豬臉肉是滷味攤鋪上一種常見的美味，食客對於它的熱愛絲毫不亞於其他任何一種美食，豬臉肉的美食多種多樣，可以直接下酒，也可以拿回家和小辣椒一起爆炒，豬頭肉的油脂經過爆炒後滲出，它的香味讓人無法抗拒，做豬頭肉的店鋪有很多，其中不乏一些膾炙人口的傳統老店，在陝西有一位大爺做豬頭肉有自己的配方，味道深受食客們的喜愛。

無環境有手藝有味道

大爺的店鋪很老舊，談不上什麼裝修，全靠真材實料，秘方手藝打出名堂，現在大爺的滷豬臉肉在當地小有名氣，豬臉肉在店裡賣32元一斤，價格在當地算是比較高的，不過食客還是隻認他的味道，一個月能有十萬左右的收入，老爺子還是挺高興的，畢竟自己不是經常在做。

食材要求高

老爺子對於自己的豬臉肉有很高的要求，每天買回來的豬臉肉需要經過五六次的反覆清洗，然後還需要用火來燒，去掉多餘的雜毛，保持它的乾淨整潔，清洗好的豬頭肉對半分開，便於滿足其他需求量的食客，據老爺子透露在店裡食客買得最多的一次是十個豬頭，帶到深圳去，店裡可以提供真空等服務，美食帶到外地也不是問題。

秘製配方

滷豬臉肉老爺子有自己的秘製香料配方，然而它的香料並不像商業的那樣複雜，據老爺子說道商業的滷料配方需要達到複合型的香味，配料較多，而自己的配料只想達到單一的香味，提色全靠炒制的糖色來呈現，除此之外大爺在泡豬臉肉的時候用的鹼也是食用鹼，堅決不採用工業用鹼，做良心美食，心裡才踏實。

滷好的豬臉黃中帶有紅潤，看著很誘人，滷製的火候恰到好處，軟不不爛，吃到嘴裡還有嚼勁，從外面上看豬臉肉很辣，但是它是十足的五香味，回味無窮，用大爺的話說自己的豬臉肉從不缺顧客，每天都有不少的食客上門來購買，看重的就是口味和品質。

老人家的配方雖然簡單，但是還沒有人能夠複製，有的食客想花幾萬塊錢來買，但是老爺子看出了他的心思不正，直接拒絕，哪怕是花100萬買配方自己也是不會買的，在他的心中配方是無價的，只有自己遇到對心儀的人才會免費收徒，一分錢也不要，他只想將這門手藝傳承下去。