大自然中的植物，因為它生長地的不同，通常會被人們有不同的對待。曾經有新聞報道，高郵湖的魚蝦的死亡跟旁邊所種植的雞頭米有關。一度將雞頭米推上了風口浪尖。

雞頭米的“禍害”

有專家分析，由於雞頭米的葉子非常碩大、密實，會將池塘面完全遮住，必然導致魚蝦缺氧。並且在種植雞頭米的過程中，很多的農民會打農藥，這也就導致了水質的汙染。如果雞頭米成熟之後不及時的採摘，他的生物體又非常的大，腐爛之後，同樣使水質變黑變臭。因而影響了魚蝦的生長。

但是，這種被漁農認為有害的植物，在蘇州人的眼裡，卻被視為瑰寶。雞頭米又被稱為芡實，因形似雞頭而得名。屬於睡蓮科水生植物。芡實有南北之分，而蘇州的芡實是屬於全國最上層的珍品。蘇州人對雞頭米，那真是愛得深沉。蘇州人對時令和新鮮有著狂熱的追求。

雞頭米在每年的六七月份兒就是蘇州人的時鮮。雞頭米將熟未熟的時候，也是它風味兒的巔峰時期。每年的這個時候，蘇州人就開始追逐著雞頭米的生長節律進行採收。

採之不易

每天起早貪黑風雨無阻的在池塘裡尋找一個一個的雞頭米，順著莖葉往下尋找，便會發現一個個形似雞頭的果實。將它拉出來，然後用竹刀輕輕地割下。在這個過程中，要十分的小心，以免破壞它的莖根影響下一輪發育。

雞頭米的口味兒也會隨著時間的推移而發生變化，採摘後的雞頭米要迅速地進行處理。每到這個時候，蘇州大街小巷，家家戶戶，人們便圍在一起剝雞頭米。

剝雞頭米可是技術活，雞頭米的剝法非常的像石榴。將雞頭米剝開以後，一顆顆黃色的“珍珠”便顯現出來，但這樣並不能食用。還需要將這層黃色的外皮退下，（要找到它的圓點，一掐一掰，不能破壞裡面的一層薄膜，否則就會影響成色）露出豐潤彈白的“小白球”，這才是我們通常所食用的雞頭米。

破碎的雞頭米。會被送往廣東等地曬乾後作為藥材。形狀完整，品相飽滿的雞頭米（當地人成為“大丹”）才會被送上當地人的餐桌兒。

雞頭米具有益腎固精、補脾止瀉、祛溼止帶的功效，因此還被稱為“水中人參”和“水中桂圓”的美譽。

清新的江南之味

水感清靈的雞頭米，只有用最樸實無華的烹飪才能夠展現出它最美的滋味。蘇州人常常用雞頭米來煮羹，六分的水加上四分的米，調至小火熬煮，這時必須以讀秒的方式來等候煮羹的時間。稍有閃失就會與最佳的口感失之交臂。最後再在雞頭米羹上撒上一點兒桂花糖。清香糯軟，味淡清新。

廣東人更喜歡拿它當甜品的配料，跟紅豆、芋圓、提子乾一起放到甜品上，有了它的加持能讓甜品平添靈魂

汪曾祺曾經說過，雞頭老了，夏天也就過去了，雞頭米是於時令連線最緊密的食材。它是嚴守歲時的生物鐘，要想吃到這種時鮮，必須與時間賽跑。“最是江南秋八月，雞頭米賽蚌珠圓”。

所以蘇州人才會不辭辛勞地在雞頭米最美味的時節去抓住這稍縱即逝的美味。吃貨對於美食的追求，有時能比一切理想都鍥而不捨。

今天分享的

“

被漁農視為“有害”的水生植物，卻被蘇州人視為瑰寶，你吃過嗎？”

到這裡，你也吃過這種瑰寶嗎？在你的家鄉它又名什麼？期待你留言分享。

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