今天這個包，不用我多做介紹，大家一看就認識，基本吃過的，都已經暴露了年齡了

對，就是：椰蓉鹹味老奶油包，曾經風靡一時，小時候最饞的這一口，承載著多少人的童年回憶啊！

其實傳統的椰蓉奶油包，用的是老式白脫奶油。

白脫就是黃油butter的音譯，白脫奶油就是黃油加奶油的組合，也是一種奶油霜，比普通的奶油多了一份醇厚感，吃起來的口感像濃郁的奶香冰淇淋，淡淡的鹹味慢慢蔓延開來。

白脫奶油的做法並不難，需要注意的是，不要用冷藏的淡奶油，不然是不容易混合均勻的，要知道黃油遇冷，會凝固的。一絲絲的鹹味，除了增加風味，還可以減少厚重感。

柔軟的麵包擠滿了細膩香甜的鹹奶油，滿滿的椰蓉，香氣併發，一口咬下去，多種口感的撞擊，對，就是這種味道，滿滿的幸福感。

點開影片，更詳細製作方法

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製作材料

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麵糰：高粉250克 奶粉15克

糖30克 鹽3克

雞蛋1個（全蛋液約45-50克）

牛奶55克 水55克

鮮酵母9克（或耐高糖乾酵母3克）

無鹽黃油30克

白脫奶油：無鹽黃油80克

淡奶油160克 糖12克 海鹽2克

適量椰蓉裝飾

>>>制 作 過 程

1、除黃油以外，所有材料加入廚師機揉麵

水可以預留部分，揉麵的時候根據麵糰狀態新增

2、麵糰揉至能拉出厚膜的狀態，加入軟化的黃油

廚師機先是3檔，把黃油揉進麵糰，再轉5檔揉出薄膜

3、麵糰揉至能拉出有韌性薄膜的狀態就可以了

4、把麵糰整圓，進行基礎發酵

基礎發酵溫度35度，溼度75%（烤箱發酵，可以加一晚溫水，增加溼度），發酵至2倍大

5、發酵好的麵糰，手指粘點乾粉，輕輕按下去，有手印，緩慢回彈

進行排氣，平均分成8份，大概是60克/個

6、分別滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘（室溫比較冷的話，鬆弛可以放入發酵箱或烤箱，用基礎發酵的溫度進行）

7、把鬆弛好的麵糰擀成橄欖形，排掉周邊氣泡，然後翻面，稍微擀開整形

從一側捲起來，收口捏緊

8、是一個長長的橄欖形，進行二次發酵

溫度35度，發酵至1。5倍大

9、提前預熱烤箱

發酵好的麵糰，手指輕輕按下去，會回彈的，如果直接塌下去，就代表發酵過度了

表面可以噴一點點水，送入烤箱，中下層，上火170度，下火150度，烘烤18-20分鐘，上色以後蓋上錫紙，繼續烘烤

10、製作白脫奶油

軟化的黃油加入糖粉和海鹽，打發至體積蓬鬆，顏色發白

11、分三次加入室溫淡奶油，每次攪拌均勻再加入下一次

如果室溫比較冷，淡奶油可以事先放在發酵箱保持溫溫的，這樣更容易和黃油混合均勻。

如果打發時候出現油奶分離的狀態，可以隔著溫水，高速打發均勻。

12、組合

放涼的麵包胚，對半切開，不要切斷

表面刷上一層蜂蜜水（蜂蜜和水是1：1）或液體黃油，然後沾滿椰蓉

中間再擠入白脫奶油，就完成了~

這個白脫奶油的紋路會比普通淡奶油更加的立體和飽滿的~

雖然是熱量炸彈，但是偶爾吃上一次，這真是滿滿的回憶，我們再也不是以前的那個小孩，喜好的東西，已經可以親手製作了，這一份滿足感，做烘焙的人都能感受得到。

做好的麵包胚，不要冷藏儲存，會加速麵包的老化，可以冷凍，吃之前復烤一下，放涼再擠上白脫奶油就好了，現做現做，風味最佳了。

這是一個很百搭的麵包胚，可鹹可甜，我也會經常用來做肉鬆包，切開中間抹上蛋黃醬，上層也抹滿後粘上肉鬆，真的超好吃的。

我是餅餅，下一期再見

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