這年頭，誰要是沒在夜深人靜時候崩潰過幾次

，真的都不好意思說自己都市青年。

但崩潰歸崩潰，作死的邊緣試探完了，你還得拼命的挽救自己。

而拯救一個都市青年最好的方式，

莫過於那一碗重油重麻重辣的「正宗東北四川麻辣燙」

。

這是一碗很東北的麻辣燙。圖源半島便利店。

將滿腹心事倒進紅油四溢的湯裡，咬一口魚丸與日本豆腐起飛的快感，簡單直接的粗暴滿足，這像極了被生活蹂躪的你。

「麻辣燙」就是這個世界上最TM像反派的食物，沒有之一。

你這麼多年吃的都是假麻辣燙

網際網路江湖向來三分天下，

BAT三足鼎立。

麻辣燙江湖也同樣是等級森嚴，站在最頂端的也有三巨頭

YBM

（楊國福、張亮、馬玉濤），滿大街隨便找家麻辣燙店，都不用好好分析你就能感覺到，

東北人已經熟悉的掌握了麻辣燙世界的生存法則。

這看上去就有點莫名的分泌口水！

作為一個東北人，我很欣慰。但作為一個美食作者，我必須義正言辭的告訴大家，

你這麼多年吃的，其實都是假麻辣燙！

真正的麻辣燙是不會有酸甜口，也不用骨湯，不會有蒜泥，更不會有芝麻醬！你這麼多年吃到的麻辣燙，其實都是哈爾濱改良重製版麻辣燙！

這不僅讓我懷疑雷布斯難道進軍了餐飲界，

重新定義了一下麻辣燙還是咋的。

四川人愛吃的串串。

每一個四川人看到東北四川麻辣燙都會由衷的懵逼，

啥！我是誰我在哪這玩意到底是個啥？

正宗的麻辣燙髮源於長江之濱，四川宜賓到三峽巫山由於水流湍急，縴夫是必不可少的風景。

他們拉縴之餘，在江邊壘起石塊，支起瓦罐，撿拾一些樹枝作乾柴生火，舀幾瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，沒菜就拔些野菜充數，再放入海椒、花椒等調料，就開涮。圖示冒菜。

