金燦燦的蟹黃，軟嫩嫩的豆腐，蟹黃豆腐家常做法

每到金秋時節，看到海鮮市場上肥嫩的螃蟹就會流出口水。公蟹裡面滑嫩的蟹膏，母蟹裡面金燦的蟹黃。蒸上一鍋螃蟹，再配上一杯黃酒。一邊欣賞著秋日的美景，一邊品嚐著鮮美的蟹肉，真的是秋日的一種享受啊。但是蟹肉屬於寒性的肉類，對於患有風溼類疾病以及有通風使的人來說都是望而卻步的食材。那麼有沒有一道菜，既沒有蟹肉又能吃出蟹肉的感覺而且還有營養呢。

經過我的不懈努力，我還是在我們祖國的菜系中找到了這樣一道菜。那就是傳說中的蟹黃豆腐！聽著名字彷彿感覺到了母蟹體內那充滿營養的金燦燦的蟹黃與白嫩的豆腐的組合。其實錯啦，之所以叫做蟹黃豆腐其實是因為所用的食材裡面有一樣物品特別像蒸熟的蟹黃，再加上另外一樣配料的調製才吃出了蟹黃的味道。

說了這麼多我就不在這裡賣關子了，究竟是什麼樣的材料竟然能調節出蟹黃一樣的味道呢？做蟹黃豆腐我們會用到的主要原材料有內酯豆腐一個，火腿一根，鹹鴨蛋黃兩個，蟹棒兩根，還有少許的香蔥。這就是我們今天做蟹黃豆腐的全部食材，確實是沒有真正的蟹黃吧。而之所以你會吃出蟹黃的味道是因為蟹棒的功勞，而蟹黃的顏色竟然是鹹鴨蛋黃所帶給我們的假象。

雖然說這是一道沒有蟹肉的蟹黃豆腐，但是吃起來的口感絕對不會比吃真的蟹黃差到哪裡去。接下來就讓我們進入蟹黃豆腐的製作流程吧。

首先我們超市買回來的豆腐從包裝裡取出來，如果不好取我們可以將包裝盒倒過來將底部四個角用刀去掉後再將包裝撕開，這樣豆腐就會掉下去了。取出來的豆腐我們切成大小一釐米半左右的小塊。然後我們把火腿切成火腿丁，蟹棒我們也切成小碎末，香蔥我們也切一下讓它成為碎末。出鍋的時候我們會用到它進行裝飾以及調味的。

接下來我們取一口鍋，鍋裡面放上水，等到水似開未開的時候輕輕的放入豆腐。然後我們用小火保持水微開的裝袋進行煮，煮的時候我們加一點鹽進去。煮大概十分鐘左右就可以把豆腐取出來了。

然後我們鍋裡燒熱油，油熱到四分熟的時候我們把兩個鹹蛋黃放進去，用鏟子將他們壓碎。我們用小火將鹹蛋黃炒散後隨即到如剛才處理好的豆腐，輕輕的搖晃鍋，讓蛋黃跟豆腐能夠結合到一起。然後我們把剛才切好的火腿丁，還有蟹棒末都放進去，然後透過晃鍋進行調和。最後我們加入少許味精或者寂靜進行調味。等到出鍋前我們可以放一點香油還有香蔥進行進一步的調味跟裝飾。這樣一份美味的蟹黃豆腐就做好了。

在製作蟹黃豆腐的過程中，煮豆腐的時候我們要控制好火候，不可以用大火。如果用大火煮豆腐，水沸騰後會醬豆腐弄碎，更不可以用鏟子翻動豆腐，只要略微搖晃鍋進行調節就好了。豆腐容易碎跟蛋黃放在一起後也是要用晃鍋來進行融合的不要翻炒。