▲ 巴黎知名甜品店 Pierre Hermé。

看過《午夜巴黎》的人都知道，法國是一個很適合懷舊的地方，過去才是美好年代。很多法國人都有著一個老靈魂，這大概也是為何他們是天生抱怨狂，看到智慧手機就懷念當 年的飛鴿傳書，對現代事物總是又愛又恨，糾結得不行。

法國人對“經典”懷揣一份執著，所以對他們來說，甜點也是老的好。

法國記者 Leslie Gogois 與知名調查機構 TNS Sofres 經過兩年的研究，找出了法國人最喜愛的十大甜點，而這些甜品中的大多數耳熟能詳到無需太多的介紹。

▲ 被稱為“少女的酥胸”，馬卡龍真的是 so sweet

第十名

草莓撻

Tarte aux fraises

▲ 在甜點櫥窗中尤為顯眼的草莓撻。

每一個去過法國的人應該都有經歷過兩種“櫥窗購物”，一種是透過玻璃看奢侈品，一種是透過玻璃看甜品。

草莓撻不是什麼稀奇的東西，在每家麵包店的櫥窗裡都可以看見。但它特別顯眼，通常一下子就能發現它。

草莓撻中有時候放的是卡仕達奶油，有時候是滿滿的巧克力醬。我在法國甜品店買的第一個甜品就是草莓撻，記得在秋日的陽光裡，上面的草莓非常非常酸。

第九名

拿破崙

Mille feuille

▲ 正宗起源於法國的甜品拿破崙千層酥。

拿破崙蛋糕又名千層酥，但與拿破崙毫無關係，它是正宗起源於法國的甜品。

傳統的拿破崙有三層酥皮和兩層奶油，頂部有白色的糖和棕色的巧克力裝飾，拿破崙蛋糕給了法國甜品師很多的靈感，它們在其中加入水果等新元素，就變成了讓許多人愛不釋手的新式拿破崙。

很多人都為如何不掉渣地吃拿破崙而感到頭疼。有一次在法國街頭，一位年過六旬的老爺爺獨自坐在露天的咖啡館，面前放著一個拿破崙蛋糕。他用刀叉把蛋糕側翻 90 度後，優雅地用刀切開蛋糕，輕輕叉起放進嘴裡，看著就覺得像是如何完美進食拿破崙的教科書。

第八名

泡芙

Profiteroles

▲法國傳統慶祝甜品，泡芙具有一種幸福感。

有這樣一種說法：奶油和蛋糕結婚了，麵包從此失戀，它把對奶油的愛藏進心裡，於是有了泡芙。泡芙在法國有著一定的象徵意義，高高的泡芙塔是傳統的慶祝甜品，象徵著幸福。

法國的泡芙有很多種，比如撒糖粒的、淋巧克力醬的、不加奶油的、加奶油的等等。在甜點店通常可以找到上面一顆小泡芙、下面一顆大泡芙的修女泡芙和長條狀的閃電泡芙。

閃電泡芙並不是因為長得像閃電而得名，而是因為法國人特別喜愛長條形的泡芙，買到後“閃電般”地就被吃完了。

第七名

焦糖布丁

Crème br lée

▲鬼馬的艾米麗用勺子敲開焦糖布丁。

焦糖布丁也起源於法國，並有三百多年的歷史。

在電影《天使愛美麗》中，艾米麗覺得用勺子敲破焦糖布丁上面的焦糖可以帶來奇妙的快感，酥脆的響聲帶著小小的破壞性，而把冷熱交融的焦糖布丁放進嘴裡時，苦澀與甜蜜交融，像是在與它談感情。

第六名

提拉米蘇

Tiramisu

▲如果說馬卡龍是少女的味道，那麼提拉米蘇就是成人的甜品。

對吃的品味，法國人可能覺得只有義大利人可以與他們比肩。相容幷蓄不是法國人的強項，提拉米蘇可以說是十大甜品中唯一一種由國外引進的甜品。

人們尤其喜愛提拉米蘇中手指餅乾與馬斯卡彭芝士和諧的口感，咖啡的苦味和可可粉的苦味提升了馬斯卡彭芝士的甜味，在口中一層一層地鋪開。

第五名

蘋果撻

Tarte aux pommes

▲外觀像美式蘋果派，不過法國人並不愛往裡面新增肉桂，更喜歡香草風味。

蘋果是法國人最常購買的水果，平均每人每年會吃掉 18 千克的蘋果。蘋果撻在法國也被稱為 Tarte Tatin，它是由 Tatin 姐妹在 1898 年發明的，這種蘋果撻是將蘋果置於焦糖和麵糊之間，烤好後上下翻轉，這樣就會形成焦糖在上、蘋果在中、麵皮在下的蘋果撻。

