食筍古詩七首：春筍滿山谷，此味常不足

又到了一年歲末，是冬筍上市的季節，菜場裡會有帶著筍苞的竹筍售賣，在年節期間，一道冬筍燉肉，解油去膩，入口滑脆。喜歡吃筍的人，還有幹筍發泡之後，切絲清炒，就算是不加肉類，也是一道極其清爽的美味。

東坡說，寧可食無肉，不可居無竹，雖然貌似寫的是居住環境，但是以蘇軾一生愛好美味，恐怕最大的私心，並不是觀賞，而是可以吃竹筍吧。畢竟物以稀為貴，竹筍到底不是普通速生的蔬菜，自古列為山珍。

那麼是什麼時候成為山珍的呢？

這個歷史可以追溯原始社會。人們和許多動物一樣掘取自然界植物的根莖，自然不會錯過竹筍，因為那是山林野豬和冬天動物最愛拱食的冬天的嫩根之一。

在歷史氣候上，周朝的黃河流域氣候溫潤，到處是生長茂盛的竹林。但是筍子卻難得，因為長在竹林裡。竹筍是竹子的地下根莖萌發的新芽。春雨之後，這些新芽破土而出，生長迅速，很快發枝展葉，也就因為生長迅速，口感老，不可食用。能食用的筍多半是在冬天和早春，這就意味著產量不高。而嫩筍離土地容易腐壞，在古代運輸條件有限的前提下，這些筍固然是山民的食品，卻是都市難得的美味。

所以有歷史記載，周朝就作為宴席上的山珍存在。當然筍的珍貴，肯定在文字記載之前。

“韓侯出祖，出宿於屠。

顯父餞之，清酒百壺。

其殽維何，炰鱉鮮魚。

其蔌維何，維筍及蒲。

其贈維何，乘馬路車。

籩豆有且，侯氏燕胥”詩經大雅《韓奕》，尹吉甫美宣王也，能錫命諸侯。

詩經記錄了周宣王封韓侯的大典，當韓侯準備離開京城時，百官按照禮儀餞行，雖然這裡皇帝沒有出面，但是是有宮廷的長者和高官主持，用的是祭祖的大禮。用百壺清酒和佳餚祭祀祖先後，那些菜品就由韓侯和百官吃掉。

那精美可口的菜餚裡有什麼呢，鱉魚和鮮魚，時令的筍和蒲草的嫩芽。這些都是特權，是當時最好的山珍海味。

在周禮中，“加豆之實，筍菹魚醢”，用以祭祀的最好的禮品食品，就是放在銅盤上的頂級菜餚，其中就有筍。

竹子在戰國秦漢時期得到廣泛的運用，竹器，竹簡，為文化傳承和交流起到重大的貢獻。此時北方流域還是多竹，所以人們吃到竹筍的機會還是很多。但是有一點，竹筍保鮮困難。

漢朝末年，氣候變化，北方的竹林因為寒冷大部分枯死，到了南北朝時期，氣候回暖，不過這個時候，竹子作為書寫材料的運用已經被紙張取代，竹子栽種的規模也就縮小。

吃到筍子的機會，就不太多了。筍子也更珍貴，繼續成為貴族的佳餚。而此時貴族種竹林成為風氣，因為竹子本身的秀美，承載很多文化的底蘊，吃竹筍，賞竹林，是私家園林的樂事。

“悒然想泉石，驅駕出城臺。

玩竹春前筍，驚花雪後梅。

青山殊可對，黃卷復時開。

長繩豈系日，濁酒傾一杯。”陳朝 · 江總《歲暮還宅詩 》

陳朝最後一個丞相，在一年將要過去的時候，出城回到自己城外的莊園。

他的莊園在山下，有竹林和梅花。他說他欣賞竹林中春天之前的筍，喜歡臘月裡飛雪下的梅花。

那麼此時的筍子，大部分埋在土下，只有少部分只露出一點點的新芽，固然這是江總愛著這晚冬裡向上的春意和春氣，但是他也是最能吃到冬筍和春筍的這一類人。

他愛什麼呢，愛著這即將破土的竹芽。

通常愛什麼就吃什麼，他這是凡爾賽似的顯擺。至少別人吃筍，是很難的，他是擁有自己山林田莊的地主，想什麼時候吃就什麼時候吃。

“香飯青菰米，嘉蔬綠筍莖

誓陪清梵末，端坐學無生。” 盛唐 · 王維《遊感化寺》節錄

盛唐時代，筍子在山林是常物，在城市依然是難題。

王維可是擁有輞川山莊的園林鉅富，他更懂得新鮮筍子的美味。這不，他出遊感化寺，什麼都沒有打動他，這裡的飯菜倒是打動了他。

那飯是菰米的果實做的，那美味的菜是最嫩的竹筍。

我在這裡感受著佛教特殊的清美，打坐學習長生。

唐朝的富庶繁榮，也讓城市更加擁擠，京城是政治經濟文化交流中心，唯一不好就是呼吸不到最清甜的空氣，吃到最無汙染的天然美味。

但是唐朝的交通運輸比前代發達得多，想吃筍子，也有辦法，用錢買啊。

筍子出深山，上到達官貴人的桌子上，經過運輸，損耗，本身竹筍產量就有季節的限制，於是價格飆高，但也抵不住人們的熱愛，這是品級和待遇的象徵。

“此州乃竹鄉，春筍滿山谷。

山夫折盈抱，抱來早市鬻。

物以多為賤，雙錢易一束。

置之炊甑中，與飯同時熟。

紫籜坼故錦，素肌擘新玉。

每日遂加餐，經時不思肉。

久為京洛客，此味常不足。

且食勿踟躕，南風吹作竹 。” 白居易《食筍 》

白居易雖然簡樸，但是他好歹是朝官，晚年之後，在長安洛陽做官居住，此時北方的竹林少，竹筍也少，但是款待白居易的高官互酬的宴席上，多有竹筍，白居易稱之為紫筍，是因為早春的筍子 包著紫色的外殼。京城的宴會，白居易經常吃到筍子，非常美味。

