廚房趁奶奶不注意偷偷拿了一塊生肉就往嘴裡噻，幸虧奶奶發現了，不然那塊肉我就吃到嘴裡了，從此以後我愛吃肉的習慣就在我們家族裡傳開了，也許是因為那時侯打下的基礎吧，我沒有考上大學，長大後做了廚師，圓了我一個吃貨的心，喜歡吃的東西我基本都會自己做了。好了話不多說了趕緊進入正題，今天將我自己做紅燒肉好吃的竅門分享給您，希望能夠幫助到您。

首先就是準備好一塊上好的五花肉，五花肉好不好主要的就是看肥瘦的層數，層數越多五花肉越好。

然後就是再開水裡煮一下，不需要太久，先把血水煮出來，再撈出來用涼水衝，切成方塊，最好是先煮再切，保證肉塊不會變形。比較好看。

接著再在開水煮，把浮油撇去。

然後就是下鍋開始炒了。放入油，桂皮，八角等等。再把肉放進來一起炒。

等到肉炒到兩面有點焦黃的即可。再加入冰糖，老抽，鹽等等。這一步就是上色了，一定要保證每一塊肉都上上色。

在就倒水開始煮了，大火燉開，然後改小火慢燉，加入薑片，生抽等等。最好是放在砂鍋裡燉哦。慢燉一個小時。

一道美味的紅燒肉就做好了。想不想吃呢？