古時中原人南遷入閩，在泉州的山海之間安家落戶，創造出形形色色、別具風味的食物。石花膏、土筍凍、海蠣煎、薑母鴨……所有的美味小吃，都是漫長曆史中的創造。

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來到泉州，面線糊（mī-suànn-k o）絕對是是必不可少的嘗試，這不，連閩南語怎麼發音小編都給你標好了。在泉州的大街小巷，賣面線糊的小吃店隨處可見。由細面線、地瓜粉熬製而成的面線糊，湯汁濃稠、入口順滑，糊而不爛。

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面線糊只有面線當然是遠遠不夠的，醋肉、大腸、豬肝等各種滷煮，油條、雞腿、馬蹄酥等各種香脆的炸物，柔與脆、滑與韌相結合，只有你想不出來的奇妙搭配，沒有老闆煮不出來的美味。盛好一碗麵線糊湯底後，便可以在琳琅滿目、垂涎欲滴的配菜中隨心選擇，自由搭配。選多選少，豐儉由人，所以即便是在同一家小吃店，也可以吃上半個月不帶重樣。

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一碗麵線糊，湯底尤為重要。網上曾經流傳著面線糊湯底分為“魚湯派”與“骨湯派”的說法，在這個說法中，前者用魚骨蝦米等熬製湯底，後者則是由豬大骨熬製湯底。

但也有營業多年的店家對這個說法表示不贊同，他們表示，每家湯底雖然不一樣，但其實本同末異，目前來說大家多是用海鮮熬製湯底，這樣的湯底味道比較鮮美，雖然也有將海鮮湯與骨頭湯混合的，但還是當季海鮮熬成的湯底最為美味。

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面線糊這樣一款神級小吃不僅廣受泉州男女老少的喜愛，據說也是乾隆好評系列。

傳說清朝乾隆下江南時，曾來到泉州一個叫羅甲村的小村莊。彼時適逢饑荒，民不聊生，遍尋全村也不得美食。恰巧乾隆做客某秀才家，秀才的妻子心靈手巧，賢惠過人。她在牆角找到了一些過年啃剩的豬骨頭和魚剌，仔細洗淨後下鍋熬出一碗“大骨湯”，又將櫃子裡掃出的面線碎和木薯粉和著下到湯裡，最早的面線糊便由此誕生。乾隆從來沒有嘗過這種神奇的搭配，吃後如沐春風、十分欣喜，馬上問這“龍鬚珍珠粥”是用什麼做的。秀才妻子急中生智，佯稱這是祖傳秘方，乃是用上等面線和秘製地瓜粉加工而成。乾隆龍顏大悅，重賞秀才一家。

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乾隆與面線糊的故事就這樣流傳開來，這段被人津津樂道的面線糊歷史雖已無從考證，也不排除是人們在美化面線糊，但著實為泉州面線糊的形象增添了神秘而有趣的一筆。

雖說泉州的面線糊有著如此悠久的歷史，然而最早的面線糊店鋪是哪一家，其實泉州本地人也語焉不詳。但已知最早從上個世紀50年代開始，泉州的西街便出現了數家販售面線糊的小攤，因此更是有“東街肉粽、西街面線糊”的說法。

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那時的面線糊配菜種類不像現在這般繁多，一般只在早上出攤，一碗麵線糊或三分錢，或五分錢，在當時多是“土豪”們才享用得起的美味。

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而現在，泉州人的一天不僅可以從一碗麵線糊開始，也可以由一碗麵線糊結束。街頭巷尾隨處可見的面線糊小吃店，可選的配菜少則十幾種，多的可達三四十種。也有的到了晚上九點多十點，才推著車子從小巷深處出來擺攤，專供剛結束加班，或是正要開始夜生活的年輕人填飽肚子。

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最後，分享幾個面線糊食用的小tips：選擇配料的時候，如果海鮮選得多，就可以滴上一兩滴料酒去腥；如果大腸、豬肝等滷煮選得多，就要少放肉汁，味道才不會太重。若是不吃香菜或蔥，一定要提前告訴老闆，否則已經練就一手 “光速”的老闆，一個手快就會加下去啦！

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