“鴻雁來時風送暖，賓朋滿座勸加餐。樓頭赤幟紅於火，好漢從來不畏難。”

大文豪郭沫若先生曾如此盛讚鴻賓樓。

“目前太原的清真餐飲，鴻賓樓與清和元、認一力可以說是經營前三甲。從經營規模到菜品特色，無論是作為清真餐飲老字號，還是太原老店名店都是當之無愧的。”太原市飲食服務集團有限公司相關負責人介紹。

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鴻賓樓作為

太原第一家清真飯店，

憑藉著數十年餐飲人的初心，佔據著太原清真餐飲“龍頭老大”的位置，

用新樣貌講述著老故事，不斷改革、創新，提質增效，

成為消費者們選擇鴻賓樓的原因之一。

來到這個有著四十年曆史的老店，吃具有悠久歷史的清真菜餚，本以為在餐廳裡看到的會都是中老年人。而實際上，餐廳裡看到了比例不小的年輕客群。工作人員笑著說：“這些年輕人可能從小就跟著父母在這裡吃飯，長大了也就養成了習慣，以後可能還會帶著自己的孩子來鴻賓樓。”

是什麼讓鴻賓樓能在四十年裡受到幾代人的青睞呢？鴻賓樓負責人認為：

核心是產品，絕對是產品。

為了保持品牌的生命力，鴻賓樓一方面緊抓核心產品，另一方面也在不斷進行創新。

鴻賓樓的選單共有300多道菜品，其中20道為傳統菜，其餘為海鮮、粵菜等，都是改良的菜品。為了讓客人能吃到熟悉的、傳統的味道，鴻賓樓20道傳統菜，包括烤全羊、農家炒羊肉、清湯羊肉、烤鴨、紅燒牛尾、脆皮牛腩、香酥雞、川椒雞片、江南鹹雞等，出品都由老廚師進行把控，保持其口味恆久不變。

創新菜有海鮮大咖、荔枝蝦球、椒鹽蝦、咖哩蝦、波斯頓龍蝦、大閘蟹粉絲煲、鹹蛋黃焗南瓜等。

在消費升級的大背景下，鴻賓樓也敏銳地感受到了市場趨勢和消費行為的變化。

要保持品牌的競爭力，就要在為顧客提供更好的消費服務體驗上多下功夫。

鴻賓樓負責人說：“以前餐廳環境是四白落地，有桌子椅子就行了，但是現在不一樣，現在客人在感官上有更高的要求。所以這兩年我們進行店面裝修時，從裝飾到佈局規劃都在不斷進行改良。”

此外，鴻賓樓還看到了中高階餐飲消費市場的潛力。2021年底，鴻賓樓在完善自身條件的同時，在三樓擴建了一處

500平方米的宴會廳，

從此敲開了太原清真餐廳的宴會之門。這處可以

同時容納300人就餐的宴會廳，

用嶄新的名片，註釋了鴻賓樓百年老店的新樣貌，為有更高需求的客群提供相應的餐飲服務。

推開宴會廳的大門，眼前是一個風格溫馨雅緻的敞亮廳堂，寬闊的舞臺被天花板上精緻的燈帶、厚厚的地毯、排列有序的桌凳包圍著。要知道，之前的鴻賓樓在舉辦宴會時，不得不面臨臨時搭建舞臺、一樓大廳用餐需要拼桌、打擾其他客人等問題，即便如此，依然有不少人偏愛著這家清真名店。

鴻賓樓宴會廳的清真菜品套餐搭配頗有講究，一桌價格1588元—3888元不等，葷素、口味兼顧了所有消費群體，為前來預定試菜的顧客避免了很多選菜的煩惱。

從開始對外營業至今，短短三個多月時間，這個宴會廳已經承辦了幾十場宴會，無論是婚禮、生日宴、還是聚餐，都得到了顧客的好評。“大家選擇在這裡度過他們人生中的重要時刻，是我們為此忙碌的意義。”鴻賓樓錢經理看著宴會廳欣慰地說道。

酥脆的麻花、鬆軟的花捲……一直是顧客們選擇鴻賓樓的必點主食。早些年，鴻賓樓餐廳的點餐模式和營業時間，限制了很多想要單點或者外帶的顧客。為了更好地服務消費者，2021年，鴻賓樓餅屋正式營業。

50多平方米的鴻賓樓餅屋，就在餐廳一側。別看個頭不大，人氣完全不輸旁邊的鴻賓樓酒樓。

每天早上進進出出的客人絡繹不絕，“自從有了這個餅屋，我一週來三次，每次買好幾個麻醬餅，這是我家孫女每天的早飯。”正在排隊的閆女士說道。早上、中午，是餅屋的高峰期，有柳巷的上班族來買早餐的，有南海社群的老人們晨練遛彎路過消費的，有趕完早市來選購晚餐主食的家庭主婦。

麻花、捲心蛋糕、夾心饅頭、花捲……光從排隊的顧客口中就能聽到不少家常糕點的名字，進店更是目不暇接。尤其在今年新增了肉鬆小貝、椰子蛋糕、抹茶蛋糕、提子Q果、核桃棗糕……平均售價是2。5元一塊。因味道香甜、口感酥軟、價格親民，一上市就成為了顧客的心頭好。

生意越來越好了，品質更不能落下。為保證現做現賣，餅屋的麵點師傅每天早上6點準時開工，烘焙製作當天所要出售的糕點，保證在8點開始營業時，能讓每位等候的顧客滿載而歸。

鴻賓樓餅屋能在短時間內受到不少顧客好評的重要原因，不只是味道好，麵粉、配料、砂糖的採購都力求上乘，保證每一塊糕點能夠安全、新鮮地被顧客帶走。

鴻賓樓的情懷，不僅藏在四十年的風雨洗禮中，更存在於老顧客們的味蕾之間。

每當後廚的灶火燃起，香味蔓延，熟悉的味道再次被端上餐桌，“老字號”才算獲得完整意義。

這裡的菜品不斷更迭換新，味道迥異，“老店”的模樣也不斷翻新，可幸福的滋味，卻何其相同。

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採編：戎子靜

美編：高俊珍 張進

稽核：張世擁

@迎澤釋出

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