但是真正看到漫山遍野的竹林和竹筍近在眼前時，他還是非常震撼。

春天的筍子滿山滿谷，農民挖出就抱在懷裡奔赴集市，因為這裡多所以非常便宜，兩個小錢，一大顆，放在飯裡同時蒸煮。你看看開啟紫色的竹皮，裡面有新玉一樣的竹筍，吃了竹筍就不想吃肉啊。我在京城做官，常常吃不痛快，在這裡，可以敞開肚子吃。

那是當然，你在京城，這筍子能有幾片到你的嘴邊？

經過了運輸，損耗，中間的加價，都市的物以稀為貴的價格推高，互相攀比，哪裡是普通人吃得起的。

“嫩籜香苞初出林，於陵論價重如金。

皇都陸海應無數，忍剪凌雲一寸心。”李商隱 〔唐代〕《初食筍呈座中》

這是清貧少年時期的李商隱，他家庭寒苦，或者知道筍子，也吃過，但是在京城豪門宴會上吃著香滑美味，價值等金的竹筍菜，應該還是頭一次。

京城的富貴繁榮，奢侈迷離和他本身的清寒，形成了強烈的內心衝擊。

這是一場有李商隱作陪的宴會，大家寫詩助興，也是新的門客展示才華，希望得到主人青睞讚賞之時。

想必當時是以筍為題。李商隱馬上聯絡到自身的處境。

那嫩嫩的竹筍，剛剛長出來，清香甜美，送到城市裡，價等黃金。這首詩的開頭是讚美這宴席的竹筍之美，也奉承了主人的富麗。

這長安山珍海味無數啊，要是會奉承的人，會讚美獨有您家有這樣擁有春筍的富貴。

但是李商隱忽然來了個十萬八千里的轉折。

你們怎麼能捨得剪下竹筍，剪去了那深埋在土地裡的竹筍渴望看見太陽，渴望成長的萬丈凌雲的志氣呢？

我不大知道當時的宴會中，看到和聽到這首詩的人，是怎樣的一種震驚的狀態。

是尷尬是沉默還是主人轉念之間的喝彩？

但是這首詩打動了一代又一代的讀者。誰不是從新嫩的竹筍開始起步，長出人生的繁茂來，誰沒有經歷過被壓抑的痛苦？

但從竹筍詩來講，這是一首最好歌詠詩，對於這渴望生長的筍子，請你們多多善待啊。彎腰的蘆葦霜莫折斷，將滅的燈火風勿熄滅。

宋朝是重視農業的大朝代，所以筍子的食用也就較前朝更為普及。

竹林在冬春挖去一些筍子更適合竹林本身的茂密和強壯，畢竟太多的筍子，也容易消耗土地的營養資源。但是冬筍和春筍，在時價上仍舊昂貴，因為是年節之需。

宋朝流行吃羊肉，豬肉其次，而筍子入肉，吸取了肉的湯汁精華，又別有自己獨特的鮮美，年節食用，解油膩，爽口腹是為珍品。

“犀皮包玉束作斤，有饋為子盤中珍。

愛之不欲食客眾，夜密置酒呼其鄰。”北宋 · 韓維《和聖俞食筍 》節錄

看看這位韓某小氣的，挖出的竹筍，大概一斤左右，特地留給好朋友夜半來對酒吃筍子。

還說，我不想給其他人吃，是專門給你留的。

兩個人半夜竹筍燉肉，把酒閒談，就不談竹筍本身的鮮美，就這環境和情誼也醉人啊，話說，在溫飽解決之後，吃就是一氛圍。

這吃得真是錦上添花。

“多生味蠹簡，食筍乃餘債。

蕭然映樽俎，未肯雜菘芥。”北宋 · 蘇軾《和黃魯直食筍次韻》節錄

蘇軾和黃庭堅的吃法另外不同，蘇軾不是愛吃東坡肉嗎？他們兩個的吃法，是肉是肉，筍是筍。兩個人都愛吃竹筍，且是清炒和清煮。都說吃竹筍是還竹債，也不知道是竹子欠他們的還是他們欠竹筍的。

吃到什麼程度呢，不但肉沒有，連搭配的素菜菇類也沒有。

但是竹筍自然有一種清甜回甘的美味，蘇軾和黃庭堅都經歷過貶謫，磨難，飢餓，他們對竹筍的美，是吃出了最樸素的生命的味道的。

隨著當代交通的發達，保鮮技術的成熟，還有對竹林的科學管理，曾經很難吃到的山珍，冬筍 和春筍也進入尋常百姓家，筍子清甜美味，爽口利水，是冬春節令的美食。

你看到可愛的竹筍，會想到古人哪些詩詞呢？

初衣勝雪為你解讀詩詞中的愛和美。圖片來自網路。