在安徽六安，三月三要吃蒿子粑粑！蒿子粑粑，是六安地區流傳的一種特色美食，主要以蒿子、米粉、臘肉為原料精製而成。蒿子粑粑，口感香脆，味鮮色美。在大別山區民間，傳說每年農曆三月初三吃蒿子粑粑可以“巴魂”。說起六安的美食，這個季節第一個想到的當然是蒿子粑粑，已成為六安美食名片了。記得小時候，每到農曆三月的時候，就會跟著大人去採齊頭蒿，然後配上茼蒿等蔬菜，臘肉必不可少。到了三月三，就可以吃上香噴噴的蒿子粑粑了。現在生活好了，想吃蒿子粑粑，隨時可以去外面買。但是，還是自己做的最有小時候的味道，也許這裡面充滿著對童年的回憶吧。

在安徽六安，三月三要吃蒿子粑粑

在每年的農曆三月三日，安徽江淮，江南一帶的百姓們便開始製作蒿子粑粑。至於為什麼會選擇蒿子粑粑作為這一天的傳統料理，據祖輩老人傳下來的說法，“三月三”這一天家家戶戶都要吃蒿子粑粑，為的是紀念逝者的同時也祝願人們健康長壽，不為邪惡所侵。在中國古代，每逢寒食節，人們便不生火做飯，只吃冷食。冷食是事先做好無需加熱的食品。蒿子粑粑是安徽六安地區的一種特色小吃，因其色調而得名。用清明前後才有的一種艾草的汁拌進按比例配好的糯米/粘米/麵粉裡，手工揉勻，再根據個人喜好包裹進不同的餡料蒸制而成的。

蒿子粑粑是安徽六安地區的一種特色小吃，因其色調而得名

在安徽，不同的地區，有著不一樣的蒿子粑粑。但有著共同的特點：味美好吃，做法也易上手。在安徽六安的普遍做法是用米麵（通常用非糯米麵，原因是糯米粉粘牙，口感是普通米麵為佳）、清明前後採下的質嫩味鮮的蒿葉尖、臘肉丁作為食材。然後用開水將蒿葉焯一下水（去除苦味），過冷水沖涼，擰乾（以此法除去大量的墨綠色汁水和細毛，這樣做出來的蒿子粑粑就不會太黑）。也可將蒿葉以洗淨後用鵝卵石衝碎，直至流出蒿草汁，再將錘好的蒿草放入裝有清水的臉盆中，淘淨撈出。再將蒿葉切碎，與臘肉丁一起同早先準備好的米粉均勻拌勻，和水，調入少許鹽攪拌。蒿葉不能放太多，以三四蒿葉成比八九成米麵最好，然後加溫水捏成圓形扁扁的蒿子粑粑。做好後放入鍋內加蓋，小火炕，約15分鐘左右即可。

採摘嫩的蒿子葉

製作餡料

煎蒿子粑粑

蒿子粑粑可煎可蒸，味道非常美味。煎至邊緣泛出金黃色即可

蒿子粑粑可煎可蒸，味道非常美味。煎至邊緣泛出金黃色即可，外面的皮香酥無比，裡面的味道很綿長，清香撲鼻，回味無窮，讓人愛不釋口。在我們每個人心中，都會有一種抹不去的味道。對六安人而言，蒿子粑粑就是我們心中那一種永遠也忘不了的味道。現在家家戶戶都有冰箱，大家都把蒿子洗好放進冰箱，這樣一年四季想吃就可以吃得到。三月三吃粑粑，六安人，你還記得這個傳統的習俗麼，還記得小時候那個為我們做粑粑的人嗎？小夥伴們，安徽六安的特色美食“蒿子粑粑”，口感香脆，你吃過嗎？