川菜館的涼拌牛筋怎麼那麼好吃呢？是因為有下面這些製作方法，學會下面這些方法，你也可以輕鬆做出和餐館一模一樣的味道，來看看哪款是你喜歡的口味。

口水牛筋

材料：牛蹄筋、料酒、鹽、辣椒油、雞精、香菜段各適量。

做法：

1。牛蹄筋洗淨，切絲。

2。鍋內倒入清水燒沸，放入牛蹄筋絲、料酒、鹽攪勻，改小火滷煮20分鐘，撈出放涼。

3。取一盆，放入牛蹄筋，加辣椒油、雞精、香菜段，拌勻裝盤即可。

燒辣椒拌牛筋肉

燒椒是四川獨特而美妙的吃法，把青辣椒放在火上炙烤，去掉起泡的黑皮，然後用手撕成條，使辣椒的辣味降低，但是香氣反而更為奇妙濃郁，拌上用滷水滷製的牛筋肉，口感爽口，回味很足。

材料：杭椒、紅椒、用白滷水滷熟的帶筋牛肉、A料（味精、生抽、醋、菜子油、花椒油），小蔥、拍蒜、清油。

1。把杭椒和紅椒放在鍋裡幹煎（有條件的廚房可以放在炭火上炙烤，味道更香），煎至完全熟透為止，取出放涼，用手撕成段；

2。將滷好的帶筋牛肉切成薄片（不要切的太厚）；拍蒜放入清油中浸泡，使其入味；小蔥切成1釐米長的節；

3。將杭椒、紅椒、帶筋牛肉片、A料、小蔥段、大蒜拌制均勻，上桌即可。

麻辣牛筋

1。將黃牛筋洗淨，放入加有薑片、蔥段、料酒的沸水中汆燙，再放入清水鍋內煮熟，撈出晾涼，用刀切2釐米長的段裝盤。

2。用薑片、蔥段以及所有調料兌成麻辣味汁，淋在盤中的牛筋上，撒上青椒段、紅椒段即可。

豔麗小拌

1。將將牛板筋切成丁，；芹菜、火腿、胡蘿蔔、白菜幫處理乾淨，均切成丁，備用。

2。炒鍋上火燒沸，下入芹菜、火腿、胡蘿蔔、白菜幫汆水過涼，控淨水分，備用。將盛器內調入鹽、味精、花椒油、醬油、香油攪勻，再下入醬牛板筋、芹菜、火腿、胡蘿蔔、白菜幫，拌勻即成。

洋蔥拌牛板筋

1。將滷製好的牛板筋切成片，洋蔥洗淨切塊，香菜洗淨切段，備用。

2。將滷製好的牛板筋洋蔥碼入盤內，待用。

3。將醬油、老陳醋、味精、香油調勻，再均勻地澆在滷製牛板筋上，再撒上香菜段即成。

麻辣板筋

1。將水發板筋、彩椒、香蔥均切成丁，備用。

2。取容器調入鹽、醬油、味精、麻椒油、辣椒油，加入牛板筋、彩椒拌勻，裝入盤內，上面撒上香蔥即成。

滷味牛板筋

1。熟牛板筋汆燙一下後放入滷水中燒開，滷製40分鐘。將滷製好的牛板筋去除晾至涼透，食用時切片，淋香油及熱滷水。

腐竹拌牛板筋

1。將牛板筋用沸水燙一下，切成2釐米長的段。腐竹用水泡軟，煮熟，切2釐米長的段，擠去水分。

2。將牛板筋，腐竹放在盤內，加入薑末、蒜泥、鹽、醋、醬油、香油、味精，調拌均勻即可。

香菜板筋

1。將板筋洗淨，入沸水汆燙衝淨；香菜擇洗乾淨，切段備用。

2。炒鍋上再倒入水，入鹽、蔥姜，下入牛板筋煮熟，晾涼撈起，撕成細絲，備用。

3。將牛板筋倒入盛器內，調入醬油、味精，下入香菜，調入香油裝盤即成。

板筋豆苗

1。將熟牛板筋洗淨，撕成細絲；豆苗切去根部，洗淨，入鍋內汆至斷生，撈起過涼，待用。

2。將牛板筋、綠豆芽倒入盛器內，調入鹽、味精、辣椒油、白糖、老陳醋、剁椒，拌勻即成。

手撕牛板筋

1。牛板筋洗淨汆水，入高壓鍋中，加水、蔥、姜、料酒、鹽、食用鹼，壓15-20分鐘。

2。將五香粉、辣椒麵、孜然粉、味精、雞粉、蠔油、辣椒油調成辣汁，入鍋炒香。壓好的牛板筋去除表面雜物，撕成絲，淋入炒好的辣汁，放入香菜段拌勻即可。