“三菜一湯”冬天生蠔烤炸生吃鮮極銷魂，淡菜（海虹）甜嫩炒意麵烹雞肉湯上乘好味！

中國漁產豐富，每到秋冬就想吃海鮮開胃。

近年十分火紅的淡菜與生蠔，早已悄悄攻佔中高價位餐廳。

南方海域不僅水質澄澈無汙染，尤其漲退潮兼的潮差高度之大，

讓其潮間帶物產豐饒，在每年9到12月的盛產期間，

淡菜、生蠔的鮮甜與肥美度並不遜於國外品種，

越來越多酒店大廚們的稱讚，讓淡菜與生蠔越來越受消費者喜愛。

生蠔和海虹的正確吃法，萬萬不要加水煮，這樣做，鮮嫩又營養！

小編建議您，生蠔食用前可先戴上手套以刷子刷洗外殼，

去除表面快脫落的貝殼後，在生蠔表面以十字為中心點向兩側延伸，

就是可以以刀開蠔的入刀點。

以刀撬開生蠔殼後，會看到蠔肉的結粘附在殼上，

此時用刀刮下後再開殼，就能順利食用。

小編提醒您，生蠔外殼鋒利，

開殼生手一定要戴上質地粗厚的手套，否則容易誤傷自己。

烤黃金生蠔佐剝皮辣椒番茄莎莎醬

材料：

生蠔5顆

莎莎醬：

剝皮辣椒碎2支、小蕃茄碎10顆、洋蔥碎30g、橄欖油50ml、Tabasco辣椒水適量。

準備：

烤箱以250度預熱約10分鐘。

做法：

1、在缽中將莎莎醬食材混勻，生蠔洗淨。

2、生蠔肉連殼入烤箱以250度烤約8分鐘，取出後剝開取肉。

3、將做法1淋上生蠔肉上。

開殼後的生蠔應搶鮮食用，可如同義大利人品嚐原味的吃法，

只要佐搭拌入檸檬汁的大蒜橄欖油，滋味鮮極美味。

但考量仍有不少人不敢生食，可裹上蛋液、麵包粉酥炸後，

蘸美乃滋、熟蛋碎與洋蔥碎拌成塔塔醬佐食，非常搭味。

新鮮生蠔油炸時間不宜過久，表面略呈金黃色就可撈起，

利用餘溫讓蠔肉熟化，以免炸太久影響口感。

如果擔心油炸太油膩，以烤箱烤約8分鐘較輕鬆省事。

變化加入剝皮辣椒製作成辣椒番茄莎莎醬，再澆淋上生蠔肉，

賦予新鮮自然的果酸與微辣風味，秋冬吃來特別爽口。

生蠔不論如何料理，滋味就是鮮極銷魂。

生蠔生熟2吃

熟食材料：

生蠔5顆、蛋液1顆、美乃滋50g、熟蛋碎1顆、洋蔥碎20g，低筋麵粉、麵包粉各少許

生食材料：

生蠔5顆、檸檬汁半顆、蒜泥2瓣、初榨橄欖油少許

準備：

生蠔洗淨、刷洗外殼，烤箱以300度預熱約10分鐘備用。

熟食做法：

1、去殼取生蠔肉，依序裹薄面粉、蛋液後裹麵包粉。

2、熱油鍋至180度油溫將做法1炸約2分半至表面微黃即撈出。

3、將美乃滋、熟蛋碎與洋蔥碎拌勻成塔塔醬，佐做法2沾食。

生食做法：

1、生蠔取肉留殼。

2、蒜泥、檸檬汁與橄欖油拌勻，搭配做法1食用。

南方海域成長的淡菜，外表有不少足絲或藤壺緊連貝殼，

小編建議您先以剪刀剪去，再刷洗外殼後烹煮。

開殼後的淡菜肉則另有如同海草般的須足，連結的是淡菜的心臟，

若還未煮食就拔除，淡菜會立刻死亡，影響鮮度。

因此建議可在煮過後再去除即可。

淡菜肉質肥嫩，不適合過度烹煮，因此烹煮過程儘量簡短，

或以中大火烹製，以免流失淡菜鮮甜的滋味。

製作淡菜蒜辣義大利麵時，煮義大利麵時水中只要加少許鹽，

也因淡菜本身已蘊含大海自然的鮮鹹度，

因此若義大利麵調味切勿過於重手，以免影響風味。

將淡菜汆燙取肉，蒜片則先爆出香氣再下番茄、辣椒碎、九層塔讓香氣俱足，

再放淡菜肉與白酒炒香。

此時義大利麵可與少許淡菜水在起鍋前入鍋，快速翻炒收汁即可。

淡菜肉細肥美，讓義大利麵也有了更迷人的變化，每一口都滿足。

淡菜蒜辣義大利麵

材料：

淡菜5只、義大利麵150g、蒜片30g、九層塔5葉、小番茄5顆、白酒30ml，初榨橄欖油、小辣椒碎各少許

準備：

淡菜洗淨備用。

做法：

1、煮滾水後放少許海鹽，放義大利麵煮約7分鐘，撈起備用。

2、熱油鍋將蒜片炒香，放辣椒碎、小番茄片與淡菜以中火炒，加白酒去腥。

3、將淡菜煮至開殼，去殼留肉，加入義大利麵以大火煮至收汁，起鍋前淋上橄欖油即可。

淡菜煮雞湯也極為搭襯，雞腿以滾水煮約10分鐘再放淡菜煮開，

簡單用米酒、薑絲、少許鹽調味，即成一道鮮美的秋冬季的清爽滋養湯。

淡菜雞肉湯

材料：

棒棒雞腿4支、淡菜10只、薑絲30g、米酒50ml、水700ml

準備：

淡菜洗淨、刷淨外殼備用。

做法：

1、煮滾水以大火將雞腿汆燙約1分鐘、轉小火煮約10分鐘，撈去浮沫。

2、做法1轉大火放入淡菜煮至開殼，以米酒、薑絲調味煮滾即可。