什麼才是石家莊人認可的

特色美食？

安徽牛肉板面！

如果你來到一所城市，發現每條街上至少有一家“安徽牛肉板面”，那麼不用懷疑，這裡

必定

是河北省會石家莊。

沒錯，石家莊最特色的美食，就是安徽牛肉板面。石家莊人不但不覺得尷尬，還會大方地拍著胸脯向你保證：

絕對正宗！

石家莊人對板面的愛，可以說是愛不釋手。

攝影/吳學文

一聲“

板兒面

”，流露出的是

石家莊人最自然的情感

。一聽便知，沒有

幾十年的交情

，很難叫出這種親切的意味。同時，來自安徽的板面，也已經

為石家莊人做出了許多改變

。

板面是石家莊人的日常美食。

攝影/吳學文

安徽牛肉板面

有著只屬於石家莊的味道

石家莊恨不得

用一個城市的空間

，為安徽牛肉板面代言。

十幾年前，當石家莊還

只有兩條環線

的時候，安徽牛肉板麵店就

超過2000家

。而同時期，在全國風頭最盛的蘭州拉麵，在石家莊也不過1000餘店。

石家莊的街頭巷尾

可知有多少安徽牛肉板麵店？

圖/視覺中國

2000多家是個什麼概念呢？這麼說吧，

以石家莊的城市空間來看，基本已經不允許任意兩家板麵店距離太遠了

。安徽牛肉板面在石家莊的開店密度，好比臺灣的便利店，過了這條街的店，便是那條街的店。這家板麵店的旁邊，可以再開一家板麵店，它的對面，也依然可以是板麵店。

安徽牛肉板面這種瘋狂刷存在感的做法，在全國範圍內，

或許只有石家莊人能接受

。

石家莊人為什麼這麼

寵溺

安徽牛肉板面？還不是因為，它又便宜又好吃。

最正宗的板面，一定要套個塑膠袋。

圖/圖蟲·創意

曾經，

不到3塊錢一碗

的板面，是並不富裕的石家莊人最實惠的一碗飯。

每月只有幾百元生活費的學生、收入有限的白領、進城打工的農民工兄弟

，既是石家莊市民的主力，也是安徽牛肉板面最忠誠的粉絲。

這些勤勞樸實的建設者，很多都不是石家莊人。

他們是來奮鬥的，不是來享受的。

他們和石家莊一起，從無到有，從小到大，從舊到新。

想吃板面？先排隊！

圖/視覺中國

如今，漸露“國際莊”氣質的石家莊，關了一些蒼蠅館、街邊攤，安徽牛肉板面的價格也

漲到了八九塊錢一碗

，但是

它的粉絲基礎反而更大了

。許多開著豪車的人，也會任性地奔赴聞名莊裡的五七路板面，排在長長的隊伍後邊，等待一碗套著塑膠袋的網紅板面。

在石家莊，板面一直都是平易近人的。

攝影/李青

在安徽牛肉板面跟前，沒有貧富貴賤，小馬紮一坐，所有的石家莊人實現了眾生平等。

但是，很多人不知道，石家莊人對板面其實

並非一見鍾情

。板面來到石家莊後，和石家莊人經歷過一個磨合期，

最終它改變了自己

，換來了和石家莊人的相守。

所以，石家莊的安徽牛肉板面，就有了

只屬於石家莊人的味道

。

一碗石家莊板面。

攝影/吳學文

這種味道就是

牛肉的味道

。原來，石家莊人剛認識

安徽板面

的時候，

它是用羊肉的

，這是安徽板面原本的樣子。

而石家莊人，偏偏不喜歡吃羊肉。

雙方就這樣僵持著。最終，

安徽板面妥協了

，它另尋新歡，和牛肉結成新的伴侶。從此，安徽板面和牛肉攜手，在石家莊開疆拓土，成就了今天的

安徽牛肉板面

。

正宗的

牛肉

板面的味道，

一直在石家莊

。

在石家莊，板面是牛肉的。

圖/圖蟲·創意

但不可否認，

板面

是

安徽

的，準確地說，是屬於安徽北部的阜陽市

太和縣的地方小吃

。上世紀八九十年代，阜陽人外出打工，他們沿著京廣線北上，其中的一些人選擇留在了石家莊。板面就像藏在他們行李箱裡的精靈，默默地跟了過來。

石家莊舊火車站，也是太和板面長途跋涉的目的地。

圖/視覺中國

石家莊是火車拉來的城市，板面也算一種名副其實的“

鐵路美食

”了。

安徽牛肉板面的正宗密碼

在石家莊人手裡

一碗安徽

牛肉

板面到底

正不正宗

，這事得問石家莊人。

正宗的標準是什麼？石家莊人會告訴你，那就看湯底是不是正經。一鍋正經的湯，必須要符合“三高”的標準，

高油、高辣、高鹽

。

肉眼可見的油、鹹、辣！

攝影/吳學文

別嫌石家莊人口味重，鐵路城市的生猛你不懂。

“五官”端正的吃貨們，只要打眼一看，鼻子一聳，就能鑑別個八九不離十。

牛油

是湯底高油的“罪魁禍首”，還有

幾十種調料

的味道，也是被牛油榨到一點不剩，才撈出來的。紅亮亮的湯色、滿屏的辣椒，也會迅速刺激眼部神經，給你的大腦傳遞“辣”的資訊。

在牛油裡掙扎的調料們。

圖/B站賴皮猴

石家莊為什麼愛吃辣？這其實是個偽命題。應該問，人類為什麼愛吃辣？

愛吃辣是不分國度的

，只要你的舌尖被它虐過，就很容易被它俘虜。

但，板面之辣只在湯底，卻不在辣椒。這個微微有些

