今天的廚師都應具備由工匠型向知識型的轉變，特別是最近的20年，廚師隊伍、研發隊伍發生了改變，很多由本科畢業、專科畢業生組成，他們具備了深厚的文化底蘊，而且會根據原料的屬性變化、色彩變化、質感變化創造出更完美的菜餚。

1．具備慧眼、巧思、妙手、出新

作為一名產品研發人員，必須具備慧眼、巧思、妙手、出新。

慧眼是指研發人員能看到創新菜品的前景；巧思是指要懂得用原料與調料，構思出更好、更優質的菜品；妙手是指透過刀功進行美化；出新是指能不斷變換菜餚。

2．三到

廚師應該做到：烹飪的菜餚滋味到家、品質到家、火候到家。

滋味到家

“滋味”中的“滋”是指進入口腔的質感，“味”是指菜餚透過外在的油鹽醬醋調味品突出的調味料的本味和主料的本味。

品質到家

從菜餚的文化、造型、裝盤到色澤主配，以及服務人員在上菜程式當中增加的語言、肢體、笑容等一系列的附加值，這都是為這道菜服務，使這道菜的品質到家。火候到家

是指烹飪菜餚時不可以偷工減料，不可以抽時，必須嚴格認真的把握菜餚的每一個過程。例如味湯，小火煨湯應用10個小時，堅決不允許拿點雞粉或香精代替，絕不能為了降低成本、創造效益而弄虛作假，火候不到的菜餚不允許端給客人。

3．五精

烹飪出的菜餚應該達到用料精、火候精、工藝精、口味精、裝盤精。每一道菜餚，從它的初步加工，到它的切配、圍邊造型、火候、滑油、悶制、勾芡、裝盤，每一個過程都不可馬虎，稍不留神就會產生不一樣的效果。

4．五美

酒店的菜品應該做到顏色美觀悅目、造型美觀時尚、滋味美觀到家、感覺美觀大方、意境優美獨特，體現出一種文化內涵。

5．禮、意、德綜合發展

作為一名職業研發廚師長或廚師，不僅要精通廚藝，而且還要具備高尚的廚德、深厚的理論水平、高超的業務素質，具備禮、意、德的綜合素質修養。禮、意、德相互依存，相得益彰，三者不可偏廢其一，只有具有禮、意、德的廚師，才是有價值、有成果、有地位的廚師，才是受人尊敬的、新一代的、發展型的廚師。