肉燕，是福建省福州市的一道傳統小吃，又名太平燕。在福州的風俗之中，這是一道非常有名的喜慶菜，不管逢年過節，還是婚嫁迎娶，亦或是親友聚別，一定會有這道喜慶菜——太平燕，即取其太平、平安吉利的寓意。於是在福州便有這樣的說法：“無燕不成宴，無燕不成年”。

相傳肉燕起源於明朝嘉靖年間。肉燕之所以出名，最主要的原因在於其燕皮。肉燕乍一看是皮包肉，實際上它的皮大有講究。正宗上好的燕皮是由精選的豬後腿肉，配以上好的番薯粉，肉粉配比恰到好處，透過精細複雜的工序手工打製而成，質量絕佳的燕皮，每斤約有120-130張，每張和豆腐塊大小一樣，薄如白紙，韌而有勁，完整無碎末，煮後散發出肉香，非常爽口。

燕皮做法：

1。選料：選用豬後腿精肉，要保證新鮮；

2。剔肉：選好的豬後腿精肉要剔除筋膜、碎骨，然後將精肉切成大小相似的肉塊，每塊重750～1000克；

3。捶肉：將精肉塊放在砧板上，用木棰反覆捶打，加入適量糯米糊、植物鹼用來增強粘性，捶打時要用力，而且要均勻有節奏，捶打過程中肉塊要反覆翻轉，邊捶打邊挑除細小的筋膜，直到肉塊打成膠狀的肉泥為止；

4。制燕：將膠狀肉泥放在木板上，均勻地撒上番薯粉，之後輕輕拍打按壓延展，直至成型，稱為鮮燕；

5。晾乾：將鮮燕切成寬16釐米的長條疊卷，懸掛於通風處晾乾，即成幹燕皮。

肉燕做法：

先將鮮魚肉、豬腿肉一起剁成肉泥，之後把蝦乾、荸薺剁成末加入到肉泥中，再加適量骨湯、雞蛋液、味精、紹酒、食鹽，用筷子攪拌均勻製成餡。將幹燕皮切成8-10釐米的方塊，每張幹燕皮用水浸溼，在每張燕皮的一角放上餡，用筷子捲起至將近對角線的位置，再將對角線上的兩個角捏緊，包好後的肉燕形狀類似於金元寶。之後擺在籠屜中用大火蒸5分鐘後取出來，再放入沸水鍋中，用大火煮沸，撈起來放進碗裡，撒上蔥末。骨湯下鍋煮沸，加入適量食鹽、紹酒和味精攪勻，倒在肉燕上，再淋上麻油即可食用。