阿濤喜歡吃葡萄，特別是老家盛產的巨峰葡萄，深紫色的外皮彷彿要滴出水來，葡萄肉水分足，甜度高，微酸，光是想想，我都要流口水了。可是近些年，阿濤發現葡萄漸漸邊緣化了，大概是因為葡萄皮厚，有籽，而現代人的懶也是登峰造極，所以皮薄無籽的提子更加大行其道。實在說不上這是一種進步呢還是一種進步呢···既然很難買到葡萄了，我就用自己的手藝做一些葡萄曲奇解解饞吧，看到這些好看的曲奇，以及孩子崇拜的眼神，心情也瞬間好了起來呢~

巨峰葡萄曲奇

By 幫主阿濤

材料

份量：18片

低筋麵粉 130g / 黃油 80g / 糖粉 45g

全蛋液 30g / 紫薯粉 10g / 抹茶粉 2g

做法

▼ 步驟1

提前將80g樂荷有機黃油切片軟化，如果冬天室溫較低，可以用以下幾招：開暖氣或空調、用電吹風熱風吹、微波爐稍稍加熱、烤箱發酵檔加熱、隔溫水軟化。

▼ 步驟2

加45g糖粉，用刮刀壓拌至無粉狀態，可以避免稍後打發糖粉飛濺。不要用細砂糖代替糖粉，否則溶解不徹底，曲奇會顯得粗糙。

▼ 步驟3

電動打蛋器高速打發，至黃油顏色變淺。

▼ 步驟4

30g全蛋液，分兩次加入黃油裡，第一次攪打均勻後，再加入第二次攪打均勻。

▼ 步驟5

過篩加入30g金禾象低筋麵粉，用刮刀壓拌均勻至無粉狀。

▼ 步驟6

將麵糰按3：1分成一大一小兩份，即大的一份210g，小的一份70g，在大份麵糰里加入10g紫薯粉，在小份麵糰里加入2g抹茶粉。

▼ 步驟7

分別揉勻，包保鮮膜送入冰箱冷藏鬆弛半小時。

▼ 步驟8

取出鬆弛好的紫色麵糰，平均分為6份，搓成長條形，然後在油紙上，從下至上疊起成三角形。長條的粗細，可以由你自己決定，如果搓比較細，意味著最後餅乾較小，數量較多，如果搓比較粗，意味著最後餅乾較大，數量較少。

▼ 步驟9

用油紙將胚條送入冰箱冷凍半小時，然後取出切片，切片的厚度也可以自己決定，但我建議厚度是單根葡萄直徑的2/3，這樣立體感是恰到好處的。因為如果切太薄，立體感就不夠，切太厚，就顯得很笨重。將切好的餅胚放入墊了油紙的烤盤裡。

▼ 步驟10

然後取出綠色麵糰，搓成細條。細條直徑等於葡萄餅胚的厚度即可。再切小段，小段的長度等於葡萄餅胚的寬度即可。將綠色小段黏在葡萄餅胚的底部做葉子，最後搓一些小細條黏在葉子上做藤條。

▼ 步驟11

▼ 成品

漂亮的葡萄曲奇就做好了~（攝影：吳同學）

小貼士

1、為什麼我的曲奇整形時一搓就散？

應該是你鬆弛時間太短導致的，鬆弛時麵糰會產生延展性，這樣整形時可塑性就更好。當然，如果冬天室溫較低，麵糰也容易開裂，你可以把麵糰在手心揉勻揉軟後再塑形。

2、為什麼我的曲奇冷凍後一切就崩裂呢？

應該是你冷凍時間太長導致的，曲奇冷凍時間太長，就會變脆，一切就會崩。所以步驟裡，阿濤強調是冷凍半小時，這個狀態不軟也不硬，是最好切的。

團購寶貝，敬請期待！

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