買料酒時，認準瓶身上“這2行字”，才是好料酒，去腥增香效果好。料酒是家家必備的調料之一，主要起到去腥增香的作用。因為料酒裡有酒精、氨基酸等成分，加熱的時候會產生很多香味，對原料起到去腥氣增香味的作用。大家在日常的烹調中，會發現放了料酒之後，去腥氣增香味的效果並不明顯，有的甚至還出現酸腐的味道。這是為什麼呢？

因為你買錯了料酒。超市貨架上的料酒少說有幾十種，有的料酒是勾兌料酒，那麼應該怎麼樣選購料酒呢？今天琦哥分享給大家選購料酒的4點常識，看準瓶身上有“這2行字”的料酒再買，才是好料酒，需要的小夥伴可以收藏噢。

一、配料中按照順位有：黃酒+水（第一行字）

購買料酒的時候，首先要看料酒瓶上的標籤，按照調料酒行業標準，有原釀黃酒和食用酒精為主要原料的料酒。有的生產廠家為了降低成本，會使用一部分食用酒精來替代原釀黃酒；甚至完全用食用酒精來代替黃酒。這樣在標籤中原料欄會寫標註“食用酒精”。

大家在選購的時候，最好選購原料欄裡第一位是黃酒，後面沒有食用酒精和新增劑的。因為用食用酒精配製的料酒與原釀黃酒的作用無法相比的，至少相差2-3倍。

二、看酒精度：酒精度≥10%vol（第二行字）

料酒是調料酒，酒精度是一定要看的。原材料的腥羶味是透過料酒中酒精受熱蒸發，去帶走腥羶味。有些料酒酒精度非常低，對烹調沒有作用，還容易變質變酸。酒精度太高也不合適，也會影響菜餚的味道。所以購買料酒，料酒的酒精度應該在10度到15度之間。

三、看品牌

上述兩個條件滿足之後，就要看品牌了。因為原汁黃酒陳釀需要用酒窖儲存，發酵的時間長，需要生產廠家付出巨大的資金和時間成本。有一些不知名的企業，實力較弱，用酒精勾兌的料酒，只需要幾分鐘就可以做好。所以購買料酒，看準一些大品牌的廠家，還是比較放心的。

四、選對品種

大家在超市發現，料酒瓶身除了標明品牌之外，還有細分。如蔥姜料酒、海鮮料酒、五香料酒、烹飪料酒等，可按照標籤使用說明購買，像標明蒸魚、烹飪和涼拌字樣等等，根據烹調不同的菜餚來選擇料酒。

——琦哥總結——

1。配料第一位是黃酒的最佳。

2。酒精度在10度到15度之間。

3。選購大品牌生產商。

4。按照烹調需要選對品種。