記得在去年初冬的時候，我出了一篇怎麼做泡菜的教程，在我國東北地區和斯密達地區，是有入冬做泡菜的習俗，能吃到乾淨又衛生，酸爽可口的下飯酸菜，那少不了親自動手製作，不久前韓國泡菜第一大號大師製作的泡菜，就被爆出使用腐爛到發臭的爛白菜做原材料，打著高階的招牌，賣著劣質酸菜，但沒想到這樣的事情那麼快就輪到了我們？

某品牌酸菜牛肉麵被爆出，使用的酸菜是在衛生不達標的土坑環境下進行製作的，這裡咱們就且不說這個牛肉含量有多高了，但是用腳一下下踩出來的酸菜多少讓人感到難以接受，難道想腳踏實地做酸菜，就非得真得上腳猜踩嗎？

雖然也有部分吃貨表示自己家鄉做酸菜，做法一直都是用腳踩，但如果是家庭製作酸菜，大可不必上腳踩，做出腳踏實地的酸菜只需要簡單3步驟，金黃酸爽，豬油爆香即可酸爽下飯。

【家庭酸菜。無腳版】

主要食材：芥菜、高度白酒、洗米水，鹽，之所以稱為無腳版，是全程無需腳的參與，那些想看腳踩做法的老夥計們可能失望了。

【具體做法】

1、淘米水是酸菜變酸的關鍵第一步，把淘米水倒入鍋裡，加1大勺鹽，煮開。

2、煮開之後加入洗乾淨的白菜，觀察白菜，煮至一變色，馬上撈出來備用。

3、撈出白菜放入無油無水分的乾淨盆裡，倒入剛剛的淘米水，關鍵第二步，加入高度白酒，既可以增香，又可以讓酸菜存放環境更好。

4、關鍵第三步，密封酸菜盆拒絕接觸到空氣，上面蓋上蓋子壓住，放至十天半個月，顏色變金黃就可以開吃了，吃的時候，一次別拿太多，抽離泡菜水的酸菜，就不能再放回原處了。

整個過程難嗎？一點也不，既沒有技術含量，最最重要的是，不用用腳踩，當然我也是見識過某些地方的吃貨，用腳踩雪裡蕻的製作工藝，難道添加了腳氣的雪裡蕻，更酸爽？對此我是不敢苟同。

相對於東北酸菜的製作手法，也是特別簡單，這裡也和大家分享一下一位東北老夥計做酸菜的自述。原材料只有東北大白菜和鹽，連淘米水和高度白酒都免了。

不用腳踩，直接用石頭壓住，在廣口大水缸裡進行發酵，一般深秋季節人們就會大量購買白菜來製作，和我上面提到的傳統一樣。

東北酸菜製作出來主要是用來燉菜，比如酸菜燉排骨，煮湯，比如酸菜粉絲羊肉湯，還有就是吃燒烤的時候解膩，還包括吃火鍋，包餃子，東北最有名的酸菜豬肉餃子。

最能代表東北的殺豬菜裡頭，金黃的酸菜絲是主角，加上東北特有的豬血腸，酸爽脆嫩一口就都能體驗到了，所以酸菜對於東北吃貨來說，是非常重要的一道菜，至於哪些地方是用腳踩的酸菜，有請當地的吃貨在評論區分享下做法吧。

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