不過在法國家庭中更常見的是蘋果派，每個法國家庭都有自己的私房蘋果派秘方，選用的蘋果酸甜度、蘋果切塊的大小都有講究。

第四名

漂浮島

le flottante

▲法式甜品的夢幻之作，漂浮島。

蛋白打發煮熟後放在蛋奶醬上，撒上杏仁片，淋上焦糖，就可以做出最簡易的漂浮島。蛋白霜源自義大利，蛋奶醬來自英國，法國人把兩者結合就發明了漂浮島。

漂浮島在法國的大小餐館中幾乎是標配，被視為最夢幻的甜品之一，但在國內卻並不為人熟知。漂浮島像一座被雪覆蓋的小島，由於甜度低於其他的甜點，可以吃出一種安靜的甜美。

曾經看過一個法國朋友吃漂浮島，最後用小勺子把蛋奶醬颳得乾乾淨淨，就差舔盤了。

第三名

巧克力慕斯

Mousse au chocolat

▲巧克力慕斯，讓人沉溺其中，無法自拔。

法國餐廳供應的巧克力慕斯通常不會很大份，因為這是一種太容易讓人沉溺其中的甜品，吃的時候感覺被巧克力完全包圍，食客從頭開始慢慢變成巧克力人，沉浸在這深情款款的滋味中。

法國人的三大健康法寶分別是紅酒、乳酪和巧克力，83% 的法國人每週至少吃一次巧克力，它一直被法國人視作拯救情緒的良藥。

第二名

可麗餅

Crêpes

▲煎餅界的雅痞，冬天暖手的恩物。

可麗餅是煎餅界的雅痞，比煎餅果子好看那麼一點兒，源自法國西北部與英國隔岸相望的布列塔尼地區。

那裡的冬天風很大，可麗餅就是街頭的那道暖手“奶茶”。

小麥粉製作的可麗餅通常為甜味，蕎麥粉製作的為鹹味，在可麗餅攤旁邊總會有熊孩子在一個勁地往上抹巧克力醬，它就像是國內街邊的蘿蔔絲餅、燒餅或者雞柳一樣的存在。

第一名

熔岩巧克力

Fondant au chocolat

▲熔岩巧克力。在中國，它有一個更浪漫的名字：心太軟。

在 90 在法國人眼裡，熔岩巧克力就像甜品中的黃油和空氣——必不可少，就像是從有巧克力開始就一直存在。

事實上，法國人可能自己都不知道，這款甜品直到 1981 年才由法國廚師 Michel Bras 發明，並於 90 年代風靡於紐約的餐廳，繼而走向世界。

製作熔岩巧克力只需要雞蛋、糖、麵粉、黑巧克力和黃油，再普通不過的烘焙食材卻做出了讓人吃一口就欲罷不能的甜品。

像熔岩巧克力這樣會“爆漿”的食物，給生活壓力大的都市人視覺和味蕾上得快速高潮，當一旁再附上一粒香草冰淇淋球時，冷熱交融，被法國人視為心頭最愛當之無愧。

▲熱愛甜點的巴黎人，甚至會到甜品店吃早餐。

法國人最愛十大甜品，大多數都有上百年曆史，且製作方法簡單粗暴。

雖然現在法國人可以從街頭巷尾的甜品店裡買到精緻無比的甜點，但他們還是期待可以在最熟悉的餐廳，享用舒適美好的一餐後，吃上一個可以讓味蕾返老還童的老式甜品。

頭髮花白的老爺爺老奶奶，坐在點著紅色蠟燭餐桌前，一勺一勺舀著盤中的熔岩蛋糕，依舊露出滿足的笑容，好像回憶起當初認識彼此的模樣。

人們對食物的熱愛通常不是來自食物本身，而是來自食物帶給人的記憶，以及享用食物時感受到的深情。

不那麼複雜的甜點，搭載著法式浪漫，足以超越年代、超越性別，更超越潮流。