是不是覺得有點學術，上面那一段是我百度的，你只需要知道，麻辣燙這東西就是四川的就行。

麻辣燙在上世紀90年代流行於樂山及成都地區（

具體是哪你們自己吵

），一輛破舊的三輪車，爐子旁燒熱了紅油翻滾的湯鍋，就是四川麻辣燙廣泛行走的高光時刻。

當時的麻辣燙涮的可沒今天這麼五花八門，基本上就是

雞肉牛肉，用籤籤兒穿起來，老闆拿過來就燙，蘸著碟子上的海椒面孜然就快樂就完事了！

四川麻辣燙裡的肥腸這麼吃。

現在真正意義上的

「四川麻辣燙」

實際上是

串串和冒菜

的綜合，有的公號說麻辣燙是串串火鍋的兒子，不對，準確來說，麻辣燙是串串和冒菜的爹。

四川麻辣燙的鍋底不是用骨湯，而是像火鍋一樣厚重麻辣的紅油鍋底，網上有點段子，

「窮的連麻辣燙的湯都喝了」

，說的就是這個，但這個真不能喝！

涮的也大多是牛肉、郡肝等經典串串，最好的四川麻辣燙甚至都得是操著火鍋的心準備涮菜的串串，很生活。

最最重要的是，四川麻辣燙可絕對沒有芝麻醬的存在！

只有麻椒，沒有麻醬！

正宗的麻辣燙是有料碟的，

絕不能用蒜泥薑汁隨便拌拌

，得是海椒面兒混著味精、食鹽，裹上花生碎，蘸點小牛肉，不擺了！巴適！

樂山麻辣燙，圖源feeker旅行。

大概所有的四川人都不會明白，為什麼東北麻辣燙悄悄然就火起來了。

東北麻辣燙憑什麼叫麻辣燙呢？

又不麻又不辣，唯一有點燙還攤上了零下二十度的冷空氣，還是酸甜口你說氣人不。

咱也不知道，咱也不敢問，削我咋整呢。

麻辣燙家族圖鑑

好了，現在我們知道了。

東北四川麻辣燙不僅不正宗，而且還很扯。

那麼放眼四川，到底啥是真正的四川麻辣燙，

麻辣燙跟火鍋、串串、缽缽雞

到底有啥區別？

串串大家都認識的吧！

之前網上流傳一張圖，仔細的講述了一下火鍋冒菜串串麻辣燙之間的關係，很認真，但是不對，

社會主義麻辣燙家族得是這樣式的。

火鍋

不管是成都火鍋還是重慶火鍋都差不多，

大塊牛油入鍋

，講究點的火鍋店甚至還得給客人看看這牛油有多厚。

重慶九宮格火鍋。

紅油翻滾，麻辣逼人，黃喉豬腦、毛肚鴨腸在鍋裡翻飛出川渝人民簡單粗暴的價值觀。

火鍋的蘸料基本就是

油碟

，蒜泥加上麻油湊成了朝天門不眠的夜晚。

串串

串串跟火鍋底料基本相同，都是生猛的火鍋底料，可以簡單理解為

簡化版的火鍋

。

食材區別不大，但串串主要燙的以

牛肉

居多。

籤籤兒串起來牛肉，放在鍋裡燙熟，辣味在嘴裡迴盪。

但串串一般蘸的是幹碟，花生碎、黃豆末、辣椒末和花椒麵並重。

串串和火鍋最大的區別就是，

便宜！

冷鍋串串

冷鍋串串和串串基本可以定義為同一種食物。

注意！冷鍋串串不是真的冷的，其實是溫熱的。

你提前選好了菜，師傅幫你用大鍋燙好，當然也是籤籤的形狀，端上來一個不鏽鋼盆，可以帶湯也可以不帶湯。

這個蘸料就比較另闢蹊徑，強烈建議配鮮辣椒碟吃，能起飛！

冒菜

這東西就十分像是我們說的麻辣燙了！

牛肉毛肚土豆藕片等各式菜用籤穿好了，想要吃什麼自取，老闆會幫你一一煮好。

湯底像是四川火鍋一樣會用數十種香料熬製，雖然沒有牛油，但依舊不建議喝湯，除非你特別猛。

冒菜一般就沒有蘸料之類的東西，冒好了麻辣鮮香，撲上去吃個盆滿缽翻，溝滿壕平。

如果非要說冒菜還有什麼特別的話，

不用數籤也算吧！

缽缽雞

缽缽雞總結起來言簡意賅，

真正涼的串串！

材料以雞肉牛肉為主，將菜品煮好後放到調好的幾個大鍋湯汁裡，香辣的藤椒的微辣的和壓根就不辣的。

各類菜品吸收了大量的湯汁後，濃烈的紅油順著雞肉塊慢慢滴落，再蘸上一層白芝麻。那滋味兒，莫擺了！

想吃什麼直接拿，吃好了數籤籤，很江湖，也很方便，這像極了樂山人民夏天的風物詩。

缽缽雞一般沒什麼蘸料，但尤其推薦配上

雞湯飯

吃，神仙！

麻辣燙

而麻辣燙相對於其他幾個兄弟最大的差別是什麼呢，

有串串、有蘸料、選材廣泛，最主要的是價位最低。

那是相當的社會主義了。

是不是有點凌亂？不要擔心，一張圖幫你看懂區別。

出走半生，其實這些也是麻辣燙

其實有時候挺為

「麻辣燙」

叫屈的。

自由平等，物美價廉，一份十六塊錢一斤的麻辣燙有葷有素有海鮮，

充

分為當代年輕人提供蔬菜攝入之餘，還很彰顯社會主義。

楊國福骨湯麻辣燙。

深夜崩潰的時候最想吃的莫過於一碗重油重辣的麻辣燙，熱火朝天的魚丸豆腐蝦仁蟹棒攪拌一起，一勺麻醬嘩啦下去，不健康到了極點，但整個人的心思頓時活了過來。

燈火闌珊，沒人能拒絕麻辣燙。

撫順丨麻辣拌

麻辣拌是所有撫順人說不清道不明的鄉愁。

撫順麻辣拌帶著東北人簡單樸素的世界觀，這的麻辣燙都按份賣，食材基本固定，土豆片、火腿、豆泡、蘑菇、素雞、寬粉、魚丸、海帶、青菜。。。數十種之多，必須有的就是紅丸子。

你只能說

「不要啥」

，不能動不動就瞎指揮，有忌口提前吱聲。

一口下去瞬間飆汗，酸甜麻辣的氣息當時就讓口腔沉淪，只有宏寶萊花生奶就著烤雞架能讓你勉強清醒。

哈爾濱丨麻辣串

除了滿大街的楊國福張亮馬玉濤，

哈爾濱之夏永遠離不開冰鎮的大白梨和麻辣串。

一輛破舊的小車，圍繞著吃麻辣串的一群人，五毛錢一串的物價從我高中到現在就沒漲過。

很親民，每個人發個小碟子，倒進芝麻醬和辣椒油，講究點的老闆還會給你加點花生碎，雞丸豆腐菜卷牛肉鴨腸……

哈爾濱麻辣串攤的附近不超過十米，必須有一家炸串。

東北油炸萬物，炸好的菜卷撒上點辣椒麵花生碎胡椒粉鹽末……這會要是再來瓶大白梨可就真無敵了。

哈爾濱炸串。

麻辣串髒攤，就是

東北人線下社交的第二大圖騰。

廣州丨牛雜蘿蔔

雖然廣州人吃辣上火，向來敬而遠之，但該說不說，

牛雜蘿蔔這東西，發展的越來越像麻辣燙了。

廣州的街頭，幾乎不用仔細尋找，遍地都是牛雜蘿蔔的攤位。

現在的牛雜蘿蔔也早就不只是牛雜蘿蔔兩樣了，

魚蛋牛筋丸波波腸蓮藕滷水雞爪麵筋海帶

……

一大鍋牛肉牛雜燜得熟透，但又不是爛熟，煮的爛熟的白蘿蔔則需吮足了肉汁味兒，軟糯香甜，令人食指大動。

牛雜爽口彈牙，再蘸上點蒜蓉辣椒醬，沒誰了啊。

答應我，為了這口蘿蔔你也要來廣州！

24小時便利店丨關東煮

關東煮在日本是一款湯底清澈、口味醇厚的燉鍋菜餚。它既出現在廉價的夜市中，也常出現在高階料理的餐桌上，很講究，也很到位。

日本的關東煮有多好吃咱也不知道，咱也不敢問。

咱就單說國內隨處可見的便利店關東煮。

雖然本質上還是快餐類的東西，比不得日本人的精緻，但反過頭來想想，凌晨一點，四下無人，便利店談不到精心烹製的蟹粉魚籽福包開花腸卻是最好的慰藉。

塞肉豆腐、昆布、海帶、蘿蔔、香菇串、筍尖……浸泡在熱氣騰騰的湯汁裡，一口下去，大概是這個城市最溫暖的時刻。

好了，到這裡我必須承認，

今天做了一回標題黨。

東北人確實不懂什麼是真正的麻辣燙，不懂就不懂，

不耽誤事，好吃就完了

。