貴陽網訊 隨意走進一家麵包店，麵包櫃裡琳琅滿目的麵包品類，在暖黃燈光照射下，顯得格外誘人。牛角包、手撕麵包、乳酪蔓越莓軟包、芋泥鹹蛋吐司、全麥亞麻籽軟包、網紅“髒髒包”……

光是聽名字就已眼花繚亂。但人們卻發現，跟隨麵包名字增多的只是商標牌上的價格數字，而麵包的口味創新不但仍原地踏步，連最純粹的麥香味、奶香味都因過多“加料”，而愈發難以尋覓……如今的麵包，似乎變了味，不“香”了。

麵包的“變質”

從它的變貴開始

這十年，貴陽的麵包店幾經市場競爭的洗禮，如今，惠城滋知、羊城西餅、貴州龍、沁園、好利來幾家連鎖直營店佔據著主要市場份額。在點評AAP上隨手一搜，可以發現位於寶山北路的羊城西餅人均消費20元，逛一圈長期位列貴陽面包甜點熱門榜首，位於貴陽市中心小十字的惠城滋知和好利來，人均消費更是達到44元。

雖然，同一家品牌店的人均消費會依據門店所在地段有所浮動，但總的來說，麵包確實變貴了不少。

在小十字好利來門店，這家因將半熟芝士這一大品類做成獨家看門招牌而成功的國內品牌，一盒半熟芝士的價格38元到42元不等；惠城滋知的招牌全味椰子吐司賣到15元一個，新品奶油皇后（麵包）則賣到了19元一個。

和填飽了無數國人肚子的粥粉面飯相比，麵包尚未成為大眾主食，依然只是一種輔助食品，但其價格已顯而易見地朝正餐靠攏了。

上班族姚女士告訴記者，自己主要會將麵包當作早餐，“一般會在前一天晚上花12元買一包全麥吐司麵包，這個價格能吃了一碗腸旺面了，但是沒辦法，在辦公室吃麵包沒有味道，不像粉面之類的味道比較重，味道到處飄。”姚女士說道。

變貴的麵包沒有更好吃

可惜的是，變貴的麵包並沒有因此而變得更好吃。

“把麵包這種基礎口糧當貴族食品賣，價格我能承受，但我覺得不值得，因為現在的麵包味道真不行了，很油膩。”一位攝影師鄭先生說道。

同樣的，姚女士最近發現，一直在買的全麥吐司麵包沒有以前香了，“以前吃起來是有一股淡淡的麥香，就感覺得是真正的全麥麵包，現在就感覺是加了些黃油之類的高熱量東西調味。”姚女士說道。

不可否認，麵包店會基於日益增長的用人成本與鋪面租金，以及烘焙市場中不斷湧入的競爭者——如奶茶店、24小時連鎖便利店也增加了麵包櫃面——帶來的生存壓力，提高麵包價格。

然而，將種種因素轉換成“變了味兒”的產品並轉移到顧客頭上，使得“好吃的麵包買不到，買到的麵包不好吃，買到好吃的麵包吃完還是覺得不值得”種種奇怪的現象出現，一旦超出了消費者的心理承受範圍，麵包店將會被置於尷尬境地，那時，正如鄭先生所說的，“作為輔食的話，選擇五塊錢就能搞定的包子饅頭，油條或者糯米飯不香嗎？”

麵包，請純粹一點

在一家麵包店，記者看到，普通的牛角包，被玩出了花。牛角包系列包括鹹蛋超牛、芝芝梅菜乾、芝麻開門等，每一款的搭配口味，名字和賣相都非常吸引，但其實無非是在每個牛角包裡多塞了一種網紅餡料——芋泥、豆乳、鹹蛋黃、珍珠奶茶等。但店家將其稱為品類創新。

同樣的，記者發現，惠城滋知也做起了好利來店裡“招牌”產品——半熟芝士，貴州龍、沁園、羊城西餅幾家店也都一致的賣有肉鬆小貝。種種雷同，同質化、缺乏亮點的麵包產品，也反映了麵包行業在麵包色、香、味方面創新疲軟的現狀。

事實上，麵包品類需要創新，但應是在做好純粹的麵包的基礎上。

麵包的基本是什麼？不過是麵粉、水、酵母、一些油和鹽組成的美好化學反應，是關於發酵的神奇魔法。 一位自主創業的麵包店主黃英談了她所理解的做麵包的純粹：“要麼是在顧客不在乎是否高熱量的情況下，滿足顧客追求味覺享受的追求，甜味奶香十足，但必須純粹是健康的食材，而不是工業原料，是動物奶油而不是植物奶油；要麼就是完全原味的，零新增，透過烘焙手法突出麵包原味。”

“期待價格實惠、低脂低糖、高纖維，有助於減肥的健康麵包。”正在健身房跑步的田女士說道。隨著養生概念逐漸深入人心，吃“純粹”的麵包已經成為不少消費者的訴求。

（貴陽日報融媒體記者 曾靜）

編輯：徐冰婭

統籌：汪東偉

編審：幹江沄