潮汕牛肉火鍋裡的「胸口朥」帶脆性，可以吃。羊尾就是一片肥肉，有人很喜歡，我是……不吃。

必點的是手切羊肉，這是任何一家涮羊肉店都會有的招牌。

講究肉質新鮮又幹燥，盤子豎起來絕不能掉。掉了怎麼辦？唔，可以叫老闆過來扔他臉上。

吃了一半，對面的北京同學才想起來演示。他同時表示：沒事在店裡豎盤子看掉不掉的食客，很二。

肉質鮮嫩且甜，豔光四射，說的就是這種肉：

又會常點羊脖子肉，肥瘦相間，一燙即卷，可以撈出入口：

還有餘力，羊羔嫩肉可以來一盤：

吃涮羊肉一定要配麻醬，很多家都會有自己講究的調配比例。最後要澆一勺現炸的辣椒油，攪勻了，去配你那美豔動人的涮羊肉：

羊肉不要在小料碗裡攪得很深，不然吃一會，小料就淡了。

吃涮羊肉還有一個必點的是糖蒜。半透明，糖醋口，沒有蒜辣味，脆且多汁。很不錯。

北京人民家裡都會自己醃糖蒜，有些人家裡會用陳醋，最後是深色的。

蔬菜一定是白菜凍豆腐和粉絲。北京秋冬季的大白菜出了名的好，去哪都可以試試。

半透明的粉絲，撈出來放在碟子裡，澆麻醬小料拌勻了吃。

其實……我自己還喜歡點盤紅薯。煮熟了吃，特別甜且糯。

但北京同學評價說：這是一種女人愛的蔬菜，你愛點就點唄。

這間店其實是內蒙風味，但吃法可以很北京。有些周邊很不錯。比如烤羊肉串，鮮嫩且很彈牙。如果去，一定要來幾串。對我來說，這倒也是值得專門去一次的食物。

以及熱騰騰的羊肉包子，可以來一盤。記得要澆一點陳醋吃，桌上有。

北京人民特別熱愛的羊肉氽面，這家店做得甚佳。手擀的麵條彈牙，切得薄薄的羊肉片與大蔥一起爆炒，帶著少許濃郁的湯汁一起澆在麵條上，特別棒。

北京的叫法，是「羊肉氽兒面」。「氽」字，讀「cuan」，第一聲。

另外特別讓人開心的是有賣盒裝的山楂凍，山楂加糖炒過以後冷藏。山楂綿軟酸甜，有極明亮的果膠，吃完羊肉以後我坐在那裡挖了半盒子吃。

他們管這種食物叫「溫桲兒」，據說是滿語。

這盤宮保雞丁，雞肉滑嫩，微微酸甜的小荔枝口味，與一點點花椒辣椒的糊辣味，火候甚佳，調味也好：

半透明的茨汁勾裹得很好，花生粒粒乾脆且香。當天吃到的這盤，猶如教科書般完美：

但炒菜也不見得每次都完美。比如有一次吃的回鍋肉，肉就不夠幹，雖然味道不錯：

回鍋肉是先把肉做熟再炒，因此有「回鍋」一說。不能太溼，汁水偏多，總歸是操作有問題。

麻婆豆腐，上桌特別燙，味道也夠好，點贊。但是當天豆腐有點碎，可能是師傅勺子動作沒做好：）

麻婆豆腐是要講究一個「燙」字的，大餐廳能做得好的不多。

其它麼，要點蒜泥白肉，肉片切得薄，軟糯噴香，紅油很好。糖的分量剛好，更帶出肉的鮮味來：

配了兩種調料口味的兔肉，其實我更喜歡不蘸調料空口吃，吃起來像是特別甜且有彈性的雞肉：

以及我喜歡來一條江團魚，豆豉肉沫蒸， 好吃！

點一盤火爆黃喉。用的是豬黃喉，特別爽脆，大火爆炒，我不太吃辣，但是默默吃了半盤：

黃喉，豬牛都有，是心管。這菜很難做，因為黃喉很容易老。

辣子肥腸，乾煸口味，外皮脆，內裡酥，能把大腸炒出「入口即化」的感覺來……也是服氣。

在川辦要點回鍋肉，在宜賓就要點鹽煎肉。這兩種一向是青蒜炒肉的姐妹做法，鹽煎肉是直接生炒，有濃洌的旺火鑊氣，與很多油：

皮蛋特別好。四川做法，蛋白非常嫩，溏心的蛋黃自帶鮮香，很想問問能不能買一打帶回去：

宜賓燃面，也不能錯過對不對？

切面是這樣：

其它一些菜，也挺有意思的。冷菜裡的話梅汁小蕃茄，兩種顏色的小蕃茄細細去了皮，浸透了微微酸甜的汁水，一筷一個，特別鮮：

特意點了些費工夫的菜，也不錯。比如山椒鱸魚絲，鮮魚切絲，滑炒，嫩且帶著鮮辣的山椒味，可以點來吃：

炸肉丸子，現點現做，半小時上桌，外脆而內有肉汁：

做的最好是醬牛肉。下了單去視窗打牛肉，可以……挑肥揀瘦。我比較喜歡半筋半肉的：

要了一斤醬牛肉，二兩上桌，八兩打包帶回上海。又點了一盤抄菜（白菜），小份麵條，一碟炸辣椒油：

這次沒有點北冰洋，改點了信遠齋的酸梅湯。

把牛肉和抄菜連湯倒進面裡，又加上辣椒油，攪勻了吃：

這裡的麵條做得非常好，筋道，極香：

其它，我喜歡涼拌西紅柿，綿白糖猶如雪花，瞧著就喜歡：

簑衣黃瓜，裹著麻醬的黃瓜很脆：

我最喜歡酒漬葡萄，柔軟，濃郁，配上奶油（服務員的講解不甚到位，似乎是 Cream Cheese ）和酥皮碎片，一勺子挖起來很是愉快：

第二道是「南瓜湯」，實際是南瓜布丁，灑上糖粉後現烤成焦糖，敲碎了一起挖了吃。蘋果則說用了北京的，甜又脆：

「主菜」是這間店東京招牌的蒙布朗，經典的栗子泥和蛋白霜，配了充入大量細微空氣泡的抹茶漿，求其細膩：

北京的版本是加了炸過的細麵條，脆的質感配上膩的蒙布朗，有點意思：

喜歡北京這季節的白菜，看到有冬季才供應的金桔白菜絲，點了一盤，非常好吃：

第二種值得試一試的小吃，售價2。5元。每天早上10點前供應。

也是清真小吃，叫糖油餅。想象一下南方的油條，變成了餅，又揉了紅糖去炸，香軟之外有一層焦糖殼子……似乎沒有人會不喜歡！

配了碗豆漿，1。5元，很好。

南城的朋友說，小時候這裡的糖油餅6毛一個，豆漿4毛一碗，這些年也漲了4倍價呢。

全城的糖油餅，據說都沒有這家好吃。名字叫黑窯廠街糖油餅。南城人民最愛的早飯來著。

最後呢，我去北京，一直喜歡去稻香村買山楂鍋盔回來。雞蛋牛奶的皮子，酸甜的山楂餡。所有的點心都偏甜，只有這山楂鍋盔，我是喜歡的。

最後，這整條街，你都不要錯過！

唔，不要錯過。

如果去北京想要吃好吃的，牛街真的不要錯過。我最喜歡什麼？茴香牛肉餡的餡餅，肚包肉，還有一碗清甜的乳酪。