近日，一則“冷凍饅頭建議不要超過7天”的訊息上了熱搜。給出的原因是冷凍時間長的饅頭容易被冰箱裡的肉、魚等汙染，有食品安全隱患。

這則訊息在食品人眼裡其實是非常無厘頭的。冰箱存放食品，首先需要注意的就是“生熟分開”，就算魚、肉等和饅頭無法做到分層存放，至少也要將它們用各自獨立的包裝包裹好，防止交叉汙染。如果食品之間沒做好隔離包裝，饅頭冷凍1天還是冷凍8天，都會被汙染，和時間沒關係。

冷凍是目前已知的，最安全、最便捷的長時間儲存食品的方法。隨便開啟某寶的冷凍饅頭頁面，就可以發現冷凍饅頭的保質期可以長達1年。這個饅頭不要冷凍超過7天的說法，著實有些莫名其妙。

如今人們的生活節奏逐漸加快，饅頭的製作比米飯要麻煩許多。為了圖方便，小編家裡一次就要蒸上兩大鍋饅頭，放在冷凍慢慢吃。但這麼做需要一個前提，就是要做好饅頭的密封工作。新出鍋的饅頭，放涼後用食品袋包裝好，再放進冷凍室。

這樣做有兩個目的，一是防止饅頭在冷凍室被其它食品汙染，後期在化凍過程中滋生細菌。二是食品袋可以減少饅頭水分散失，有利於保持饅頭的口感。

說到水分散失，不知大家有沒有注意到，

用微波爐熱的饅頭，永遠沒有用蒸鍋熱的饅頭好吃。

其實這是有科學依據的。微波加熱原理和蒸汽不同，蒸汽加熱，熱量是由外向內傳導，加上有水蒸氣作為熱源，所以

蒸汽熱出的饅頭

，饅頭中心的

含水量高達約42%

。

而微波爐加熱的原理，是微波讓饅頭中的水分子震動產熱，饅頭受熱後，水分會向外散失。所以饅頭在加熱的中後期，內部的溫度要比表面高，內部的水分會比饅頭表面低很多。這也是為什麼饅頭用微波爐熱的時間太長，饅頭中心會形成一個硬心的原因。就算

微波加熱

不過火，水分也會在加熱過程中快速散失，這時饅頭中心

含水量也只有大約27%

，含水量比蒸汽熱出來的低很多，難怪吃起來又乾又硬。

由於微波爐加熱效率很高，饅頭中心達到100℃後，只要再繼續加熱10來秒，饅頭就會形成硬心。這意味著如果掌握不好火候，用微波爐熱饅頭，大機率只有兩個結果，一個是饅頭熱透了，但是中間有硬心。另一個是饅頭沒加熱徹底，如果存放時發生汙染，吃這種沒熱透的饅頭會有食品安全隱患。

所以，饅頭凍多久不重要，重要的是一定要做好饅頭的密封儲存工作。其實用微波爐熱饅頭，有一個方法可以改善口感。熱饅頭時，可以用一個比較大的碗裝饅頭，碗裡放一塊溼紗布或撒少許水，再在碗口封一塊保鮮膜或蓋一個大一些的盤子。這樣饅頭

中心的含水量可以高達36%

，雖然還是沒有蒸汽熱出來的好吃，但勝在簡單快速。

當然，頓頓吃新蒸的饅頭當然最好吃也最安全。記得小時候用剛出鍋的饅頭夾上蝦皮或者白糖，都能吃得津津有味。用微波爐熱饅頭，也是沒辦法中的辦法。但這就是生活嘛，在不斷妥協中，想方設法地找到最優解。