發黑

，卻不失

鮮紅

底色的辣椒，儘可大膽地送到嘴裡，嚼它，品它，感受被它

爆滿口腔的湯汁

。

石家莊人處理辣椒是有講究的。有追求的老闆，一定選用兩種辣椒，先讓

幹辣椒

，在油鍋裡迅速貢獻出它的辣味，撈出，拋棄，然後加肉湯，再放新鮮的

溼辣椒

，給它充足的時間，讓她慢慢地交出自己的味道，和湯的味道做個交換。

每一枚辣椒都是爆汁高手。

攝影/吳學文

如果老闆給的辣椒少了，資深的安徽板面吃貨，一定會跟老闆計較計較。

高鹽

，俗稱鹹。石家莊人為安徽牛肉板面代言，也給它帶了很多鹽。通常，一碗麵的鹹，外地人是透過喝湯感覺到的，而石家莊，只要吃一口面，就知道今天的鹽分估計又要攝取超標了。

你以為石家莊人會妥協嗎？不，石家莊人寧可就一口燒餅，

也不肯

少放一勺鹽。

板麵湯底裡的鹽，都跟不要錢似的。

圖/B站花兒為什yong

自古以來，盛產小麥的華北平原，對面那可是有要求的。正宗的安徽板面，得

硬氣

。下鍋之前，它原本是

一根根

的棍子，板面師傅先要

使勁擀

，然後一根根撿起來，疊在一起，掄起來在案板上無情地摔打。

不打不成面

，便是石家莊人的板面教育理念。

不然，板面師傅

緊實的肱二頭肌

都是怎麼來的呢？

愛它，就狠狠地摔它！

圖/網路

石家莊人不喜歡把板面做細，

板面就是得寬大

，也得有股屬於板面獨特的味道。挑起一根，用鼻子聞一聞，可以聞到一股淡淡的鹼味，沒錯，裡面

摻了鹼

，

還放了鹽

。

怪不得它鹹，原來面裡還有鹽！

板面裡的鹽，讓人防不勝防！

攝影/吳學文

說起來，正宗的牛肉板面裡，

牛肉的存在感卻並不強

。石家莊人，很少是奔著吃那幾塊牛肉去的，只要碗裡有那麼

小小的幾粒

，就得了。

一碗麵，八塊錢，伺候了你的嘴，管飽了你的胃，還要啥腳踏車？

牛肉多了，那還是老百姓消費得起的麼？

嫌營養不夠？有辦法，加滷蛋呀，加丸子呀，加豆皮呀，加香腸呀，便宜到讓你恨不得鋪滿碗口。為了兼顧廉價與營養，石家莊的正宗安徽板面，已經拿出了最大的誠意。

板面搭配三兄弟：滷蛋、丸子和豆皮。

圖/圖蟲·創意

安徽牛肉板面

是石家莊人親口拉扯大的

怎麼就不能提了？

河北並非沒有特產，

驢肉火燒、香河肉餅

，都是可以叫板蘭州拉麵、沙縣小吃的地方美食。可是石家莊人，

獨愛

這一碗安徽牛肉板面。

香河肉餅、驢肉火燒，

都是石家莊傳統美食。

圖/圖蟲·創意

因為熱愛，給了石家莊人直面尷尬的勇氣。

石家莊人並不自信，但也不會自卑。作為一個新興城市，石家莊的心態是，凡事既來之，則使它安之。這是一個

雙贏

的選擇，

安徽板面延伸出了新的味道，石家莊人也拓展了自己的飲食空間。

過去的幾十年裡，石家莊從不會拒絕任何長途跋涉而來的人群，也並不排斥跟隨他們而來的飲食習慣。石家莊是很多

外地人的第二故鄉

，自然也是很多

外地食物的第二故鄉

。

安徽板面，只是其中之一。

“國際莊”的含義裡，也有對於各地人的接納，對各地文化的

包容與吸收

。

火車拉來了石家莊！

圖/視覺中國

包容，讓石家莊在幾十年的時間裡，從一個

小村莊

迅速成長為一個

煤鐵之城、紡織之城、醫藥之城

。石家莊需要外地人的支援，那些纏繞穿而過的鐵路，曾不斷為石家莊輸送著新的血液，也帶來著新的希望。在

鐵路

的注視下，

石家莊被按下了快進鍵

，就像石家莊人對待這碗板面一樣，迅速吸溜完，用最快的速度吃好、吃飽，然後去做自己該做的事。

文化包容：石家莊美術學院的歐派建築。

圖/視覺中國

在文化上缺乏存在感？那卻是急不得的。石家莊人最懂得活在當下。

傳統不是一成不變的

，有傳統，則繼承傳統，發揚傳統；沒有傳統，就得靠

當代人活生生地創造

。200多年前，中國人還吃不上辣椒，今天已經自成一派的川菜、湘菜，那時連影子也還看不到。誰的飲食傳統，不是

先借鑑了別人的

，然後靠自己的踏實，一口一口吃出來的呢？

相容幷包，開創未來

高速建設發展中的石家莊

圖/視覺中國

聞道有先後

，石家莊人

不急

，不如拿出精力來，好好吃自己想吃的飯。

吃上100年，不是自己的，也就很自然地成了自己的。

任何一種美食，都是風土、物產、人文交織的產物，牛肉板面也是如此。

它有安徽的印記，也有石家莊的印記

，未來，它還會從石家莊走出去，和國際莊一樣，走到更遠的地方。

國際莊風采

圖/視覺中國

文 | 董大

文字編輯 | 董大

圖片編輯 | 吳學文

文章首圖 | 吳學文

封圖 |圖蟲·創意

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為石家莊的安徽牛肉板麵點個“在看！