宮爆猴頭菇

亮點：採用宮爆的方法烹調猴頭菇，做法新穎。

味型：糊辣荔枝味。

原料：猴頭菇200克（幹猴頭菇用溫水浸泡5小時後，取出擠幹水分，放入姜、蔥、料酒、五花肉、高湯一起上籠覆膜蒸3小時即可），熟花生米30克，大蔥15克。

調料：幹辣椒12克，花椒6克，泡辣椒10克，紅油10克，薑片3克，蒜片4克，白糖20克，米醋20克，雞精5克，味精5克。

製作：

1、將猴頭菇切成丁，然後拍生粉備用。

2、鍋放油燒至四成熱下猴頭菇拉油約30秒出鍋。

3、鍋入紅油燒熱，下入幹辣椒、花椒、姜蒜片爆香，然後下入泡辣椒、雞精、味精、白糖、米醋，勾芡，下入猴頭菇、花生米、蔥粒炒勻，出鍋裝盤。

乾燒羊肚菌

原料：

羊肚菌12個、豬肉餡100克、滷豬五花肉條150克、鮮筍條100克、杏鮑菇片100克、洋蔥條100克、甜椒條50克、西藍花3朵、姜蒜粒10 克、自制醬料20 克、芽菜碎10 克、鹽、白糖、味精、老抽、水澱粉、香油、菜油各適量。

製作：

1、取長約6釐米的幹羊肚菌洗淨，入涼水中浸泡2小時，撈起擠幹水分；將豬肉餡裝入裱花袋，逐一灌入羊肚菌內，上籠蒸5 分鐘取出。

2、鍋入清水燒開，調入少許菜油、鹽、白糖、味精，下入西藍花煮熟，撈起瀝水備用。

3、炒鍋入菜油燒至三成熱，下入杏鮑菇片、鮮筍條炸至色金黃，倒出瀝油。

4、淨鍋入少許菜油燒熱，放入滷五花肉條、姜蒜粒炒香，加入洋蔥條微炒，然後摻入清水，下入炸過的鮮筍條、杏鮑菇片、芽菜碎、自制醬料、老抽、蒸好的羊肚菌。

5、小火燒至汁水快乾時，放入甜椒條微燒，勾入少許水澱粉收薄芡，淋入香油，起鍋將輔料盛入盤中墊底，再將羊肚菌擺成“風車型”後，點綴熟西藍花等即成。

鍋仔野生小鯽魚

這款鍋仔菜食客好評度極高，因為烹製時除了帶有鯽魚的鮮味外，豆腐、三種菌菇、筍乾、鹹肉都為菜餚奉獻了一份滋味。

材料：

原料：

野生小鯽魚4條（重約500克），豆腐80克，菌菇（口蘑、平菇、秀珍菇各20克），發好的筍乾、鹹肉片各30克。

調料：

A料（東古一品鮮6克，老抽2克，桐廬黃辣醬、桐廬陰醬各5克）

菜子油50克，熟豬油20克，泡野山椒、黃酒各20克，蒜子、生薑丁各25克，毛湯200克，白胡椒粉3克，青、紅杭椒圈各10克，辣椒油、味精、蒜苗段各5克。

製作：

1、小鯽魚宰殺制淨；豆腐切成5×4×0。8釐米的塊；口蘑切厚片；平菇撕成小塊。

2、鍋內放入菜子油和熟豬油，燒至五成熱時，放入蒜子、生薑丁炸香，下入鯽魚，小火煎至兩面色澤金黃，烹入黃酒，倒入A料和毛湯，大火燒開，下入豆腐、菌菇、筍乾、鹹肉片和泡野山椒，小火燒7-8分鐘，放入白胡椒粉、味精和青、紅杭椒圈，淋入辣椒油，出鍋裝入鍋仔內，撒入蒜苗段，上桌後加熱。

提示：

用同樣的方法還可以烹調小河魚、泥鰍、黃臘丁等食材。