檳榔芋泥

林則徐教訓洋人有妙招

據說，清朝道光年間（1839年），欽差大臣林則徐到廣州禁菸，英、德、美、俄等國領事為了奚落中國官員，特備了西餐“冷宴”宴請林則徐。陪同林則徐的官員有的從未見過冰淇淋，不懂吃法，就端起杯子朝冒氣的冰激凌吹氣以驅熱，遭到洋人恥笑。

林則徐看在眼裡記在心裡，也設豐宴“回敬”這些領事先生。幾道冷盤過後，端出一碗用檳榔芋做成的淺紫如玉的芋泥，菜不冒熱氣，神似冷盤。

外國人一看這道美食，忙不迭舀上滿匙芋泥送進嘴裡，哪知這芋泥剛出鍋極熱，把洋人燙得吐不得咽不下，流淚捧腮。一位領事的嘴唇還被燙出一圈紅紅的花邊，洋相百出。

此時，林公含而不露，悠然地說：“中國名菜檳榔芋泥，外表冷靜，內心熾熱，與冰激凌表面冒氣，裡面冰冷正好相反”。

林則徐以芋泥教訓洋人的故事，一時傳為美談。

按傳索地檳榔芋泥——閩菜傳統甜食，是福州人宴席上的“壓軸”菜。此菜的特色是細泥軟潤，香甜可口，看似冷盤，吃起來卻是燙嘴。百年來福州人食芋泥而不厭，是當地酒樓、菜館宴席上的常菜。現在還衍生出許多以芋泥為主料的食品，像芋泥蛋糕、芋泥竹粽、芋泥慕思等，更是別具風味。

進入後廚

【原料】檳榔芋1千克，紅棗100克，糖冬瓜條50克，白糖35克，熟豬油25克，櫻桃、瓜子仁適量。

【做法】

1。將檳榔芋頭去皮，每個切成4塊，放在盆裡，加入清水150毫升，上籠蒸1小時取出，放在乾淨的砧板上（或直接在盆內），用刀壓成茸狀，揀去粗筋。

2。將壓成茸狀的芋頭裝入大碗內，加入30克白糖，拌勻，再放入籠中蒸5分鐘。

3。紅棗去皮、核，切碎；冬瓜條切成米粒狀。

4。取紅棗裝在碗裡，加入剩餘白糖，上籠屜用中火蒸5分鐘取出。

5。鍋內微火加熱，下豬油25克燒熱，將蒸過的紅棗下鍋攪拌成糊狀後，再混合糖冬瓜粒澆在芋泥上，再用瓜子仁、櫻桃在芋泥上面做裝飾即可。