京山這些美食厲害了！列入了非遺名錄！你知道的有哪些？

2022-03-15由京山生活發表于美食

提起非遺，很多人會覺得離我們很遙遠

非遺就在我們身邊，就在我們生活中。

一方水土養活一方人，京山物產豐饒，

頗具地域特色的美食製作手工技藝，

將“粗茶淡飯”烹調成“美味佳餚”，

承載著京山人舌尖上的民俗風情。

它們既是民間美食的傳統技藝，

亦是流傳百世的傳奇。

現在小編給大家介紹

列入省、市、縣級非遺名錄的部分京山美食~

作為地道京山人

你知道的有哪些

白花菜製作技藝

白花菜為野生植物，可入藥，明代李時珍《本草綱目》有載。野生白花菜，山東、河南、湖北等省均有分佈，惟有漳水、大富水兩河交匯處的京山羅店鎮等處，不僅將其入藥，且還有種植醃製白花菜的傳統。據初步推斷，其歷史上溯至少在二百年以上。

白花菜製作技藝的整個流程，從留種、播種、田間管理到採摘收穫，從洗淨、晾乾、撒鹽揉搓到裝壇、封口、食用，都與二百年前一模一樣，連種子的選育都未進行人工干預，整個生產、加工過程幾乎被完整地保留了下來。

白花菜具有味道獨特、食用方便、利於消化等特點，深受當地百姓喜愛，已成為京山的土特產之中的金字招牌。

（白花菜醬、白花菜辣醬、白花菜牛肉醬、白花菜魚味醬、純口味白花菜等系列包裝產品。）

宋河麻糖製作技藝

宋河麻糖製作技藝沿襲了百餘年的歷史，用料講究，配方傳統，以精選晩稻糯米、芝麻、白糖、蜂蜜、花生等為主要原料，經過熬糖、炒米、化糖、攪拌、出鍋五大工序純手工製作而成，是一種純天然綠色食品。

宋河麻糖以香、酥、脆的獨特風味聞名於京山城區及各鄉鎮，老少皆宜，營養健康。

水麻酥製作技藝

錢場水麻酥歷史悠久，起源於清代錢場吳嶺小鎮，透過近200餘年的傳承，用料講究，配方傳統，精選麵粉、麻油、白糖等為原料，經過浸、錘、衝、蒸、等十八道工序精製而成，口感酥脆、味道香甜、顏色純正，深受廣大消費者的喜愛。

閒糖包子製作技藝

閒糖包子是京山宋河鎮民間的一種極具地方特色的麵食，製作工藝和其他饅頭的大致相同，然而這種饅頭的口感卻與南北所有同類食品有很大的不同，極具特色。其核心在於發麵的酵母是當地獨有的，在老面（曲子）裡添加了數種本地野生植物汁液，其次面發好後不加鹼，使包子口味具有一種自然的甜味，冷卻後存放時間長。

人稱“三大怪”：一是包子上面要插眼，不然就塌得快；二是不放糖來甜得怪；三是放上幾天它不壞。

稀米茶製作技藝

永漋鎮民間，歷來就有食用稀米茶的傳統，其製作工藝簡單，將大米用文火炒制金黃後，加水煮熟放涼後即可食用。茶色透明吃起來有種特殊的焦香味，既能飽肚，又能解渴消暑，每年從五月至九月，家家必備。近年來，這種民間美食逐漸被附近的人們所喜愛，稀米茶聲名遠揚。

黴千張製作技藝

將豆製品—千張製成黴千張這種食品在許多地方都能見到，唯有錢場鎮的黴千張與眾不同，精選優質黃豆浸脹，用石磨磨成漿汁，再用文火把新鮮豆漿燒熟，用鹽滷打花後倒在一張事先鋪好的土粗布上壓幹水分，做成薄、勻、燥的“千層衣”，再把“千層衣”疊齊，切成長方形小條，下面墊上乾淨的秈稻稻草，上面壓一塊豆板，然後放在較暖的地方，黴化後即可食用。

它最大的特點就是：臭裡透香，沁人肺腑，無論是炒，還是做火鍋、湯，都獨具風味，使人胃口大開，吃到嘴裡，餘香長久。

豆皮子製作技藝

豆皮子是永漋人對千張的稱呼，製作工藝雖與外地大同小異，但只永漋楊峰的豆皮子卻很有特點，一嫩、二薄、三筋道，異常爽口，深受當地人喜愛。

黴乾魚製作技藝

“黴乾魚”是一種較為古老、難度較高、製作流程較為複雜的民間手工技藝，在綠林鎮民間世代傳承已有約150年曆史。

民眾一般在漲水魚多的季節選料製作，將撈回的魚三曬三蒸（最好是九曬九蒸），製成黴乾魚，可長期存放，它入口香綿，看似有刺，吃來無骨，為招待貴賓的上乘好菜，是該鎮的特產。

油麵製作技藝

坪壩老街油麵又稱坪壩掛麵，是京山特產也是坪壩老街的傳統特產。油麵採用純淨漳河水、濃香芝麻油和優質小麥粉為原料，經過手工和麵、調料、揉麵、過油、分面、盤面、上架、晾曬等八道程式，純手工精製而成。這些工序前後秩序要求嚴格，必須一環緊扣一環，再加上一年四季對調料的要求都不相同，使京山的油麵形成了獨特的製作工藝。

油麵食用方便，水開煮三分鐘即可食用，爽口而不油膩，滑而不糊，易於消化。數百年來，每逢趕集和廟會，家家戶戶都會採購油麵饋贈親友。